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Ernährung in besonderen Lebenssituationen (Fach) / 5. Sekundäre Pflanzenstoffe (Lektion)
- Allgemeines Auch: phytochemicals/phytoprotectants Von Pflanzen im Sekundärstoffwechsel gebildet Vielfach pharmakologische Wirkung = Wechselwirkung zwischen Substanz und zellulären Bestandteilen des Anwenders Kein Nährstoffcharakter, aber gesundheitsfördernde Wirkung
- Funktionen Abwehrstoffe gg. Schädlinge & Krankheiten Wachstumsregulatoren Farb/Duft/Geschmacksgebung
- Zufuhr Gesamtzufuhr ca. 1,5 g/d relative Bioverfügbarkeit - hoch: Carotinoide (erhitzt), Glucosinolate, Flavonoide - mittel: Phytosterine, Phenolsäuren - niedrig: Carotinoide (unerhitzt), Saponine, Anthocyane, Flavone