7

Diätetik (Fach) / lactosearme Kost (Lektion)

Grundlage der Lebensmittelauswahl

Diese Lektion wurde von lauraschr erstellt.

Lektion lernen

zurück  |  weiter 1 / 1

  • 1. klinische Situation > Fehlen des Enzyms "Lactase", um den Milchzucker (Lactose) zu spalten > Lactose erreicht ungehindert den Dickdarm und wird dort bakteriell abgebaut Symptome siehe Fructosemalabsorption
  • 2. Ziele der diätetischen Behandlung > Begrenzen der Lactosezufuhr > Austesten der individuell tolerierbaren Lactosemenge > ernährungsphysiologisch ausgewogene Kost unter besonderer Berücksichtigung der Calciumzufuhr
  • 3. Verordnungen in der "lactosearmen" Kost lactosearme Kost: > 5-8g Lactose (max. 10) pro Tag lactosefreie Kost: > bei schweren Formen der Lactoseintoleranz > 1-2g Lactose pro Tag
  • 4. Empfehlungen zur LM-Auswahl > besonders lactosereich: Milch und Frischmilchprodukte > bei Käse verändert sich der Lactosegehalt mit der Reifung (je reifere, desto weniger Lactose) > Verträglichkeit steigt bei Verzehr mit anderen LM (Transportgeschwindigkeit wird reduziert) > bei Fertigprodukten Zutatenliste beachten (Reihenfolge!); Augenmerk auf Schlagwörter wie Magermilchpulver, Milchzucker, Süßmolkenpulver, Vollmichpulver, Molkenerzeugnis > Butter enthält nur geringe Mengen an Lactose > natürlicherweise in unverarbeitetem Zustand lactosefrei: Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Kartoffeln, Flesch, Fisch, Meerestiere, Eier, Fette, Honig, Konfitüre, Zucker
  • 5. ernährungsphysiologische Ausrichtung der Kost unter besonderer Berücksichtigung der Calciumzufuhr > durch die Beschränkung von Milch und Frischmilchprodukten ist besonders auf den Calciumgehalt der Kost zu achten > diätetische Alternativen:  -L - Produkte im Handel Sojaprodukte (+Calciumanreicherung) andere pflanzliche Milchalternativen (+Calciumanreicherung)
  • 6. koch- und küchentechnische Tipps > klare Marinaden für Salate > anstelle von Dips Chutneys oder Relishs einsetzen > Soßen naturell lassen oder mit entsprechendem Alternativprodukt verfeinern > klare Suppen mit Einlagen oder Gemüsepüreesuppen wählen > K-Brei anstelle von Milch mit Wasser und Sahne (3:1) herstellen
  • 7. zusätzliche Therapieoptionen > lactasehaltige Enzympräparate in Form von Tropfen, Pulver, Tabletten und Kapseln für eine Enzymersatztherapie > Einnahme vor oder während einer lactosehaltigen Mahlzeit ODER > Enzympräparat wird in lactosehaltiges Produkt eingerührt, die enthaltene Lactose wird größtenteils abgebaut
Anzeige

zurück  |  weiter 1 / 1