Ernährung und Prävention ENB 7 (Fach) / Vollwerternährung, vegetarische +mediterrane Kost (Lektion)

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• Wie ist die Lebensmittelauswahl der Vollerternährung generell (10) Getreide aus Vollkorn bevorzugen, Produkte aus Auszugsmehlen oder nur teilweise gemahlenen Mehlen, nur selten verwenden Gemüse und Obst reichlich, einen großen Teil unerhitze Frischkost Karoffeln+Hülsenfrüchte essen Gesamtfettaufnahme einschränen + qualitativ hochwertige Fette/Öle verwenden Vorzugsmilch, pasteurisierte Vollmilch oder Milchprodukte ohne Zutaten bevorzugen Fleisch, Fisch, Eier, wenn überhaupt gewünscht nur gelegentlich verzehren ungechlortes Trinkwasser, kontrolliertes Quellwasser, natürliches Mineralwasser oder ungesüßte Kräuter und Früchtetees zum Durstlöschen bevorzugen Gewürze+Kräuter reichlich, Salz sparsam Zum Süßen frisches süßes Obst, nicht wäremegeschädigten Honig, isolierte Zucker und Süßstoffe meiden möglichst ausschließlich Erzeugnisse aus anerkannt ökologischer Landwirtschaft
• Wo ist der Unterschied bei der Lebensmittelauswahl zwischen einer Vollwertigen Ernährung nach DGE und der Vollwerternährung ? Die Vollwerternährung entspricht im Wesentlichn den Grundsätzen der vollwertigen Ernährung nach DGE. Kriterien für die Lebensmittelauswahl sind jedoch nicht energie und nährstofforientiert, sondern lebensmittelorientiert, Die Vollwertkost ist ernährungspsychologisch als Dauerkost zu empfehlen
• Wieso ist Vollwerternährung als Dauerkost zu empfehlen (4) Sie hat einen geringen Verarbeitungsgrad und dadurch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Vitaminen Sie enthält weniger tierisches Eiweiß+Salz Ernährungsbedingte gesundheitliche Störungen, wie Übergewicht, Bluthochdruck, Diabetes mellitus, Karies, Obstipation können zwar daduch nicht ausgeschaltet werden, jedoch gemindert. geringere Belastung der Umwelt
• Was ist Vegetarismus ? es handelt sich hierbei nicht nur um eine Ernährungsform, sondern um eine Lebensweise mit unterschiedlichen Movtiven und Zahlen
• Was sind Lakto-Vegetarier ? meiden Fleisch, Fisch, Eier
• Was sind Ovo-Vegetarier ? meiden Fleisch, Fisch und Milch
• Was sind Lakto-Ovo Vegetarier Meiden Fleisch und Fisch
• Was sind strikte Veganer meiden allen vom Tier stammenden Nahrungsmitteln (Fleisch, Fisch, Milch, Eier evtl. Honig)
• Was sind Rohköstler meiden alle vom Tier stammenden Nahrungsmittel sowie jeder erhitzten Nahrung
• Zu welcher Unterversorgung kann es bei veganer Ernährung kommen ? (6) Zur Unterversorgung von Eiweiß, Eisen, Calcium, Jod, Vitamin B12 + B2
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• Wie ist die ernährungspsycholigisch Bewertung von Lakto-Ovo Vegetariern und Lakto-Vegetarieren bei richtiger Lebensmittelauswahl vollwertig ausreichend Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate und Energie reichlich Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe
• Welche Nährstoffe nimmt ein Vegetarier im Vergleich zu einem Nichtvegetarier a.) verstärkt b.) vermindert zu sich a.) Vitamine, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Komplexe Kohlenhydrate b.) verstecktes Fett (gesättigte Fette, Cholesterin) Harnsäure, evtl. Vitamin B12 und Eisen
• Wie charakterisiert sich die traditionelle mediterrane Küche ? (6) reich Obst, Gemüse, Brot, Getreideprodukte, Kartoffeln, Nüsse, Samen auf dem Speiseplan Olivenöl ist der Hauptfettlieferant Milchprodukte täglich, aber nur in kleinen Mengen Fisch und Geflügel werden häufiger als "rotes" Fleisch verzehrt, aber ebenfalls nur in kleinen Mengen Wein regelmässig aber in Maßen, meist zu den Mahlzeiten Lebenmittel aus der Region, entsprechend der Saison, frisch zubereitet.
• Was versteht man unter traditioneller mediterraner Ernährung ? es ist mehr als nur eine Ernährungsweise, vielmehr handelt es sich um einen Lebensstil, geprägt von regelmässiger Bewegung durch Feld und Küchenarbeit, so dass Übergewicht nur selten vorkam
• Was sind die gesundheitlichen Vorteile der traditionellen, mediterranen Kost ? {7} Kohlenhydrate + Ballaststoffe (Brot, Getreideprodukte, Obst und Gemüse) Fett, einfach ungesättigte Fettsäuren (Olivenöl) Dies wirkt sich günstig auf die Blutfettwerte aus. Günstige Beeinflussung des Lipidprofils, was nachweislich das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen mindert Omega3 Fettsäuren (Fisch und Meerestiere) enthalten vor allen DIngen in fettreichen Fischen, wie Thunfisch, Makrele, Lachs und Hering Alkohol. Meistens ein Glas Rotwein (100-200 ml) zum Essen.Rotwein weist einen hohen Anteil an Polyphenolen auf. Diese zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und haben eine antioxidative Wirkung, weshalb sie Schädigungen der Arterieninnenwände vorbeugen können. Sekundäre Pflanzenstoffe Aufgrund des reichhaltigen Verzehrs an frischen und gering verarbeiteten Früchten, Salten und Gemüsen der Saison liefert die traditionelle mediterrane Kost viel sekundäre Pflanzenstoffe, Flavonoide z.B.kann vermutlich Arteriosklerose und die Entstehung von Krebszellen hemmen. Vitamine und Mineralstoffe. Reichlicher Verzehr an frischem Gemüse, Salat, Hülsenfrüchten und Obst führt zu einer sehr guten Versorung mit Vitaminen+Mineralstoffen
• Nennen sie "Mediterrane Verhaltensregeln" (6) Mahlzeiten mit anderen gemeinsam einehmen, denn positive Atmosphäre und Geselligkeit am Tisch sind wichtig Gemiessen Sie die Mahlzeiten beweusst als Höhepunkt des Tages Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für die Zubereitung und die Einnahme der Mahlzeiten Bewegen Sie sich regelmässig, am besten im Freien SOrgen Sie für genügend Pausen ind enen Sie abschalten und entspannen Schlafen Sie ausreichend und versuchen Sie auch mittags zu ruhen
• Wie ist die ernährungsphysiologische Beurteilung (DGE) von Traditionell, mediterraner Kost? Gilt als eine der geündestens Ernährungsformen weltweit. Ist daher als Dauerkost geeignet leicht zuzubereiten, ausgewogen und geschmackvoll, reich an Ballaststoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen und Mineralien. Kann Krankheiten vorbeugen bzw eine Verbesserung hervorrufen
• Worin liegen die Unterschiede der Vollwerternährung zur vollwertigen Ernährung nach DGE Fassen Sie diese zusammen Vollwerternährung brücksichtigt zusätzlich zur Gesundheitsverträglichkeit auch die Umwelt- und Sozialverträglichkeit der Lebensmittel. Der Hälfte der Kost soll als Frischkost gegessen werden.Verarbeitete Lebensmittel sollen so wenig wie möglich verzehrt werden. Es werden Nahrungsmittel bestimmter Technoligien gemieden, wenig tierische Lebensmittel, bevorzugung landwirtschaftlicher Erzeugnisse, die unter sozial verträglichen Bedingungen erzeugt, verarbeitet und vermarktet werden.
• Sie haben einen Teilnehmer in der Beratung, der von Ihnen erfahren möchte, wie er seine Ernährung nach den Grundsätzen der Vollwerternährung zusammen stellen kann. Beschreiben Sie, welche Inhalte Sie ihm vermitteln würden Erklärung Unterschied zur vollwertigen Ernährung nach DGE. Die Hälfte der Nahrungsmittel soll aus Frischkost bestehen. Wertstugensystem erklären und austeilen. Geeignetet/ungeeignete Lebensmittel anhand Lebensmittelgruppen und Wertstufensystem abarbeiten. Lebenmittelmengen, der vollwertigen Ernährung DGE besprchen, Tageskostbeispiel erörtern
• In welchen Ländern war die traditionalle mediterrane Kost die vorherrschende Ernährungsweise der ländlichen bevölkerung Griechenland, Kreta, Süditalien
• Welche Effekte spielen neben der Nahrungszufuhr ebenfalls in den mediterranen Ländern eine Rolle, weshalb die Mengen dort weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Erkrankungen aufweisen ? Lebenstil z.B. Siesta, Lebensphilosophie
• Inwiefern haben sich die Bedingungen in den mediterranen Ländern heutzutage geändert ? Zivilisationskrankheiten nehmen zu, da sich die Ernährungsweise immer mehr der unseren anpasste mit Fertiggerichten, mehr tierischen Fetten, aber auch mehr Stress.

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