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Fleisch (Fach) / Zerlegung von Rind und Schwein (Lektion)
- Zerlegungsarten (Teilstücke) Zerlegung in: Hälften --> max in 3 großmarktübliche Teile (= Grobzerlegung) Viertel Feinzerlegung im Zerlegebetrieb (H2)
- Zerlegung Rind nach DLG-Schnittführung in Deutschland Zerlegung in Viertel(Pistolenschnitt in F, Dänemark, NL) => Trennung der SK-Hälften zwischen 8. und 9. Rippe = Kopf, Vorderviertel, Hinterviertel =>