Grundlagen der Ernährungslehre ENB01 (Fach) / Kohlenhydrate (Lektion)

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• Was sind Kohlenhydrate ? Kohlenhydrate oder Sachharide sind der Sammelbegriff für alle Zucker und Stärkearten sowie für Ballaststoffe
• Welche Kohlenhydratlieferanten gibt es ? Nenne die beiden Gruppen mit jeweiligen Beispielen Planzliche: Getreide und Getreideprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse, Zucker, Nüsse und Samen Tierisch: Milch und Milchprodukte wie Joghurt, Kefir, Buttermilch, Sauermilch, Molke, Leber (Glykogen)
• Aus welchen Elementen setzen sich Kohlenhyrate zusammen ? Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O)
• In welche drei Gruppen werden die Kohlenhydrate eingeteilt ? - Einfachzucker (Monosaccaride) - Zweifachzucker (Disaccharide) - Vielfachzucker (Polysachharide)
• Welche Vertreter gehören zu den Monosacchariden ? Glukose (Traubenzucker): Obst, Honig, Blut, Disaccharide und Polysaccharide Fruktose (Fruchtzucker): Obst,, Honig, Gemüse, Bestandteil von Saccharose Galaktose (Schleimzucker): Milch und Milchprodukte
• Welche Vetreter gehören zu den Disacchariden ? Sachharose (Rohr- und Rübenzucker) : Obst, Gemüse, Haushaltszucker, Zuckerrüben,Zuckerrohr Maltose: Bier, Malzvonvons, Malzkaffee, Malzkakao, Malzextrakt Laktose (Milchzucker): Milch und Milchprodukte                                  
• Welche Vetreter gehören zur der Gruppe der Polysaccharide ? Stärke: Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Früchte und Samen Glykogen : Leber und Muskulatur
• Aus was bestehen Monosaccharide ? Aus einem Zuckerbaustein
• Aus was bestehen Disaccharide ? Aus zwei Zuckerbausteinen
• Welche Art von Polysacchariden gibt es ? Verdauliche und unverdauliche Verdauliche bestehen aus mehreren Glukosebausteinen
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• Welche Lebensmittel enthalten Glukose ? Obst, Honig, Haushaltszucker, Zuckerrüben und Milch
• Was ist Stärke ? das Speicheerkohlenhyrat der Pflanzen
• Was ist Glykogen ? Das Speicherkohlenhyrat im mentschlichen und tierischen Körper
• Was sind Ballaststoffe ? Ballaststofe sind größtenteils unverdauliche Polysaccharide Ein wichtiger Vertreter ist die Zellulose
• Beschreiben Sie den Weg der Kohlenhyrdratverdauung Mund: Amylase zerlegt Stärke in Dextrine und später in Doppelzucker (Maltose) Magen: Speichelamylase wirkt weiter Zwölffingerdarm/Dünndarm Amylasen und Glukosidasen wirken und spalten Dextrine, Malzzucker und Glukose. In der Dünndarmwand befinden sich die Glukosidasen, die Disaccharide in Mondosaccharide spalen, ehe diese ins Blut gelangen und zur Leber und den Körperzellen transportiert werden
• Wozu dienen Kohlenhydrate ? Zur Energiegewinnung
• Wie lautet die Empfehlung für die Bedarfsdeckung an Kohlenhydraten und Ballaststoffen 50-60% des Energiebedarfs. Dies entspricht ca 5 gr/kg Normalgewicht pro Tag
• Wie sollte der Kohlenhydratbedarf gedeckt werden ? 4/5 sollten durch Vielfachzucker - Stärke - gedeckt werden 1/5 des Gesamtkohlenhydratmenge (max. 50 g) sollte in Form von Zucker zugeführt werden
• Warum muss man bei einer erhöhten Ballaststoffaufnahme die Flüssigkeitszufuhr steigern ? Ballaststoffe quellen im Darm auf und entziehen somit dem Organismus Flüssigkeit
• Welche Auswirkung hat eine ballaststoffarmen Ernährung ? Verstopfung, schlechte Verdauung, schlechter Abtransport von Schadstoffen, Divertikulose, evtl. Übergewicht, Diabetis Mellitus, Fettstoffwechselstörungen
• Welche Aufgaben haben Kohlenhydrate ? Sie dienen als Energiequelle. Sie können als Glykogen in Muskeln und Leber gespeichert werden und bei großem Bedarf wieder abgerufen werden um in Form von Glukose verbrannt zu werden. Kohlenhydrate die nicht in den Glykogenspeichern aufgenommen werden, werden in Form von Fett gespeichert. Kohlenhydrate sind am Aufbau von Körpersubstanzen beteiligt.
• Nenne ein Beispiel welches Lebensmittel enthält Stärke ? Kartoffeln
• Wie heisst das Endprodukt des Laktoseabbaus ? Galaktose
• Enzym im Mundspeichel ? Amylase
• Ein Ballaststoff ? Zellulose
• Welches Hormon senkt den Blutzuckerspiegel ? Insulin
• Enprodukt des Stärkeabbaus ? Glucose
• Endung der Zucker ? ose
• Enzym in der Dünndarmschleimhaut Lactase oder Maltase
• Was entsteht bei der Spaltung durch Saccharase ? Saccharose
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• Was erhöht den Blutzucker nur langsam ? Stärke
• Die Amylase spaltet Stärke in ..... ? Dextrine
• Endung der Verdauungsenzyme ? ase
• Welches Getränk enthält Glukose ? Saft
• Wie heisst das Enzym welches Saccharose spaltet ? Saccharase
• Laktosehaltiges Lebensmittel ? Käse
• Welches Organ ist ohne kohlenhydratspaltende Enzyme ? Magen
• Blutgefäß von Darm zur Leber ? Pfortader

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