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Grundlagen der Ernährungslehre ENB01 (Fach) / Fette (Lektion)
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- Wie bezeichnet man Fette noch ? Lipide
- Wie bezeichnet man Fette noch ? Lipide
- Woraus setzt sich ein Triglyzeride zusammen und worin unterscheiden sich die einzelnen Triglyzeride ? Fette isnd Triclyzeride, sie bestehen aus Glyzerin und 3 Fettsäuren
- Wie lautet die Einteilung der Lipide nach Konsistenz ? Flüssig alle pflanzlichen und tierischen Öle Halbfest streichfähige Fette (Margarine, Butter, Schmalz) Fest gehärtetes Planzenfett (Kokosfett) Talg
- Zwischen welchen Fettsäuren unterscheidet man ? gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
- Nennen Sie Beispiele für tierische und pflanzliche Fette tierisch Butter, Schmalz, Tran, Talg pflanzlich Öle aus Nüssen und Samen, Kokusfett
- Erklären Sie Fette und Fettsäuren aufgebaut sind Fette sind Triglyzeride, sie bestehen aus Glyzerin und 3 Fettsäuren (unterschiedliche Fette haben unterschiedliche Fettsäurenreste)
- Worin unterscheiden sich gesättigte und einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren voneinander ? Nennen Sie Vertreter der jeweiligen Fettsäuren Sie unterscheiden sich durch die Anzahl der Doppelbindungen. Gesättigte Fettsäuren haben keine Doppelbindung, z.B. Palmitinsäure, Einfach ungesättigte Fettsäuren haben eine Doppelbindung, z.B. Ölsäure Mehrfach ungesättigte Fettsäuren haben zwei und mehr Doppelbindungen. z.B. Linol und Linolensäure
- Was ist eine Omega-3 Fettsäure ? Das ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, deren Doppelbindung am 3. Kohlenstoffatum sitzt (Linolensäure)
- Beschreiben Sie mit eigenen Worten die Fettverdauung Lipasen greifen die Fette an, Gallensäuren emulgieren sie, damit sie besser aufgespalten werden können. Schließlich entstehen Fettsäuren. Langkettige werden an Chylomikronen gebunden ins Blut transportiert. Kurzkettige gelangen direkt in die Pfortader.
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- Wie verändert sich die Fettstoffwechselsituation, wenn mit der Nahrung zu viel überschüssige Energie in Form von Nährstoffen und Alkohol zugeführt wird ? Wird dem Körper überschüssige Energie in Form von Kohlenhydraten und Alkohol zugeführt, können diese in der Leber zu Fetten umgewandelt werden. Die so entstandenen Fette gelangen dann an Lipotroteine gebunden in das Fettgewebe.
- Was passiert bei Kohlenhydratmangel mit den Fettsäuren ? Bei Kohlenhydratmangel werden Fettsäuren abgebaut, und zwar unvollständig zu sogenannten Ketonkörpern. Diese dienen dem Nervensystem und dem Gehirn als alternative Energiequelle zur Glukose. Bei übermäßiger Ketonkörperbildung kann es zu einer Übersäuerung des Körpers kmmen
- Die Gesamtenergiezufuhr von Fett sollte bei 30-35% Prozent liegen. Wieviel Prozent sollte bei dieser Zufuhr der Anteil von gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren betragen ? Weniger als 10% gesättigte 7-10% mehrfach ungesättigte 10% und mehr einfach ungesättigte
- Wie sieht die tatsächliche Zufuhr der gesättigten, einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäurenzufuhr und die Gesamtfettzufuhr der deutschen Bevölerung aus ? In welchem Bereich gibt es da vielleicht Verschiebungen ? Es werden zu viele gesättigte Fettsäuren durch industriel stark verarbeitete Lebensmittel, durch die zu vielen Wurst, Fleisch und fetten Milchprdoukte und zu vielen Süßigkeiten und fetten Backwaren zugeführt. Auch die mehrach ungesättigten Fettsäuren werden in größeren Mengen verzehrt, wohingegen die einfach ungesättigten Fettsäuren eher unterrepräsentiert sind. Die Gesamtfettzufuhr ist beinahe doppelt so hoch wie die Empfehlung.