Biotechnologie (Fach) / 11 mikrobielle Polymere (Lektion)

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• Aus welchen Organismen können Biopolymere gewonnen werden? eukaryotische Organismen Agar-Agar Cellulose Stärke Pektin Chitin Seide Alginate Hyaluronsäure
• Dextran kein Speicherstoff Exopolysaccharid, das Schutz vor Austrocknung bietet und die Anhaftung von Zellen an Oberflächen vermittelt Homopolysaccharide aus Glucosemolekülen nur klassisches Dextran von L. mesenteroides industriell von Interesse
• Biosynthese von Dextran extrazelluläre Synthese durch eine sekretierte Hexoyltransferase ausschließlich Saccharose als Substrat Dextrankette wächst durch sukzessive Glucosyl-Insertion zwischen Enzym und dem reduzierenden Ende der Kette kein ATP erforderlich
• Anwendung von Dextran Spezialchemikalien in Klinik, Pharmazie, Forschung Blutplasma-Ersatzmittel Verdickungsmittel und Stabilisator in LM (Backwaren, Getränke, Speiseeis) Kosmetike
• Xanthan wasserlösliches Biopolymer Produktion durch Xanthomonas campestris Heteropolysaccharid komplexer Struktur
• industrielle Produktion von Xanthan Herstellung ausschließlich auf biotechnologischen Weg aerobe Fermentation Glucose und Saccharose (Europa, USA) oder Stärke (Asien) Filtration oder Zentrifugation, Pasteurisation Gewinnung und Aufreinigung durch Ausfällen mit Alkohol Entwässerung, Trocknung
• Eigenschaften und Anwendungen von Xanthan sehr effizientes Bindemittel bildet selbst in Konzentrationen <1% hochviskose Lösungen Xanthan-Lösungen sind scherverdünnend (thixotroph) Verdickungsmittel, Stabilisator, Emulgator Saucen, Dressings, Desserts

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