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Eibl (Fach) / 2 Alternative Kostformen (Lektion)

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• Merkmale alternativer Kostformen + Beispiele Lebensmittelauswahl (zB Vegetarisch) Anbau (zB ökologisch) Verarbeitung (zB Ablehnung industriell erzeugter LM) Herkunft (zB regionale Produkte)
• Merkmale der Vollwerternährung nach Leitzmann versorgt den Durchschnittsbürger mit der Menge an Nährstoffen die er benötigt um gesund und leistungsfähig zu bleiben hoher Verzehr von Vollkornprodukten, Obst, Gemüse, Wasser, Gewürze/Kräuter mäßoger Verzehr von Milch/-produkten, Ölen, Nüsse, iodiertes Speisesalz geringer Verzehr von Fleisch/Wurst/Eier, raffinierte Fette, isolierte Zucker, konservierte LM, Alkohol, Kaffee, schwarzer Tee empfiehlt: Hälfte der Nahrungsmenge aus Rohkost, schonende Zubereitung aus frischen LM, saisonale Erzeugnisse aus regionalem und ökologischem Anbau
• Formen des Vegetarismus? Pesco-Vegetarier (isst Fisch) Ovo-Lacto- Vegetarier (isst Milch und Eier) Lacto-Vegetarier (isst Milch, aber keine Eier) Ovo-Vegetarier Veganer
• Kriterien der ernährungsphysiologischen Beurteilung von Vegetarismus Sicherstellung der Nährstoffversorgung Erhaltung bzw Verbesserung der Gesundheit Vermeidung unerwünschter Nebeneffekte Eignung für alle Lebensphasen/Bevölkerungsgruppen Vorteile (bzw keine Nachteile) in Auswirkung auf Gesundheit gegenüber anderen Kostformen
• Kriterien der ernährungsphysiologischen Beurteilung von Vegetarismus Sicherstellung der Nährstoffversorgung Erhaltung bzw Verbesserung der Gesundheit Vermeidung unerwünschter Nebeneffekte Eignung für alle Lebensphasen/Bevölkerungsgruppen Vorteile (bzw keine Nachteile) in Auswirkung auf Gesundheit gegenüber anderen Kostformen
• Aufnahme bei Vegetariern von Energie, Protein, KH, Fett Empfohlene Energiezufuhr wird selten überschritten (allerdings generell höheres Gesundheitsbewusstsein/Sport) Bei Veganern kann Energieaufnahme zu niedrig sein wegen niedriger Energiedichte Protein ist im Vergleich zu Mischköstlern etwas niedriger, biologische Wertigkeit ist geringer, in vielen Hülsenfrüchten sind Protease-Inhibitoren (daher am besten Kochen!) KH: Hauptquellen aus Getreide, Kartoffeln, Obst, etc > Anteil etwas höher als bei Mischköstlern, andere zusammensetzung (mehr Ballaststoffe, mehr Stärke, mehr Monosaccharide (aus Obst)) Fett: meist niedriger als bei Mischköstlern, v.a. bei Veganern, niedrige Cholesterinaufnahme, günstigeres FS-Muster, allerdings weniger langkettige omega3 (da kein Fisch)
• Aufnahme bei Vegetariern von Calcium, Eisen, Vit A und B12 Calcium: 80%. Bei Ovo-Lacto-V besser als bei Veganern; allerdings eventuell kompensiert durch gesteigerte Absorptionsrate und die niedrige Proteinaufnahme wirkt sich günstig auf Ca-Ausscheidung aus  Eisen: Absorption verbessert durch gleichzeitige Vit C Aufnahme; gleichzeitige Aufnahme von Tanninen sollte vermieden werden, da es die Absorption verringert Vit A: Plasma-Spiegel von Retinol von Veganern und Vegetariern normal, Carotin sogar höher als Durchschnitt Vit B12: gelegentlich Mangelerscheinung bei Veganern/Vegetariern mit neurologischen Symptomen, ebenfalls niedrigerer B12 Gehalt in Milch von Veganern
• Stadien des Mangels von Eisen Entleerung der Eisenspeicher: Abfall Serumferritin Sinkende Transferrinsättigung Eisenmangelanämie: Abfall des Hämoglobinkonz im Vollblut, Abfall des Hb in Erys (MCH), Abfall mittleren Erys-Volumens (MCV)
• Kritische Nährstoffe bei Veganern und Ovo-Lacto-Vegetariern Veganer: Eiweiß, Vit B12, Jod, Calcium, Eisen Vegetarier: Eisen, Vit B12
• Vegetarismus bei Kindern - Wachstum Geringeres Wachstum in den ersten 5 Jahren bei veganen Kindern, Aufholung bis zum 10. Jahr. Ovo-Lacto-V besser geeignet bei Schulkindern 5-11 weniger Probleme bei veganer Ernährung bei Jugendlichen 11-18 kann es bei Veganern zu Unterversorgung kommen  Gefahr der Unterversorgung in den ersten 6 Monat bei Stillen durch vegan ernährte Mütter Kritisch sind: Fe, Vit B12, Zink, Calcium, Vit D
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• Vegetarismus und Krankheiten Vegetarier leiden seltener an Krankheiten wie Übergewicht Arteriosklerose und Herz/Kreislauf Hypertonie Diabetes Mellitus Gicht Osteoporose Krebs Jedoch zur Sterblichkeit kein Unterschied gefunden
• Inhalte, Ziele, Philosophie und ernährungsphysiologische Bewertung der Hay'sche Trennkost Theorie dass Eiweiß und KH nicht gleichzeitig verwertet werden können da protein-spaltende Enzyme wie Pepsin im sauren Millieu wirken und kh-spaltende wie Ptyalin im alkalischen Milieu > daher Trennung von KH und Proteinen  sehen Übersäuerung als generelle Krankheitsursache und bevorzugen daher basenüberschüssige Kost (80%) basenüberschüssige: Obst,Gemüse, Milch, Buttermilch, Sahne, Joghurt säureüberschüssige: Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Quark, Getreideprodukte 8 Richtlinien nach denen gelebt wird, zB wann, wie viel gegessen werden soll Bewertung:Trennen von P und KH schwierig und nicht begründbar, zB Milchim Dünndarm werden die P, KH und F spaltenden Enzyme gleichzeitig freigesetzt
• Worum geht es beim Heilfasten + Ablauf (nach Otto Buchinger) + Bewertung Therapie im Rahmen der Naturheilverfahren: biologische Entgiftungglaubt Fehlernährung führt zu Schlackenbildung (=zuviel an Protein, Wasser, Säure, Giftstoffen Ablauf: ca 21 Tage:2-3 EntlastungstageDarmreinigung mit GlaubersalzTrinken von Wasser, 0,5L Saft (150-300kcal)Bettruhe, Meditation etcNachfasten (Aufbautage) Bewertung:Entschlackung ist wissenschaftlich nicht begründbar da im menschlichen Körper keine Ansammlung von Schlacken oder StoffwechselproduktenZufuhr von Vit und MS langfristig nicht ausreichend: ab 3. Woche Empfehlung Supplemente

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