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Ernährungspsychologische Grundlagen (Fach) / Vitamine (Lektion)

Diese Lektion wurde von Aura2007 erstellt.

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• Was sind Vitamine? organischchemischer Substanzen, die der Körper nur gering oder gar nicht herstellen kann, die aber für Wachstum und andere Funktionen unverzichtbar sind sind essenzielle (wesentlich) Nahrungsbestandteile
• Wie sind Vitamine aufgebaut? chemischer Aufbau ist recht unterschiedlich und kompliziert gemeinsames Merkmal: katalytische (beschleunigende) oder regulierende Wirkung auf komplexe Stoffwechselvorgänge
• Wie werden Vitamine aufgenommen? körpereigenen Produktion von Vitamine Aufnahme "fertig" oder Vorstufe Provitamin durch die Nahrung Vitaminmangel = selektrive Resoption verstärkt Vitaminangebot = verringert
• Wie werden Vitamine unterschieden? wasserlösliche (hydrophile) fettlösliche (lypophile)
• Merkmale hydrophile Vitamine - in fettfreien Lebensmitteln, müssen stetig zugeführt werden (Körper kann mit Ausnahme von Vitamin B12 nur kurzzeitig speichern) - zu viel aufgenommene werden mit dem Harn ausgeschieden
• Welche Vitamine gehören zu den hydrophilen? B1 (Thiamin): schützt vor neurologischen Erkrankungen und Muskelatrophie, gesteigerter Bedarf bei kohlenhydratreicher Nahrung gegeben B2-Gruppe: Riboflavin (Wasserstofftransport, Mangel führt zu Wachstumsstillstand und Veränderungen in Augen, Haut und Schleimhäuten); Niacin (Nicotinsäure) = erfüllt als Teil Wasserstoff übertragenden Co-Enzyme NAD und NADP Aufgaben im Rahmen von Wasserstrofftranpsort; Folsäuren für Aminosäurestoffwechsel (Zell- und Gefäßfunktionen, Mangel beeinträchtigt Bildung von Erythrozyten - Anämie); Pantothensäure für Stoffwechsel von Fettsäuren von Bedeutung B6 (Pyridoxin): wirkt im Aminosäurenzellstoffwechsel, Mangel verursacht Haut- und Nervenkrankheiten B12 (Cobalamin enthält Kobalt): Nukleinsöurestoffwechsel, fungiert Cofaktor als Bildung des Hämoglobins, Mangel lebensbedrohende Störungen (perniziöse Anämie) C (Ascorbinsäure). Oxidations- und Reduktionsvorgänge der Zellen, stärkt Widerstandskraft, Mangel anfälliger für Infekte H (Biotin): reguliert Zellstoffwechsel Haut, kann von Darmbakterien gebildet werden
• Merkmale lipophile Vitamine - Speicherung in Fettgewebe und Leber - langer mangelhafter Zufuhr durch Nahrung können sie den Organismus versorgen -> geringe Ausscheidung, übermäßig konsumierte Vitaminpräparate können beträchtliche Folgen für Gesundheit haben (Vorsicht bei A und D)
• Welche Vitamine gehören zu den lipophilen? ADEK A (Retinol): Aufbau Sehpurpurs, Stoffwechsel Haut, Farbstoff Beta-Carotin gilt als Vorstufe D (Calciferol): reguliert mit Hormonen Parathion und Calcitonin den Calciumstoffwechsel, bei ausreichener Sonneneinstrahlung eigene Herstellung durch die Haut E (Tocopherol) verhindert mit C und A die Oxidation bestimmter Substanzen und Stoffwechselprodukte K: Aktivierung Knochenproteine
• Welche Vitamine wirken noch als Antioxidantien? B1 und B6, Pantothensäure, fungieren als Antioxidantien und schützen Organismus mindern erhöhte Bildung von freien Radikalen (schädigen Zellen, fördern Alterungsprozess, hemmen Heilungsvorgänge, begünstigen Entstehung Krebszellen)
• welche Nahrung sollte vorzugsweise aufgenommen werden, um den Vitamingehalt zu decken? pflanzliche Kost (Pflanzen sind in der Lage, alle Vitamine selbst herzustellen und zu speichern)
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• Wie können sich Vitaminpräparate auswirken? können nur ergänzen (supplementieren), Vitamine sind isoliert oder in einer künstlichen Mischung enthalten isolierte und konzentrierte Nährstoffe können Aufnahme anderer Nährstoffe hemmen. Zuviel Calcium behindert Resorption Eisen Eisen, behindert Aufnahme Zink Absolute Gehalt sagt nichts über aus, wie gut Lebensmittel den menschlichen Organismus versorgen, Vitamine müssen auch verfügbar sein.
• Wie definiert sich die Verfügbarkeit eines Vitamins? durch die Form, in der es im Lebensmittel enthalten ist, Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung und die Kombination in der tgl. Ernährung
• Welche Bedeutung hat der Begriff "empfindliche Vitamine"? Durch Kontakt mit Sauerstoff und Licht verringert sich Wirksamkeit, wasserlösliche Vitamine gehen beim Kochen verloren (Konserven vitaminärmer Zubereitung der Kost sollte erst vor dem Verzehr erfolgen, Vitamine werden weniger durch Sauerstoff zerstört
• Wovon hängt der Vitaminbedarf ab? Alter individuellem Verzehrmuster geistiger und körperlicher Beanspruchung Gesundheitszustand kindlichen Alter, Jugend und im Alter, schwerer körperliche Arbeit, Erkrankung ist Bedarf groß
• Welche Folgen kann ein Vitaminmangel haben? = Hypovitaminosen (Vitaminmangelzustände) = Avitaminosen (schwere Erkrankungen die orginär auf einen Vitaminmangel beruhen) unspezifische Symptome: Müdigkeit, Nachtblindheit, depressive Verstimmungen, Infektanfälligkeit fehlen Vitamine als Co-Enzym werden Stoffwechselprozesse beeinträchtigt
• Wie hoch liegt der Vitaminbedarf (g)? alle Vitamine unter 10 g Vitamin C 75 mg pro Tag

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