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SRH Prüfung 2014
Diese Lektion wurde von Dron erstellt.
- Welche getreideeiweiße sollten zöliakiepatienten ... gliadin in weizen seccalin in roggen hordein in gerste avenin in hafer
- Welches organ wird bei zöliakie angegriffen und warum? ... es kommt zu einer abflachung der dünndarmschleimhaut (zottenatrophie) durch eine antigen - antikörperreaktion. Gluten wird als fremd ew vom körper erkannt, antikörper werdne gebildet. dies erfordert ...
- Welche 4 formen der zöliakie gibt es? Klassische: antikörperbildun und zottenatrophie + typische symptome: übelkeit, erbrechen, gewichtsverlust, durchfall, blähungen, verzögerte entwicklung, bauchschmerzen atypische: antikörperbildun ...
- bei der produktion von weizenstärke fallen zwei stärkearten ... prima weizenstärke 0,5 g/ 100g LM sekunda weizenstärke 5g/ 100g LM - die prima wiezenstärke wird zur herstellung verwendet der ew-gehalt liegt bei den diätetischen lm bei 0,3 g/ 100g LM
- ist die aussage das glutenfreie LM einen glutengehalt ... diese aussage ist falsch da laut codex alimentarius ein glutengehalt von 200 mg gluten/kg LM zulässig sind oder 200ppm unter der verwendung von weizenstärke
- ist der einsatz von speziellen glutenfreien LM sinnvoll? ... ja der einsatz ist wichtig um eine gewisse lebensqualität zu ermöglichen un mangelerscheinungen zu verhindern besonders bei KH, Bst u. mineralstoffe. die austauschmöglichkeiten sind besonders empfehlenswert ...
- welche getränke kann eine zöliakiepatient nicht ... Ovomaltine, getreidekaffe, malzbier, bier
- für welche backtechnologischen eigenschaften ist ... elaszitität: Milcheiweiß, sojaeiweiß krustenbildung und bräunung: kurz vorm abbacken mit fetthaltigen lm bestreichen (sahne, Öl, eigelb) wasserbindung: jahannesbrotkernmehl, guarkernmehl (pur oder ...
- was ist der codex alimentarius? wird als der lebensmittelstandart der vereinigten nationen bezeichnet. dieser stellt eine sammlung von richtlinien und beschlüssen über die lebensmittelsicherheit und producktqualität der codex alimentarius ...