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Fastenleiter (Fach) / Öle-Fette-Eiweiße-Kohlenhydrate (Lektion)

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  • Nahrungsmittel Definition DGE Der Begriff Nahrungsmittel bezeichnet die Teilmenge der Lebensmittel, die vorwiegend der Ernährung und nicht vorwiegend dem Genuß dient * Eiweiß *Kohlenhydrate *Fette *Vitamine
  • Kohlenhydrate - stellen die Hauptenergieliferant dar - werden als Glykogen in Leber und Muskeln gespeichert (Muskelglykogen) - sollten etwa 55 - 60% der aufgenommenen Energiemenge betragen
  • Aufbau der Kohlenhydraten Grundbausteine : Einfachzucker(Monosaccaride) Chemische Verbindungen von Einfachzuckern lassen Mehrfachzucker entstehen; Zweifachzucker (Disaccaride) Mehrfachzucker (Oligosaccharide) Vielfachzucker (Polysaccharide)
  • Empfehelenswerte Kohlenhydratträger - Obst Gemüse Salat Vollkornprodukte (Brot, Müsli, Getreideflocken) ungeschälten Reis Vollkornnudeln
  • Nicht empfehlenswerte Kohlenhydratträger Zucker zuckerhaltige Speisen und Getränke reine Stärke feine Weißmehlprodukte polierter Reis
  • Lipide (Fette) ZU den Lipiden gehören neben den Fetten viele andere Substanzen, die als Gemeinsamkeit haben, dass sie sich praktisch nicht in Wasser sondern in sogenannten Fettlösungsmittel lösen
  • Untergliederung von Lipiden Triglyzeride (Neutral-)Fette Lipoide (fettähnliche Substanzen)
  • Lipide (Fette).. ... liefern mehr als doppelt soviel Energie wie Eiweiß und die Kohlenhydrate ... sind die zweiten wichtigen Energieliferanten ...enthalten lebensnotwendige Fettsäuren ... sind zur Aufnahme der fettlösilichen Vitamine A,D.E,K und Carotin im Darm notwendig Der Schwerpunkt bei der Fettzufuhr sollte bei ungesättigten Fettsäuren liegen
  • Aufteilung der Fette - gesättigte Fettsäuren zB Butter oder Kokosfett(sämtliche gehärtete Fette) - einfache ungesättigte Fettsäuren zB Ölsäure vor allem in Olivenöl oder Erdnussöl) - mehrfach ungesättigte Fettsäuren für den Menschen wichtigste Vertreter : Linolsäure(Omega-6-Fettsäure)und Linolensäure(Omege-3-Fettsäuren)
  • Eiweiße (Proteine) lebensnotwendiger Bestandteil der Ernährung - kan durch keinen anderen Stoff ersetzt werden (da Fette und Kohlenhydrate keinen Stickstoff haben) - kann nicht im Organismus gespeichert werden - Eiweiß kann bei Bedarf in Fett und Kohlenhydrate umgewandelt werden
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  • Aminosäuren 22 Aminosäuren werden gebraucht davon müsse 8 von außen bezogen werden
  • Essentielle Aminosäuren (exogene Aufnahme) Methionin Lysin Valin Leucin Isoleucin Phenylanin Tryptöphan Threonin
  • Semin-essentielle Aminosäuren können unter Umständen nicht selbst hergestellt werden zB bei Krankheiten, Schwangerschaften...)
  • Aufgabe der Eiweiße - verantwortlich für den Aufbau, die Erhaltung und die Regeneration von Muskelgewebe und Zellen - bilden Hormone und Enzyme - an jedem biochemischen Prozess des Körpers beteiligt
  • Biologische Wertigkeit von Eiweißen die biologische Wertigkeit der Nahrungseiweiße gibt an, wieviel Gramm Körpereiweiß aus 100g Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann. Je höher die biologische Wertigkeit eines Eiweißstoffes ist, desto weniger muss davon aufgenommen werden, um die Eiweißversorgung zu decken. Tierische Nahrungseiweiße haben eine höhere Wertigkeit als pflanzliche, Entscheidend für die Wertigkeit von Eiweiß ist der Gehalt an essentiellen Aminosäuren.
  • Energiegehalt der Hauptnährstoffe je 1 g Eiweiß 4,2 kcal Fett 9,3 kcal Kohlenhydrate 4,2 kcal Alkohol 7,0 kcal

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