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Verpackungstechnologie (Fach) / Fragen (Lektion)

Diese Lektion wurde von Annika47 erstellt.

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• Beispiel für Invasoren Käfer der Gattung: Amerikanischer Reismehlkäfer Eilarven von: Dörrobstmotte
• Auswahlkriterien für Verpackungsmaterialien Anfälligkeit des LM für chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Verderb (abhängig von intrinsischen und extrinsischen Faktoren) Umweltbedingungen, denen das Produkt während Distribution und Lagerung ausgesetzt ist (v.a. Temperatur und Luftfeuchtigkeit --> Barriereeigenschaften) Feuchtigkeit: Schimmel Kompatibilität der Verpackung mit einem nachfolgenden Prozessschritt (Erhitzen bzw. Tiefgefrieren) Die Zusammensetzung des VM und ein möglicher Einfluss auf Qualität und Sicherheit des verpackten LM als Folge von Migration von Komponenten aus dem VM in das Produkt (ernährungsphysiologisches Problem; LMS; Qualität beeinflussen) Wert für die Sauerstoffdurchlässigkeit liegt bei z.B. 1, dann liegt die CO2-Durchlässigkeit bei 4 --> immer 4x höher
• Was ist Migration? Normalerweise: Übergang Verpackung --> Produkt aber: Migration ist keine Einbahnstraße! Komponente aus dem LM können auch auf die Verpackung übergehen (Aromen) Substanzen, die übergehen = Migranten, migrierende Stoffe Übergang flüchtiger Komponenten aus der näheren Umgebung in der VM, dann in das LM (Seife) Problem: Überang von potentiell toxischen Substanzen in das LM Zum Teil erwünscht z.B. bei Whiskey-Herstellung und Cognac (aus dem Fass) Insbesondere im Fokus: Kunststoffe Reste von Monomeren und Verarbeitungshilfsstoffen Weichmacher: in höheren Konzentrationen vorliegend z.B: PVC-Dehnfolie für Frischfleisch --> Trend zu höhermolekularen Stoffen mit geringerer Migrationsneigung
• Tiefzieher auf Englisch Thermoformer oder Thermoforming machine
• Schalenziegler auf Englisch Traycealer
• Unterschied Tiefziehmaschine und Schalensiegler Schalensiegler benötigt kontinuierlich Schutzgas und CO2 muss ständig gespült werden verbraucht ca. 3 x so viel Gas wie Tiefziehmaschine hat dafür keine Vakuumpumpe und keine laufenden Kosten (weniger Stromverbrauch) Schale ist schon vorhanden Tiefziehmaschine durch Vakuum und Temperatur wird eine Schale gezogen --> weniger stabil , schlechte Qualität Schale wird aus Unterfolie gezogen
• Einflüsse auf die Migration Temperaturerhöhung --> Migration kann durch Einwandern von Bestandteilen aus LM (H2O, ätherische Öle, vor allem aus Fett) ausgelöst oder wesentlich gefördert werden Besonders bei der Migration in Fett spielt die Anquellbarkeit des Kunststoffs durch Fettbestandteile eine wesentliche Rolle Weichmacher wirken als "Gleitschiene" (Eindringen wird erleichtert, Einfluss Migration anderer Komponenten) Eingewandertes Fett begünstigt Auswanderung von Weichmachern
• Was ist "Scalping"? Übergang von Schlüsselaromen in Plastik Grund: lipophile und unpolare Eigenschaften von Aromakomponenten --> Migration in nicht-polare Polymere des unpolaren Verpackungsmaterials Einflussfaktoren: Molekülgröße (Trend zu großen Molekülen mit niedrigen Migrationseigenschaften) Polarität und Löslichkeit von Aroma und Verpackungsmaterial) --> gleiches löst sich im gleichen; hydrophobe Reste lagern sich zusammen
• Was ist der Verteilungskoeffizient? K = c (Packtstoff) / c (Lebensmittel) kleiner Wert von K: Migrans ist vorwiegend in LM gelöst großer Wert von K: Migrans ist vorwiegend im Packstoff gelöst Polare Migranten lösen sich in polaren Packstoffen und unpolare in unpolaren Packstoffe!
• Was ist Globalmigration? Gesamte Stoffmenge an Migranten, die pro Flächeneinheit unter definierten Bedingungen freigesetzt wird Maß für die Inertheit keine toxikologische Bedeutung Grenzwert: 10 mg/dm³
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• Was ist die spezifische Migration? Menge einer einzigen, bekannten Komponente, die pro Flächeneinheit unter definierten Bedingungen freigesetzt wird
• Was für Test-Systeme für die Migration gibt es? Es wird mit einer Modelllösung (Simulant) getestet Simulant: Ethanol --> als wären es LM wenn etwas in Phase übergeht, muss überprüft werden, daher wird die Situation simuliert und nachgestellt --> simulierte LM und es wird getestet, wie viele Weichmacher (Plasticizer) in die Testlösung übergehen
• Welche Weichmacher gibt es? Phtalate und Adipinsäure-Ester Phtalate gehören zur Gruppe der Xeniöstrogene (Fremde Östrogene, die nicht im Körper entstehen, sondern durch fremde Quellen zugefügt werden) Hormone stehen immer im Zusammenhang mit der Krebsentstehung --> Krebsproblematik bedenken
• Vorteile der Schutzgasverpackung keine Verformung des Produktes, kein Verkleben von Scheiben kein Aussaften (Brühwürste, Rohwürste, Kochschinken) verlängerte Haltbarkeit durch CO2-Zugabe Brühwurst: 5 Wochen gegenüber 2 Wochen in der Vakuumverpackung Schutzgasverpackungen sind leichter zu öffnen
• Vorteile Vakuumverpackung niedriger Restsauerstoffgehalt Dichtigkeitsanzeige keine Ansäuerung

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