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LM - Lehre Morlock (Fach) / 8 Kohlenhydrate (Lektion)
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- Was sind Epimere? diateriomere Monosachariede an einem sterogenen Zentrum.
- Glucolse und Galactose sind ...-Epimere? Glucolse und Galactose sind 4-Epimere.
- Woraus ist Verbascose aufegebaut? --> Pentasaccarid Gal - Gal - Gal - Glc - Frc
- Was ist HMF? Hydroxymethylfurfural.
- In welchem Milieu etsteht HMF? --> stark saures Medium (<3 pH) und/oder Hitzeeinwirkung --> Pentosen --> Furfural --> Hexosen --> Hydroxymethylfufural
- Wie viel Wasser wird bei der Bildung von HMF abgespalten? Enlosierung + Eliminierung von 3x Wasser unter Erhalt der C-Kette
- Was entsteht bei der Reduktion/Oxidation von KH? Reduktion: Alkohle Oxidation: Säuren
- Haupbesandteil von Cellulose. Glucose (ß-1,4 Bindung)
- Was ist Inulin? Polysaccarid (-100) aus Fructose Präbiotika. Kommt vor in Artischocken, Topinapur, Löwenzahnwurzeln, Dahlinenknollen, Zichorie, Schwarzwurzeln
- Was ist Synärese? Entquellung. Gel schrumpft unter Ausscheidung von Wasser.
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- Was ist Thixotropie? Gel wird beim Einbringen mechanischer Energie flüssig und ersarrt dann wieder.
- Was sind Hemicellulosen? Xylan Mannan Lichenin
- Wie ist Pektin aufgebaut? aus a-1,4-D-Galakturonsäure mit L-Rhamnose
- Was ist das Egg-box modell? Bessere Gelbildung durch Ca+-Ionen. Mit Ca+ Ionen werden strarke Komplexe mit COO- gebildet, die zur starken Asstiation der Polysaccaride führt.
- Woraus ist Johannesbrotkernmehl aufgeabut? --> Galaktomannan : Mannopyranose, Galaktopyranosylesrer
- Woraus besteht Gummi Arabicum? gewonnen aus afrikanischen Akazienarten,
- Was wird aus Rotalgen gewonnen? Carrageenane
- Welches Polysaccarid beteht aus Uronsäure? Algin/Alginsäre
- Was heißt RASFF? Rapid Alert System Food and Feed