Ernährungsberater/in (Fach) / Lernheft 2 Der chemische Aufbau von Fetten (Lektion)

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• Beschreiben Sie, aus welchen elementaren Bausteinen Triglyceride bestehen und worum es sich bei den Nahrungsfetten in erster Linie handelt. Triglyceride bestehen aus den elementaren Bausteinen Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O). Bei den Nahrungsfetten handelt es sich in erster Linie um Triglyceride und Cholesterin.
• Beschreiben Sie die verschiedenen Funktionen des Fettes im Körper Fette haben im Körper unter anderem folgende Aufgaben: Sie dienen als Speicher-oder Depotfett, als Energielieferant mit einem hohen Sättigungsgrad, als Isolatoren gegen Kälte, als Transportmittel für fettlösliche Vitamine, als Schutzpolster für innere Organe und als Bestandteil der Zellmembranen.
• Erklären Sie die Aufgaben des Cholesterins und die möglichen gesundheitlichen Risiken. Cholesterin dient als Baustein für jede Körperzelle, wird zur Herstellung von Geschlechtshormonen und Vitamin D benötigt und ist Grundstoff für die Bildung von Gallensäuren. Es kann sich an den Wänden der Blutgefäße ablagern und so zu Arteriosklerose und Herzinfarkt führen.
• Beschreiben Sie die Auswirkungen einer ungünstigen Fettveteilung im Körper. Lagert sich das Fett hauptsächlich an den inneren Organen, speziell im Bauchraum, ab, so können Diabetes und Fettstoffwechselstörungen die Folge sein. Es könnte ein metabolisches Syndrom entstehen, welches mit Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck und zu hohen Blutfetten einhergeht.
• Aus welchen Molekülen besteht ein Triglycerid? Ein Triglycerid besteht aus einem Molekül Glycerin und drei Fettsäuremolekülen.
• Nennen Sie fünf Funktionen von Fetten im Körper! Fett erfüllt im Körper folgende Funktionen: Speicherfunktion als Depotfett, Transportfunktion für verschiedene fettlösliche Vitamine, Schutzfunktion für verschiedenen Organe, als so genanntes Baufett und als Geschmacksträger von Lebensmitteln
• 3. Erklären Sie die zwei unterschiedlichen Formen von Cholesterin! Es gibt zwei Formen von Cholesterin , das HDL-Cholesterin und das LDL-Cholesterin. Das HDL-Cholesterin ist das „gute“ Cholesterin, weil es die fettähnlichen Stoffe aus den Zellen zur Leber transportiert, wo es dann abgebaut wird. Das LDL-Cholesterin gilt als „schlechtes“ Cholesterin und hat die Neigung, sich an den Wänden der Blutgefäße abzulagern und führt somit zu Herz-Kreislauferkrankungen.
• Was beeinflusst die Konzentration von Cholesterin im Blut? Der Cholesteringehalt des Blutes hängt ab von der täglichen Fettaufnahme. Dabei spielt auch die Herkunft der Fette eine Rolle, tierische Fette sind in der Regel ungesünder als pflanzliche Fette.
• Was ist das metabolische Syndrom? Das metabolische Syndrom wird auch tödliches Quartett genannt und birgt die Risikofaktoren Übergewicht, Bluthochdruck, erhöhte Blutfette und Diabetes.

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