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Milch (Fach) / Allgemeines (Lektion)
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- Grundlagen zur Untersuchung - Grundlagen zur Lebensmitteluntersuchung: § 64 LFGB - Methodenbuch des Verbands Deutscher Landwirtschaftlicher Untersuchungs- und Forschungsanstalten (Milch und Milchprodukte) - Prüfbestimmungen der DLG - Deutsche Industrienormbestimmungen (DIN) - Europäische Normbestimmungen
- DLG-Prüfbestimmungen 5 = volle Erfüllung der Anforderungen 4 = geringfügige Abweichungen 3 =leichte Fehler 2 = deutliche Fehler 1 = starke Fehler 0 = zu starke Abweichung vom Qualitätsstandard
- Übliches Verfahren zur Bestimmung der GKZ für Anlieferungsmilch - Bactoscan (fluoreszenzsoptisches Verfahren) --> nach Milchgüte-VO
- MPN-Verfahren most probable number - Wahrscheinlichste Keimzahl in 1g oder 1 ml --> Bacillus cereus und coliforme Keime - 3 Röhrchen pro Verdünnung - so lange bis niedrigste Verdünnung nichts mehr anzeigt - die Verdünnung mit den meisten positiven Ergebnissen (Wachstum, Gasbildung bei coliformen) --> Indexzahl - Keimzahl anhand der Indexzahl aus Tabelle ablesen - Tabellenwert mit Verdünnung der niedrigsten Stufe multiplizieren
- gängige Methode zur GKZ-Bestimmung bei H-Milch ATP- Bestimmung mit Luciferin/Luciferase --> Detektor
- Nutzung der PCR - GVO NAchweis - Tierartnachweis - Nachweis diverser Pathogene - Mastitisscreening
- katalasepositive grampositive Kokken Microkokken und Staphylkokken 1. Microkokken: keine anaerobe Glucosefermentation 2. Staphylokokken: anaerobe Glucosefermentation
- katalasenegative grampositive Kokken Streptokokken Pediococcen Lactokokken Streptokokken Leukonostok Enterococcen pyogene Streptokokken
- grampositive katalasepositive Stäbschen Bacillus --> Sporenbildung Brevibacterium Propionibacterium --> anaerob Listeria
- grampositive katalasenegative Stäbchen Clostridien --> anaerob Lactobacillus --> fakultativ anaerob
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- gramnegative katalasepositive oxidasepositive Stäbchen Pseudomonas
- gramnegative katalasepostitive Oxidasenegative Stäbchen Enterobakterien
- Welche rechtlichen Grundlagen existieren zur Keimzahl von Rohmilch? VO 853/2008 Milchgüte- VO Tier-LMHV
- LM-Sicherheitskriterium LM für Säuglinge und medizinische Zwecke n = 10, c = 0 keine in 25 g innerhaln der Haltbarkeit
- LM-Sicherheitskriterium: Käse, Butter, Sahne aus Rohmilch Milch unterhalb der Pasteurisierungstemperatur Milch und Molkeprodukte Eiscreme Salmonellen n = 5, c = 1 keine in 25 g CAVE: Eiscreme nicht, wenn aufgrund des Herstellungsprosesses und der Zusammensetzung Risiko gering
- LM-Sicherheitskriterium: Käse, Milch und Molkenpulver koagulasepositive Staphylokokken- Enterotoxine! n = 5, c = 0 keine in 25 g innerhalb der Haltbarkeitsdauer
- LM-Sicherheitskriterium: getrocknete Säuglingsanfangsnahrung < 6 Monate getrocknete Folgenahrung besondere Medizinische Zwecke Salmonellen n = 30, c = 0 keine in 25 g innerhalb der Haltbarkeit
- LM-Sicherheitskriterium: getrocknete Säuglingsanfangsnahrung < 6 Monate getrocknete diätetische LM medizinische Zwecke Chronobacter spp. (Enterobacter sakazakii) n = 30, c = 0 keine in 10 g
- Zellzahl rohe Kuhmilch < 400 000 ml
- Methoden zur Zellzahlbestimmung - Fluoreszenzoptisches Verfahren (Fossomatic) - Elektronisches Teilchenzählgerät - Breedsches Verfahren - Mastitis-Schnelltest