Qualitätsmanagement in der Agrarr- und Ernährungswirtschaft (Fach) / Qualität (Lektion)

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• Was ist Qualität? -Definition: Grad in dem ein Satz, mit dem Produkt verknüpfter Merkmale, bestimmte Anforderungen erfüllt. -Merkmale von Qualität (allgemein): >Qualität ist Erfüllung von Anforderungen durch a.) kunden; b.) Stakeholder; c.) der Organisation selbst -Qualität ist realistische Beschaffenheit bezüglich Qualitätsanforderungen -Fehler bedeutet Nichterfüllung der Anforderungen
• Was sind Prozessmerkmale inBezug auf Qualität? besondere Fertigungs- bzw. Produktionseigenschaften, wie z.B. -herkunftsbezogen: regional, Emder Matjes -fertigungsbezogen: biologisch oder konventionell erzeugt -ressourcenbezogen: nachhaltig erzeugt, fair gehandelt -tierschutzbezogen: Tirerschutzlabel -umweltaspekte: CO2 Fußabdruck, Energieeinsatz,
• Verbraucher Wahrnehmungen und Erwartungen in Bezug auf Qulität intrinsische Qualitätsattribute: -sensorische Eigenschaften (geschmack, Farbe, Geruch..) und Haltbarkeit (Zeitspanne zwischen Erntezeitpunkt/ Produktion und Verpackung und dem Zeitpunkt an dem Produkt nicht mehr knsumierbar ist) -Produktzuverlässigkeit (Übereinstimmung von Produktzusammensetzung und Produktbeschreibung)u. Zweckmäßigkeit (Convenience: Einfachheit der Benutzung; Annehmlichkeit) extrinsische Qualitätsattribute: -Produktsystemmerkmale -Umweltaspekte -Marketing (Produkt)sicherheitsattribute: Produkte müssen frei von Gefahren sein, wie: infektion, Vergiftung, toxische Bestandtteile, Fremdkörper extrinsische Qualitätsattribute: -Produktsystemmerkmale -Umweltaspekt -Marketing
• Welche Qualitätsperspektiven bzw -Ansätze gibt es? -transzendenter Ansatz: kopromisslos hohe Standards u. Ansprüche an Produkt; sehr subjektiv -produktbezogener Ansatz: messbare, genau spezifizierbare Produkteigenschaften -anwendungsbezogener Ansatz: Produtnutzen bestimmt Qualität, beste Befriedigung > Qualität hoch fertigungsbezogener Ansatz: bestimmte Erstellung/ Fertigung >spezifiziert und kontrolliert -wertbezogener Ansatz: Preis-Leistungsverhältnis entscheidend für Qualitätsbeurteilung
• Was ist Qualitätspolitik? -Festlegung der übergeordneten Qualitätsstrategien und Qualitätsmanagementaktiitäten -Fokussierung auf Kundenanforderunge- u. Erwartungen -Aus Qualitätspolitik Ableitung konkreter Qualitätsziele für betriebliche Funktionsbereiche
• Was vertseht man unter Qualitätslenkung? -Umsetzung von Qualitätszielen in Ausführungsprozessen unter Berücksichtigung der Ressourcen -Vertiefung und Konkretisierug der Unternehmensplanung
• Was versteht man unter Qualitätslenkung? -Soll/Ist-Vergleich der erwarteten Spezifikation mit tatsächlichenProdukteigenschaften -Aufgabengebiete sind: Überprüfung und Einhaltung von Zielvorgaben,Ursachenforschung, Fehlerbehebung bei Abweichung
• Was vertseht man unter Qualitätssicherung (QS)? -Jede geplante, systematische Tätigkeit, die dazu dient Vetrauen in Bezug auf die Erfüllung von Qualitätsanforderungen, zu schaffen -alle Maßnahmen zur Sicherstellung von konkreter Produktqualität, durch Eigenkontrolle, Fremdkontrollen, Zertifizierung durch QM-Systeme etc.
• Welche Faktoren haben Einfluss auf Produktqualität? -Primärproduktin:Tierproduktion(Fütterung, Haltung,Tiergesundheit); Tiertransport(Stress); Schlachtung (Hygiene,Stress9; Lagerung (Temperatur, etc); Ernte ( Wetter, Ausrüstung); -Nahrungsmittelverarbeitung: Weiterverarbeitug (pH-Wert, Temperatur...); Verpackung (modifizierte Gae, Material) -Handel (Vertrieb u. Lagerung) -Verbraucher (Transport, Lagerung)
• Was bdeutet Total Quality Management (TQM)? Erzeugung einer an Kunden, Mitarbeitern und Ergebnissen orientierten Unternehmneskultur

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