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Lebensmittel (Fach) / Mikrobielle Toxine- Mykotoxine (Lektion)
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- Wichtige mikrobielle Toxine? Botulinustoxin (Clostridiumbotulinum) Bacillus cereus-Toxine (Cereulid u.a.) Staphylococcus aureusEnterotoxine Salmonellen-Enterotoxin Shigatoxin/Verotoxin (STEC/VTEC)
- Wirkung und häufig assoziiertes Lebensmittel von Botulinustoxin (Clostridium botulinum) ? Wirkung: akut neurotoxisch, Lähmungserscheinungen Lebensmittel: Konerserven
- Wirkung und häufig assoziiertes Lebensmittel von Bacillus cereus-Toxine (Cereulid u.a.) ? Wirkung: akut emetisch, diarrhöisch, Schwindel Lebensmittel : Reis, Gewürze, bodennah wachsende Gemüse
- Wirkung und häufig assoziiertes Lebensmittel von Staphylococcus aureus Enterotoxine ? Wirkung: akut emetisch, diarrhöisch, Schockzustand Lebensmittel: Pudding, Saucen, Suppen, u.v.m
- Wirkung und häufig assoziiertes Lebensmittel von Salmonellen-Enterotoxin ? Wirkung: akut emetisch, diarrhöisch Lebensmittel: Eier, Geflügelfleisch
- Wirkung und häufig assoziiertes Lebensmittel von Shigatoxin/Verotoxin (STEC/ VTEC) ? Wirkung: diarrhöisch, nephrotoxisch Lebensmittel: Rohmilchprodukte, Sprossen
- Wirkung und häufig assoziiertes Lebensmittel von Mykotoxine? Wirkung: akut emetisch, diarrhöisch, kanzerogen, zytotoxisch, vasokonstriktiv Lebensmittel: Getreideprodukte, Milchprodukte, Säfte, Obst, Gemüse, Wein, Bier
- Problem der mikrobiellen Toxine ? Problem: Hitzestabilität (unterschiedlich) !
- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Gefäßsystem ? Gefäßsystem: - erhöhte Kapillardurchlässigkeit, Blutungen, verzögerte Blutgerinnung, Blutbildung gestört (Aflatoxine, Trichothecene) - Verengung der Arterien, Ischämie, Gangräne (Ergotalkaloide)
- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Verdauungssystem ? Verdauungssystem: - Durchfall, Darmblutungen, lebertoxische Effekte mit Nekrosen, Tumorbildung (Aflatoxine) - Durchfall, Erbrechen, Zerstörung des Dünndarmepithels (T-2-/HT-2 Toxin)
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- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Atmungssystem ? Atmungssystem: - Lungenödeme (Fumonisine)
- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Zentralnervöses System? Zentralnervöses System: - Zittern, klonische Krämpfe, Koordinationsstörungen (Neurotoxine, Ergotalkaloide)
- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Haut-/Schleimhautsystem ? Haut-/Schleimhautsystem: - Hautirritationen, Nekrosen (z.B. T-2 Toxin, Satratoxine)
- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Urogenitaltrakt? Urogenitaltrakt: - Nephrosen, Urämie, Tumore (Ochratoxin A, Citrinin) - Ödematisierung der Gebärmutter, Eierstockzysten, Unfruchtbarkeit (Zearalenon)
- Welche toxische Wirkung haben Mykotoxine auf Immunsystem? Immunsystem: - Immuntoxische, -suppressive Wirkungen (Trichothecene, Gliotoxin, Aflatoxine)
- Wichtigste mykotoxinogene Schimmelpilzgattungen? (6) • Aspergillus• Penicillium• Fusarium• Stachybotrys• Claviceps• Alternaria
- Wichtige Mykotoxine ? (5) Mykotoxine - Aflatoxine - Ochratoxine - Fumonisine - Zearalenon - Trichothecene
- Metabolismus von Mykotoxinen Phase l Reaktion ? • Oxidation • Reduktion • Hydrolyse
- Metabolismus von Mykotoxinen Phase ll Reaktion ? • Konjugation mit – Glucuronsäure– Schwefelsäure – Essigsäure – Aminosäuren (Gly, Gln) – S-Adenosylmethionin
- Wirkung Aflatoxine ? • Kanzerogen• Mutagen• Primärer Leberkrebs• Chronische Hepatitits
- Aufnahme von Aflatoxin B1 über die Nahrung: Risikofaktor für Krebserkrankungen der Leber in Deutschland und China, südliche Regionen Afrikas? Deutschland: bislang kein Fall von primärem Leberkarzinom bekannt, der sich auf Aflatoxinaufnahme zurückführen läßt China und südliche Regionen Afrikas: ca. 50% der primären Leberkarzinome werden auf Aflatoxinbelastung zurückgeführt
- Welche Lebensmittel assoziieren Sie mit Aflatoxin ? Vorkommen in Lebens- und Futtermitteln aus Tropen und Subtropen Bsp.: Erdnüsse, Gewürze,Kaffee usw.
- Wirkung Ochratoxine ? Nephrotoxisch Genotoxisch Carcinogen Immunsuppressiv
- Wirkung Ochratoxine ? Nephrotoxisch Genotoxisch Carcinogen Immunsuppressiv
- Wer gehört zu den Fusarientoxinen? • Fumonisine • Zearalenon• Trichothecene - Deoxynivalenol - T-2 Toxin
- Bedeutung von Fusarium ? Pflanzenpathogenität- Erreger von Pflanzenfusariosen (u.a. Ährenfusariosen) wichtigste Getreidekrankheit weltweit !!!
- Welches Lebensmittel assoziieren Sie mit Fusarium ? Mais und Reis
- Wirkung Fumonisine (Fusarium) ? Hepato und Nephrotoxisch • Leukoenzephalomalazie (Equiden) = ELEM "Hole in the Head" syndrom • Pulmonäre Ödeme (Schwein)• Leberzellnekrosen (Schwein)
- Vorkommen Zearalenon (Fusarium)? Getreide (Weizen, Mais), Gras,Heu weltweit
- Produzenten von Zearalenon ? (3) Produzenten:Fusarium culmorumFusarium gramineareumFusarium crookwellense
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- Produzenten Fumonisine ? (2) Produzenten:Fusarium verticilloides Fusarium proliferatum
- Zu was hat Zearalenon biochemisch ähnliche Struktur ? Östrogen
- Wirkung Zearalenon ? Hyperöstrogenismus, Anaboler Effekt Infertilität, Abort, Follikelzysten
- Vorkommen Trichothecene ? Cerealien, Futtermittel
- Wirkung Trichothecene ? Insektizid Zytotoxisch Nephrotoxisch Haut,SH toxisch Immunsuppressiv und 1829273 andre Sachen
- Klinische Sympomatik Trichothecene ? Klinische Symptomatik:• Leistungsdepression, Gewichtsverluste• Fertilitätsstörungen• Futterverweigerung, Erbrechen, Durchfall,• Reduzierte Blutgerinnung
- Am häufigsten mit Fusarientoxinen belastete Lebensmittel in Europa ? Cerealien Mais und Weizen weisen höchsten Mykotoxingehalte auf
- Wirkung Stachybotrys für Pferde ? Entzündungen der Schleimhäute im GI-Trakt, Nekrosen im Maulbereich, Arrythmien, Durchfälle, Tod
- Risikofaktoren für eine Kontamination von Weizen mit Deoxynivalenol 1. Mais als Vorfrucht2. Einsatz von Strobilurin-Fungiziden3. Anfällige Sorten4. Nichtwendende Bodenbearbeitung5. Ungünstige Witterungsbedingungen (Wärme/Nässe während Blüte)
- Wirkung T2 Toxin? Vomitus, Nekrosen Haut u. SH
- Wirkung Deoxynivalenol ? Reduzierte Gewichtszunahme