Mineralstoffe I (Mengenelement)

Question 1

Definition von Mineralstoffe

Accepted Answer

- Metallische & nicht-metallische Elemente, die in die Organismen von Menschen, Tieren und Pflanzen vorkommen & größtenteils für den Meschen unentbehrlich (essenzielle) sind. - Unterteilt in: • Mengenelemente • Spurelemente - Aufnahme meist in Form von anorganischen Salzen (Metal + non-metal) - Umsatz/ Ausscheidung über die Niere ⇒ Daher regelmäßiger exogene Zufuhr notwendig

Question 2

Biochemischen/ Physiologischen Funktionen

Accepted Answer

Aufrechthaltung der Elektroneutralität Aufrechthaltung eines bestimmten osmotischen Drucks Schaffung günstiger Lzuoslichkeitsbedingungen Aufbau von Puffersystemen Reizleitung Förderung/Heummung von Enzymaktivitäten Baustein der "harten" Gewebe (Knochen, Zähne)

Question 3

Welche Elemente zu den Mengenelementen zählen?

Accepted Answer

Natrium Magnesium Calcium Kalium Schwefel (SO42-) Chlorid Phoshor (H2PO4-)

Question 4

Natrium: Wichtige Funktionen

Accepted Answer

1. Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks in der EXTRAzellulären! Flüssigkeit 2. Beteiligung an Transportprozessen (z. B Natrium/Glucose-Cotransporter 1) 3. Aktivierung einiger Enzyme

Question 5

Natrium: i) Zufuhr ii) Vorkommen in LM ii) Absorption iii) Körperbestandteil

Accepted Answer

i) Zufuhr = Hptsl. in Form von Natriumchlorid (Kochsalz) ii) Hohe Konzentrationen in gesalznen, geräucherten, gepökelten Fleischwaren; Käse; teilweise Fertiggerichte; Gemüsekonserven iii) Wenn oral aufgenommen würde, zu 100% in Dünndarm absorbiert iv) Körperbestandteil = 100g

Question 6

Natriummangel i) Folge ii) Risiko-Situationen

Accepted Answer

i) Infolge verminderter Zufuhr kaum möglich, da Niere Ausscheidung auf ein Minimum reduzieren kann. ii) Risiko-Situationen: Starkes Schwitzen (Verlust ca. 0,5 g Natrium/L Schweiß) Länger anhaltene Diarrhoen Erbrechen Nierenfunktionsstörungen Dabei kommt gleichzeitig zu Wasserverluste

Question 7

Welche Stoffe beeinflussen die Calcium Aufnahme (Ca2+) (positiv/negativ) und renale Abgabe?

Accepted Answer

- Darm = 1,25-D3 (wirksames Vit. D3) aktiviert die Absorption im Darm - Knochen = Calcitonin aktiviert Calcium-Aufnahme in die Knochen Parathormon & 1,25-D3 aktivieren die Calcium-Freisetzung aus Knochen - Niere (renale Abgabe): Calcitonin aktiviert renale Abgabe von Calcium. hemmt die Resorption aus Nierentubuli. Parathormon hemmt die renale Abgabe von Calcium. aktiviert die Resorption aus Nierentubuli.

Question 8

Calcium: Wichtige Funktionen

Accepted Answer

1. Steuerung der Muskelkontraktion 2. Aufbau von Knochen- & Zahngewebe (Hydroxyapatit) 3 Aktivierung einiger Enzyme (z. B Amylasen) 4. Wird bei Blutgerinnung benötigt (als Cofaktor) (Thrombokinase) 5. Erregungstransformation (Synapsen) 6. Stabilisierung der Zellmembran

Question 9

Calcium: i) Absorption, ii) Körperbestand

Accepted Answer

i) Absorption: Aktiver (Vit. D initiierter) transzellulärer Transport (CaBP); Rate ca. 40% Passive parazelluläre Aufnahme im ganzen Darm (quantitativ nur bei Aufnahme von großen Mengen bedeutsam) ⇒ Hemmende Faktoren = Oxalat, Phytat → bindet mit Ca2+ = Unlöslich Komplexe ii) Körperbestand = ca. 1000g (99% in harten Gewebe)

Question 10

Calcium: i) zufuhr ii) Mangel

Accepted Answer

i) Calciumzufuhr: Hauptsächlich = Milch / -produkte alternative Quellen: einige Gemüse, Mineralwässer, angereicherte Produkte ii) Calciummangel: Osteoporose (Knochenbrüchigkeit) Osteomalazie (Knochenerweichung) Gerinnungsstörungen

Question 11

Homöostase des Calciums: i) Optimalen Serum-Ca-Speigels ii) Was hält das optimalen Serum-Ca-Speigels aufrecht?

Accepted Answer

i) Optimalen Serum-Ca-Speigels = 2.2 -2.6 mmol/L ii) 2 Hormone: Parathormon (PTH) = Messen Ca-Speigel durch Ca-Sensitive Oberflächen Rezeptoren der Nebeschilddrüse ⇒ hier gebildet & ausgeschüttet bei niedrige Ca-Speigel Wirkung = i) Direkt an Niere = Förderung Ca-Absorption & Phoshat-Ausscheidung Indirekt an Niere = Bildung von Calcitriol -→ Erhöhte Aufnahme von Ca in Darm ii) Knochen = Stimulation der Osteoklasten → Freisetzung von Calcium ⇒ Anstieg an Serum-Ca-Speigels → negativ Rückkopplung → Sekretion PTH gehemmt Calcitonin = In Schilddrüse gebildet Bei Hohen Ca-Speigel ausgeschüttet Wirkung = i) Knochen = Förderung Ca-Absorption & ii) Intestinale Ca-Transport in gehemmt ⇒ Senkung von Serum-Ca-Speigel

Question 12

Kalium: i) Einflüsse auf Kalium-Aufnahme/Abgabe (Homöostase) ii) Körperbestandteil

Accepted Answer

i) Absorption = Oral aufgenommen = ca.90% im Dünndarm absorbiert Kaliumbilanz = über Nieren reguliert & ausgeschieden = Ausscheidung 90% des zirkulierendenKalium. (Auch bei Kalium-Mangel) ii) Körperbestandteil = ca. 100 -150g (Hpstl. Intrazellular = 2/3 in Muskulator)

Question 13

Kalium; Wichtigste Funktionen

Accepted Answer

1. Aufrechterhaltung des intrazellulären osmotischen Drucks 2. Aktivierung einiger Enzyme (z. B Glykolyse = oxidative Phosphorylierung) 3. Erregungsleitung (kaliumdiffusionspotenzial genannt = Aufrechterhaltung des Ruhepotential)

Question 14

i) Vorkommen ii) Kaliummangel? Kalium Überdosierung?

Accepted Answer

i) Kaliumreiche = Nüsse, Obst, Gemüse, Kartoffel, Vollkorn ii) Hypo- / Hyperkaliämie Hypokaliämie: Neuromuskuläre & Zentralnervöse Störungen Hyperkaliämie: Lähmungen, Herzblock

Question 15

Chlorid: Wichtigste Funktionen:

Accepted Answer

1. Cotransporter in den Membranen 2. Beteiligung an Puffersystemen 3. Bildung der Magensalzsäure

Question 16

Chlorid; i) Absorption, ii) Bedarf iii) Körperbestandteil iv) Homöostase v) Unter-/ Überversorgung

Accepted Answer

i) Absorption = An die Aufnahme von Natrium gekoppelt ii) Chlorid-Bedarf = Entspricht molar dem Bedarf an Natrium iii) Körperbestandteil = ca. 80-100g (90% extrazellulär) iv) Homöostase = Durch das Renin-Angiostensin-Aldosteron-System gesteuert v) Unter-/ Überversorgung: Unterversorgung = Hypochlorämie Überversorgung = Hyperchlorämie

Question 17

Phosphate: Wichtigste Funktionen

Accepted Answer

1. Anorganische Phosphate = Bestandteil des Puffersystems 2. Organische Phosphate beteiligt an zahlreichen regulatorischen Prozessen (Protein-Phosphorylierung) 3. Aufbau des Knochens = Bestandteil des Hydroxylapatits (Skelett: ca. 550g P) 4. Speicherung von Energie (energiereiche Phosphate, z.B. ATP)

Question 18

Phosphat: i) Absorption ii) Bedarf iii) Körperbestandteil iv) Unter- /Überversorgung

Accepted Answer

i) Absorption = Im oberen Dünndarm (Rate abhängig von Art des LM = 30 - 70%) ii) Bedarf = Bei Erwachsenen = ca. 580 mg/Tag iii) Körperbestandteil = ca. 700g (85% in Knochen, Zähnen) iv) Unterversorgung = Hypophosphatämie: Nur beobachtet bei phosphatfreier parenteraler Ernährung (allgemein körperliche Schwäche) Überversorgung = Hyperphosphatämie Zufuhr von > 1,5-2g bewirken Abfall des Plasma-Calcium Diarrhöen

Question 19

Magnesium: Wichtigste Funktionen

Accepted Answer

1. Cofaktor bei zahlreichen Enzymraektionen (Phosphatasen, Kinasen, Peptidasen, Mutasen, Enolasen etc.) 2. Aufbau des Knochen (Skelett: ca. 12 - 15g Mg) 3. Beteiligt in der Regulation der Muskelkontraktion & der Erregungsleitung

Question 20

Magnesium i) Absorption, ii) Bedarf iii) Körperbestand iv) Unter-/ Überversorgung

Accepted Answer

i) Absorption = „Aktiver“ Transport (erleichterteDiffusion) und passive Diffusion (Rate:20-30%) ⇒ Rate abhängig von Löslichkeit des zugeführten Salzes und der begleitenden Stoffe ii) Bedarf = Bei Erwachsenen = ca. 310 mg/Tag iii) Körperbestand = ca. 25g (60% im Skelett, 30% Muskulatur) iv) Unterversorgung = Hypomagnesiämie Akut = Krämpfe (Tetanie) Chronisch = Verwirrtheit, Durchblutungsstörungen Überversorgung = Hypermagnesiämie > 3.5 g/Tag ⇒ osmotisch bedingte Durchfall Muskellähmung, ZNS Störungen

Question 21

Schwefel: Wichtigste Funktionen

Accepted Answer

i) Beteiligt an Struktur von Proteinen (schwefelhaltige AS, Disulfidbrücken) ii) Bestandteil von Thiamin und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen

Question 22

Schwefel: i) Absorption ii) Bedarf iii) Körperbestandteil iv) Vorkommen

Accepted Answer

i) Absorption = Aktiven Transport in Form S-haltigen Aminosäuren (Cys, Met) ii) Bedarf = Definiert über den Bedarf an S-haltigen AS iii) Körperbestandteil = ca. 2% des Körpergewichts iv) Vorkommen = Behandlung von LM mit Schwefeldioxid (SO2), Schweflicher Säure (H2SO3) oder Zusatzstoffe Konservierung Farbstabilisation

allg. Ernährungslehre (Fach) / Mineralstoffe I (Mengenelement) (Lektion)