LMR (Fach) / Seminar (Lektion)

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• Was ist das FIAP? Welche VO umfasst es? Food Improvement Agents Package = EU-Regelung über den Einsatz und die Zulassung von Zusatzstoffen VO (EG) 1331/2008 ZulassungsverfahrenVO (EG) 1332/2008 LM-EnzymeVO (EG) 1333/2008 LM-ZusatzstoffeVO (EG) 1334/2008 Aromen
• Was sind "active principles"? VO (EG) 1334/2008 Anhang III Aromen Aktive Grundbestandteile = Inhaltsstoffe, die natürlicherweise in Gewürzen und Kräutern vorkommen und von toxikologischer Relevanz sind Im Anhang genannte Stoffe dürfen einem LM nicht oder nur in bestimmten Mengen (die sowieso in LM enthalten sind) zugesetzt werden Bsp.: Cumarin, Capsaicin, Blausäure
• Wie erfolgt die amtliche LM-Überwachung? LFGB + 882/2004  Stichprobenartige Kontrolle der EigenkontrolleRisikobasiertauf jeder Stufe der Produktion, Verarbeitung und des Vertriebsohne Vorankündigungdurch qualifizierte, geschulte KonrolleureZuständig: Ländersache --> Behörden
• Was sind intelligente und aktive Verpackungen/Gegenstände/Materialien? 1935/2004 Intelligente Verpackungen = Verpackungen, die dazu bestimmt sind den Zustand eines LM zu überwachen Bsp.: Zeit-Temperatur-Indikatoren Aktive Verpackungen Verpackungen, mit denen der Zustand von LM aktiv erhalten oder verbessert wird. Bsp.: Sauerstoff-Absorber (Haltbarkeit ↑)
• Sind Unionszeichen Pflichtangaben? Ja, nach VO (EG) 1151/2012 über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse u. LM= g.U.; g.g.A.; g.t.S.
• Voraussetzungen für das Unionszeichen g.t.S. 1151/2012 garantiert traditionelle Spezialität Herstellung, Verarbeitung oder Zusammensetzung traditionellaus traditionell verwendeten Zutaten/Rohstoffentraditioneller NameBsp. Mozarella, Serrano Schinken
• Voraussetzungen für das Unionszeichen g.g.A. 1151/2012 geschütze geografische Angabe Mind. eine Produktionsstufe (Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung) in dem angegebenen geografischen GebietBsp.: Nürnberger Rostbratwurst (Fleisch aus Holland, Herstellung in Nürnberg)
• Voraussetzungen für das Unionszeichen g.U. 1151/2012 geschützte Ursprungsbezeichnung alle Produktionsschritte (Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung) in angegebenem GebietQualtiät des Produktes überwiegend durch geog. Einflüsse entstandenUrsprung in bestimmten Ort/Gegend/LandBsp.: Allgäuer Emmentaler, Parmaschinken
• Was sind LM-Bedarfsgegenstände? LFGB §2 (6) + 1935/2004 Materialien und Gegenstände, die dazu bestimmt sind mit LM in Kontakt zu kommen
• Wie sieht die Kennzeichnung von LM-Bedarfsgegenständen aus? 1935/2004 Für Materialien, die noch nicht mit LM in Kontakt waren (Bsp.: Serviette): "Für LM-Kontakt"VerwendungszweckSymbol (mit Glas und Gabel)Herstellerangaben aktive Materialien
• Pflichtkennzeichnungselemente kosmetische Mittel. Wo geregelt? 1223/2009 Besondere Vorsichtsmaßnahmen/Hinweise für Mittel zum gewerblichen GebrauchChargen-Nr. oder IdentifizierungszeichenListe der BestandteileMHDName/Firma + Anschrift des VerantwortlichenNenninhalt (Gewicht oder Vol.)Verwendungszweck (STATT VERKEHRSBEZEICHNUNG)
• Woraus besteht das Identitätskennzeichen? Für welche LM ist es Pflicht? Wo steht das? Identitätskennzeichen  Name des Landes i.d. sich der Betrieb befindetZulassungsnummer des BetriebesEurop. GemeinschaftPflicht für LM tierischen Ursprungs nach VO (EG) 853/2004 Art. 5
• Unterschied zwischen Prozesshygienekriterien und LM-Sicherheitskriterien? Wo steht das? VO (EG) 2073/2005 über mikrobiol. Kriterien für LM LM-Sicherheitskriterien = Kriterien für die Sicherheit eines LM LM-Unternehmer hat zu gewährleisten, dass diese während der gesamten Dauer der Haltbarkeit eingehalten werdenNicht-Einhaltung --> Unsichere LMBsp.: Grenzwerte für Salmonellen/Listerien in Hackfleisch Prozesshygienekriterien = Kirterien für eine akzeptable Funktionsweise des Herstellungsprozesses im Hinblick auf die Hygiene Nicht-Einhaltung --> KorrekturmaßnahmenBsp.: Anaerobe mesophile Keimzahl bei Schlachtierkörpern
• Was versteht man unter BEFFE im Bezug auf Fleisch? BEFFE = bindegewebeeiweißfreies Fleischeiweiß Beurteilungsmerkmal für Fleisch
• Was ist rechtliche unter Käse zu verstehen? KäseV Käse = Frische oder in versch. Graden der Reife befindliche Erzeugnisse aus dickgelegter Käsereimilch
• Nach welchem Kriterium wird Käse in Gruppen unterteilt? Nicht Standardsorten: Nach Wassergehalt i.d. fettfreien Käsemasse Standardsorten: Nach Mindestgehalt an Trockenmasse
• Pflichtkennzeichnungselemente für Butter nach ButterV Herstellerangaben Zutatenvz "weitere Zutaten" MHD Handelsklasse Buttersorte
• Was ist Konsummilch? Wo steht das und wo ist die Kennzeichnung geregelt? Kennzeichnung nennen Nach 1308/2013 ist Konsummilch Rohmilch, Vollmilch, teilentrahmte Milch, Entrahmte Milch Kennzeichnung nach KonsMilchKV VerkehrsbezeichnungHerstellerangabenMHDWärmebehandlungFettgehalt
• Beispiele für Milcherzeugnisse. Wo ist das festgelegt? Wo ist die Kennezeichnung geregelt? Kennzeichnung nennen Nach MilchErzV Anlage I Joghurterzeugnisse, Kefirerzeugnisse, Buttermilcherzeugnisse, Sahneerzeugnisse,... Kennzeichnung ebenfalls komplett nach MilchErzV VerkehrsbezeichnungHerstellerangabenZutatenvz + AllergeneMHDWärmebehandlungFettgehalt
• Wo ist die Kennzeichnung von Eiern geregelt? Wie sieht die aus? VO (EG) 589/2008 Vermarktung für Eier Nr. der PackstelleGüteklasseGewichtsklasseMHDAufbewahrungshinweisHaltungsart"gewaschene Eier"Erklärung der Bedeutung des Erzeuger CodesErzeuger Code selbst ist Pflicht nach 1234/2007
• Was ist eine Spirituose? VO (EG) 110/2008 Ein alkoholisches Getränk, das für den menschl. Verzehr bestimmt ist und besondere sens. Eigenschaften aufweistAlkoholgehalt ≥ 15 % aufweist*unmittelbar über Destillation und Mazeration gewonnen wurde, oder durch Mischung mit anderen Getränken
• Unterschied zwischen Einzelfutter und Mischfutter? 767/2009 Einzel-FM = Erzeugnisse pflanzl. o. tier. Ursprungs, die vorrangig zur Deckung des Ernährungsbedarfs von Tieren dienen. Aus einheitlichen Ausgangsmaterialien/Herstellungsverfahren. Im natürlichen Zustand, frisch, haltbar gemacht o. industriell verarbeitet Bsp. Weizen, Gerste, Sojaschrot, Rapsschrot Mischfutter = Mischung aus mind. 2 Einzel-FM mit o. ohne Zusatzstoffe als Allein- o. Ergänzungs-FM
• Unterschied zwischen Alleinfuttermittel und Ergänzungsfuttermittel? 767/2009 Alleinfuttermittel = Mischfutter, das wegen seiner Zusammensetzung die Tiere mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt und deshalb für die tägliche Ration ausreicht. Ergänzungsfuttermittel = FM, das ein o. mehrere Einzefuttermittel ergänzt um eine ausreichende Nährstoffversorgung sicher zu stellen. Hoher Gehalt an bestimmten Stoffen. Reicht nur in Verbindung mit anderen FM für die tägliche Ration.
• Unterschied zwischen Kontaminanten und Rückständen? 396/2005 Pestizidrückstände HöchstgehaltsV 1881/2006 Kontaminanten Höchstgehalte Kontaminanten= unerwünschte Stoffe, die ungewollt und unbewusst entstehen bzw. ins LM gelangen. Bsp.: Umweltgifte, Schwermetalle, Dioxine, Aflatoxine,... Rückstände = enstehen durch den bewussten Einsatz von Substanzen. Bsp.: Pestizide, Düngemittel, Herbizide,...
• Standradwert für Pestizidrückstände in LM 396/2005 0,01 mg/kg
• Honigarten Blütenhonig oder Nektarhonig Honigtauhonig Wabenhonig oder Scheibenhonig Presshonig gefilteter Honig Backhonig

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