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sekundäre inhaltsstoffe (Fach) / Schlechte Karten (Lektion)
- Sind Glucosinolate wirksam in der Krebsvorbeugung? Ist noch Gegenstand intensiver Forschung, kein eindeutiges Ergebnis. Spontaner Zerfall von Isothiocyanaten unter Kondensationsreaktionen führt zur Entstehung von dioxin-ähnlichen Strukturen mit vergleichbarer Kanzerogenität und Toxizität. Dennoch können die Substanzen gegen Krebs auch schützen, jedoch: schützende Rolle eher bei Menschen die die VB langsamer abbauen Seit mehr als 30 Jahren: zunehmende Wahrscheinlichkeit, dass der Verzehr von Früchten und Gemüsen, insbesondere von Brassicaceen, das Krebsrisiko senkt. Die Wirkung wird den sekundären Pflanzenstoffen zugeschrieben. Die Abbauprodukte bestimmter Glukosinolate induzieren in Säugern Entgiftungsenzyme der Phase 2, haben aber auch eine Rolle als wachstumshemmende, den programmierten Zelltod auslösende Verbindungen. hemmende Effekte in Krebszellkulturen (leukemia, prostate cancer, breast cancer, lung cancer, cervical cancer, colorectal cancer). Durch: 1. Induktion von Phase II Entgiftungsenzymen 2. Induktion Apoptosis 3. Inhibition of cell cycle progression 4. Inhibierung der Angiogenesis5. Inhibierung der Histon Deacetylierung 6. Regulation der Translation (Initiation)
- Wie beeinflussen Lagerung und Verarbeitung den Vit C Gehalt? Interaktionen an der Oberfläche, Enzymaktivitätminimale Beschädigung kann Oxidation auslösengeringerer pH Wert erhöht StabilitätBlattgemüse allgemein empfindlich, Wurzelgemüse stabilBearbeitung: Blanchieren verursacht EinfrierverlusteEliminierung d. Enzymaktivität sorgt für monatelange Haltbarkeit
- Was unterscheidet Normalphase und Umkehrphase HPLC? Normalphasenchromatographie (NP, engl. Normal Phase Chromatography) stationäre Phase polar: Kieselgel oder Aluminiumoxid mobile Phase unpolar (z.B. Hexan) Elution durch Zugabe polarer Lösemittel (z.B. Ethanol) Anwendungsbereich: Substanzen, die im unpolaren Eluenten löslich sind und Wechselwirkungen mit der polaren stationären Phase eingehen können, insbesondere Isomerentrennungen, präparative HPLC Umkehrphasenchromatographie (RP, engl. Reversed Phase Chromatography) stationäre Phase unpolar: Kieselgel unpolar modifiziert (z.B. mit C18-Ketten, C8, Phenyl usw.) oder Polymermaterial (z.B. Polystyroldivinylbenzol, PSDVB) mobile Phase polar (z.B. Wasser, Puffer, Gemische mit Methanol, Acetonitril oder THF) Elution durch Erhöhung des polaren Anteils: Methanol, Acetonitril oder THF Anwendungsbereich: Substanzen, die im polaren Eluenten löslich sind und Wechselwirkungen mit der unpolaren stationären Phase eingehen können.