Ernährungslehre (Fach) / Lebensmittelrecht (Lektion)

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  • Rückstände in LM Pflanzenschutzmittel - Pestizide Tierarzneimittel: illegaler Einsatz ist hoch Anabolika - verboten Antibiotika - bewirken Resistenzen Thyreostatika - hemmen Schilddrüsenfunktion ⇒ Gewichtszunahme ...
  • Zusatzstoffe in der LM-Verarbeitung Was sind Z.? Verbotsprinzip ... Mineralstoffe und deren Verbindungen, nicht Kochsalz Aminosäuren und deren Derivate Vitamine A, D und E und deren Derivate Es gilt das Verbotsprinzip: Nur die Zusatzstoffe dürfen verwendet werden, ...
  • Zusatzstoffe in LM Farbstoffe Farbstoffe werden zur Korrektur von Farbverlusten, zur Verstärkung der Farbe usw. eingesetzt. Z.B. kann blasse Erbeerkonfitüre nicht mal als Billigprodukt verkauft werden, weil der Konsument damit schlechten ...
  • Zusatzstoffe in LM Antioxidationsmittel beruht auf der Fähigkeit, gebildete Radikale abzubauen natürliche Antioxidationsmittel: z.B. Tocopherole E306 bis E309, Ascorbinsäure E300 bis E302 synthetische Antioxidationsmittel, z.B. Gallate, ...
  • Zusatzstoffe in LM Emulgatioren Stabilisatoren Emulgatoren sind Stoffe, die eine gleichmäßige Verteilung zweier oder mehrerer  nicht mischbarer Flüssigkeiten ermöglichen können technologisch auch als Stabilisatioren (Wasser/Öl- und Öl/Wasser-Emulsion) ...
  • Zusatzstoffe in LM Geliermittel, Verdickungsmittel gehören ihrer chem. Struktur nach zu den Polysacchariden Ausnahme: Gelatine und Milchprotein werden als Hydrokolloide bezeichnet und eingeteilt nach Herkunft, z.B modifizierte Stärke, Cellulose, Pektine, ...
  • Novel food BSP Noni und Margarine mit erhöhter Phytosterinkonzentration Nach der Novel Food Verordnung werden Lebensmittel und Lebensmittelzutaten als neuartige Erzeugnisse definiert, wenn sie bisher in der EG ...
  • Functional Food Definition Als "Functional Food" oder "Functional Nutrition" bezeichnet man natürliche Lebensmittel, die zusätzlich zu ihrem Nährwert, die Gesundheit und Leistungsfähigkeit durch weitere Zusatzstoffe positiv ...
  • Functional Food Zusatznutzen Der Zusatznutzen (additive Value) bei Functional Food dient der Stärkung der körpereigenen Abwehrmechanismen Vorbeugung und Rekonvaleszenz (Beitrag zur Heilung) spezifischer Erkrankungen bessere ...
  • Functional Food Konzepte des F.F. Funktonelle, angereicherte Lebensmittel mit natürlichem Ursprung unterliegen sowohl dem Lebensmittel- als auch dem Arzneimittelgesetz. Derzeit gibt es zwei Konzepte für funktionelle Nahrungsmittel. ...
  • Functional Food Beispiele für Functional Food Nicht zu den funktionellen Lebensmitteln zählen Nahrungsergänzungsmittel in Pillen- , Kapsel- oder Tablettenform, da diese sogenannten Supplements aus der Sporternährung nicht den Lebensmitteln mit ...
  • Health-Claims Verordnung Gesundheitsbezogene Werbeaussagen dürfen nur dann verwendet werden, wenn sie zuvor ein strenges Zulassungsverfahren durchlaufen haben. die Verordnung enthält derzeit 222 gesundheitsbezogene Angaben, ...
  • Lebensmittelrecht Ziele Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch LFGB (umfasst alle Produktions- und Verarbeitungsstufen der LM und gilt auch für Bedarfsgegenstände, Futtermittel und Kosmetika) Gesundheitsschutz Schutz vor ...
  • Lebensmittelrecht LFGB: Inhalt wichtige Paragraphen ... § 1 Zweck des Gesetzes: Zielfestlegung §5 Verbote zum Schutz der Gesundheit: verbietet das Inverkehrbringen gesundheitsschädlicher LM §6 Verbote für LM-Zusatzstoffe § 7 Ermächtigungen für LM-Zusatzstoffe ...
  • Lebensmittelrecht Lebensmittelinformationsverordnung ... Lebensmittelinformationsverordnung LMIV Bezeichnung nach allgemeiner Verkehrsauffassung übliche Bezeichnung, keine Fantasienamen Zutatenverzeichnis in absteigender Reihenfolge nach Gewichtsanteilen, ...
  • Lebensmittelrecht LMIV Kennzeichnungsvorschriften ... Fleisch - Aufzucht- und Schlachtort müssen gekennzeichnet sein Fisch -  Handelsbezeichnung, wissensch. Name, Fang- und Fanggebiet Fleisch/Fischereierzeugnisse -  Einfrierdatum Raffinierte Öle ...
  • Lebensmittelrecht Amtliche Überprüfung Kriterien, die überprüft werden: Geruch, Geschmack und Farbe mikrobiologische Anforderungen Gehalt an Rückständen und Kontaminationen (wie Aflatoxine bei Nüssen) Zusammensetzung (z.B. genug Krabben ...