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Ernährungskunde (Fach) / Testfragen 2. Lehrjahr (Lektion)
Gemüse, etc.
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- HACCP HHCCP Hazard Analysis Critical Control Point: Gefahrenanalyse die eine Risikoberwertung mit einschließt. Aus der Raumfahrt: Lebensmittel zu Raumflügen mussten 100% sicher sein. Daher wurden alle kritischen Punkte bei denen die Sicherheit von Lebensmitteln gefährdet werden kann, erfasst und deren Kontrolle durch Checklisten gesichert. = Kontrollsystem, be dem sämtliche kritischen Punkte (von der Warenlieferung bis zur Speisenausgabe) kontrolliert werden können. HACCP ist ein Eigenkontrollsystem zur Überprüfung und Kontrolle von Gefahren im Bereich der Lebensmittelverarbeitung. Betrifft: Räumlichkeit und AUsstattung Warenanlieferung Lager und Kühlemperaturen Vor und Zubereitung Gar und Warmhaltetemperaturen Ausgabe von Speisen Endarbeit und Reinigung Reinigung und Desinfektion Vorsorgemaßnahmen zur Verhinderung vo Schädlingsbefall Personalhygiene Mitarbeitergespräche
- Mineralstoffe anorganische Stoffe, die der Körper selbst nicht herstellen kann. Sie müssen durch die Nahrung zugeführt werden. Sind gegen die meisten Zubereitungsarten unempfindlich.
- 5 Sprungenelemente Eisen Fluor Iod Zink Kupfer
- 5 Mengenelemente Calcium Chlor Kalium Magnesium Phosphor
- Begriff Obst Obst sind Früchte und Samen die fast durchwegs in rohen Zustand genießbar sind.
- Zusammensetzung Obst Nährstoffe: Vitamine Kohlenhydrate Wasser, Mineralstoffe, Balaststoffe, Fruchtsäuren
- Definition Gemüse Essbare Pflanzenteilen von kultivierten oder wild wachsenden Pflanzen.
- 3 Steinobst Kirschen Marillen Pfirsich
- 3 Beerenobst Erdbeeren Himbeeren Brombeeren
- 3 Schalenobst Haselnüsse Walnüsse Maroni
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- Zitrusfrüchte Orangen Mandarinen Kumquat Limetten
- Süße Südfrüchte Feigen Bananen Mango
- Nussartige Südfrüchte Macadamia Cashews Pecannuss
- 4 Hauptanbaugebiete für Obst in Österreich Steiermark NIederösterreich Oberösterreich Burgenland
- Einteilung Gemüse (8) Blattgemüse Kohl und Krautgemüse Fruchtgemüse Stängelgemüse Wurzelgemüse Zwiebelgemüse Blüten und Sprossengemüse Hülsenfrüchte
- Wurzelgemüse Gelebe Rübe Karotten Sellerie
- Zwiebelgemüse Porree lauch Knoblauch Zwiebeln
- Blatt und Salatgemüse Batavia, Eisberg Chicorre
- Stängel und Sprossengemüse Stangensellerie Rhababer Spargel
- Blütengemüse Artischoken Bambussprossen Keimlinge
- 3 Fertigerzeugnisse von der Kartoffel Pommes, Kroketten, Rösti, Knödel