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Spezielle Lebensmittlehygiene (Fach) / Eier (Lektion)
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- Anforderungen an Packstellen(6) Automatische oder dauernd besetzte Durchleuchtungsanlage Geräte zur Feststellung der Luftkammerhöhe Anlage zum Sortieren der Eier nach Güte und Gewichtsklassen Geeichte Waagen zum Wiegen der Eier Kennzeichnung von Eiern Sortierung von Eiern
- Anforderungen an Eier Sauber, trocken, frei von FremdgeruchGeschützt vor Stößen und SonneneinstrahlungTemperatur, die hygienische Beschaffenheit gewährleistet (vorzugsweise konstant)Abgabe an Verbraucher innerhalb von 21 Tagen nach dem Legen
- Aufteilung der Gewichtsklassen XL, Sehr groß >73 gL, Groß 63 g -73 gM, Mittel 53 g - 63 gS, Klein < 53 g
- Parameter der Eiqualität Äußere Qualität: Eigewicht, Eiform, Schalenfarbe, Schalenstabilität Innere Qualität: Produktsicherheit, Nährwert, Frischegrad, Sensorische Eigenschaften, Funktionelle Eigenschaften
- Beisiele für Fehler des Eis Knickei ≠ Bruchei, Lichtsprungei,Blutflecken im Ei, Fleischflecken im Ei, Doppeldotterei, Ei im Ei, Windei, Fließei, Schmutzei ≠ verschmutztes Ei
- Krankheiten mit Auswirkung auf die Qualität der Eischale Newcastle Disease, Infektiöse Bronchitis, Intoxikation, Stoffwechselkrankheiten
- Krankheiten mit Einfluss auf die Qualität des Eiklars Inf. Bronchitis, Lebererkrankungen, Intoxikationen
- Krankheiten mit Einfluss auf Qualität des Eidotters Darmerkrankungen, Intoxikation
- Fäulnisstufen bei Eiern Weiß, Grün, Rot und Schwarz Weißfaul: Pseudomonas und psychotrophe Bakt Grünfaul: Pseudomonas Rotfaul: E.Coli, Proteus, Pseudomonas Serratia Schwarzfaul: Proteus u. a. Proteolyten
- Enzymatischer Schutz der Eier vor Bakt. Infektionen durch... Avidin, Ovotransferrin, Lysozyme im Eiklar
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- Verpakungskennzeichungskriterien Obligatorisch: Erzeugercode Fakultativ: Mindesthaltbarkeitsdatum, Güteklasse, Gewichtsklasse, Nummer der Packstelle, Firmenzeichen, Art der Legehennenfütterung
- Informationen auf Außenseite der Pakcung bei EIern der Klasse A Nummer der Packstelle, Güteklasse A, Gewichtsklasse, MHD, Anzahl der Eier, ggf. Zusatz "gewaschene EIer", Lagerungsempfehlung, Angabe der Haltungsart, Erleuterung d. Erzeugercodes auf oder in der Verpackung