Ernährungsberater/in (Fach) / Lernheft 4 Fettverdauung und Fett in Nahrungsmitteln (Lektion)

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• Was versteht man unter Fettstoffwechsel? Unter Fettstoffwechsel versteht man die Zerlegung von Nahrungsfetten im Verdauungstrakt, die Aufnahme (Resorption) der daraus entstehenden Produkte und deren Umsetzung zum Zwecke der Energiegewinnung
• Welche Organe sind maßgeblich an der Fettverdauung beteiligt? und welche Aufgaben erfüllen sie? Die Leber und die Bauchspeicheldrüse. Die Leber produziert die Gallenflüssigkeit, die die Fettmoleküle emulgiert, damit sie von den in der Bauchspeicheldrüse produzierten Enzymen (Lipasen) aufgespalten werden können.
• Nennen Sie zwei tierische Fette und deren Fettsäurezusammensetzung. Nennen Sie zwei pflanzliche Fette und deren Fettsäurezusammensetzung Tierische Fette: Schweineschmalz: 8% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 49% einfach ungesättigte und 43% gesättigte Fettsäuren. Butter: 37% einfach ungesättigte und 60% gesättigte Fettsäuren. Pflanzliche Fette: Rapsöl: 30% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 65% einfach ungesättigte und 5% gesättigte Fettsäuren. Olivenöl: 8% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, 77% einfach ungesättigte und 15% gesättigte Fettsäuren.
• Warum hat ein Weichkäse weniger Fett als ein Hartkäse bei gleichem Fettgehalt in Trockenmasse? Je weicher ein Käse ist, desto mehr Wasser und weniger Fett enthält er.

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