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LM- Chemie (Fach) / NO-Lipide (Lektion)

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• Wie werden Lipide nach ihrem chemischen Aufbau eingeteilt? Wie nach ihrem Vorkommen? nach chemischem Aufbau: gesättigte und ungesättigte Lipide nach ihrem Vorkommen: pflanzliche und tierische Lipide
• In welche zwei Oberbegriffe kann man Lipide unterteilen? Fettsäureester Isoprenoide
• Fettsäureester als Untergruppe der Lipide kann ich welche drei Gruppen geteilt werden? Nennen Sie je die Funktion Fette: Energierspeicher und -lieferant Wachse: Schutzschicht auf Blättern und Früchten, Bienenwachs Phospho- und Glycolipide: Membranaufbau
• Isoprenoide als Untergruppe der Lipide kann ich welche zwei Gruppen geteilt werden? Nennen Sie je die Funktion Steroide: Hormone, Membranaufbau Carotinoide: Pigmente, Vitamine
• Wie hoch ist der Verbrauch von 1.Speiseölen, 2. Schlachtfette, 3. Butter, 4. Speisefette, 5. Margarine in kg/Person und Jahr Speiseöl: 11,5kg/Person und Jahr Schlachtfette: 4,3kg/ Person und Jahr Butter: 7,1kg/ Person und Jahr Speisefette: 1,4kg/ Person und Jahr Margarine: 5,8kg/ Person und Jahr
• Löslichkeit von Lipiden? Lipide sind in Wasser unlöslich und in unpolaren Lösungsmitteln wie z.B. flüssigen Alkanen, Aceton oder Benzol gut löslich
• Wie sind Fette aufgebaut? Fettsäure + Glycerol
• Wie sind Phospholipide aufgebaut? Phosphorsäure + Aminoalkohole + Glycerol + Fettsäuren
• Wie sind Glycolipide aufgebaut? Zucker + Glycerol + Fettsäuren
• Wie sind Wachse aufgebaut? Wachse sind Fettsäuren und langkettige Alkohole
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• Was ist eine Kondensationsreaktion? Reaktion einer Säure und eines Alkohols unter Abspaltung von Wasser
• Was sind Fette? Fette = Triglyceride Fette sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin mit drei verschiedenen, meist geradzahligen und unverzweigten Fettsäuren  
• Fettsäuren- Kettenlängen mit Beispiel und Vorkommen kurzkettige Fettsäuren (4- 6 C- Atome) z.B. Butansäure, Vorkommen: Milchfett, Butter mittelkettige Fettsäuren (8- 12 C- Atome) z.B. Octansäure, Vorkommen: Kokosfett langkettige Fettsäuren (>14 C- Atome) z.B. Palmitinsäure, Stearinsäure; Vorkommen: in vielen Speisefetten
• Nennen Sie drei Beispiele für ungesättigte Fettsäuren- 1 mit 1 C=C- Bindung, 1 mit 2 C=C- Bindungen, 1 mit 3 C=C- Bindungen und jeweils Vorkommen 1 C=C - Bindung: z.B. Ölsäure, Hauptbestandteil vieler Tier- und Pflanzenfette 2 C=C - Bindungen: z.B. Linolsäure, fast in allen Pflanzenzellen 3 C=C - Bindungen: z.B. Linolensäure, v.a. in Soja- und Leinöl
• Schmelztemperatur von Fettsäuren sinkt mit kürzerer C- Kettenlänge höherer Anzahl an C=C- Doppelbindungen
• Wann sind Fette bei Raumtemperatur flüssig? Nennen Sie zwei Beispiele Fette sind bei Raumtemperatur flüssig, wenn sie einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aufweisen z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl
• Wann sind Fette bei Raumtemperatur fest? Nennen sie zwei Beispiele Fette sind bei Raumtemperatur fest, wenn sie vorwiegend langkettige und vorwiegend gesättigte Fettsäuren enthalten z.B. Butter, Margarine
• Wie wird Margarine hergestellt? Margarine wird durch Hydrierung von fetten Ölen gewonnen; dabei wird Wasserstoff mit Hilfe eines Katalysators an die Doppelbindungen ungesättigter Fettsäuren addiert, so das man Fette mit höherer Schmelztemperatur erhält
• Wieviel Fett enthält Margarine, welchen Ursprungs ist diese und welche weiteren Bestandteile enthält sie? bis zu 90% Fett (fettarm/ light bis zu 41%) vorwiegend pflanzlichen Ursprungs weitere Bestandteile: Wasser, Milch, Lecithin als Emulgator, ß-Carotin als Farbstoff, Vitaminzusätze (A, D und E)
• Wie entstehen trans- Fettsäuren und welche Grenzwerte gibt es? ungesättigte Fettsäuren liegen normalerweise in cis- Konfiguration vor bei Härten von Fetten mit C=C- Bindungen können aber trans- Fettsäuren entstehen (gesundheitlich als kritisch eingestuft) Grenzwerte bislang nur für Babynahrung festgelegt (<4% des Fettgehalts)
• Welche Prozesse tragen zur Fettalterung bei? Esterspaltung Oxidation der Fettsäuren (v.a. mehrfach gesättigte)
• Was ist die Jodzahl? Fettkennzahl JZ Maß für Gehalt ungesättigter Verbindungen in einem Fett Reaktion von Halogenen mit den C=C- Doppelbindungen (Additionsreaktion) Jodzahl gibt an, wie viel g Halogen (berechnet als Iod) an 100g Fett gebunden werden (~ Anzahl der C=C- Bindungen
• Was ist die Säurezahl? Fettkennzahl SZ Maß für saure Bestandteile in Fetten (SZ 0,2-1 = frisch; >1 i.d.R. nicht mehr verzehrsfähig) mg KOH, die benötigt werden, um freie Fettsäuren aus 1g Fett zu neutralisieren
• Was sind Wachse? Wachse sind Ester langkettiger Fettsäuren (14 bis 36 C- Atome) mit langkettigen, primären Alkoholen (16 bis 22 C- Atome), die bei Raumtemperatur fest sind
• Welche Fettkennzahlen kennen Sie? Jodzahl (JZ) Säurezahl (SZ)
• Was sind Phospholipide und wie sind diese aufgebaut? Triester des Gylcerols, wobei zwei Hydroxylgruppen mit Fettsäuren und eine Hydroxylgruppe mit einem Phosphorsäurerest verestert sind die Phosphorsäure ist noch mit einem Aminoalkohol verestert; dieser Molekülteil ist aufgrund einer negativen und positiven Ladung polar die Bestückung mit hydrophoben und hydrophilen Gruppen machen die Phospholipide zu idealen Bauelementen für biologische Membranen
• Was sind Glycolipide? Welche veränderte Struktur haben Sulfolipide? Glycolipide sind Triester des Glycerols, die an der dritten Hydroxylgruppe einen Mono- oder Oligosaccharidrest tragen bei Sulfolipiden ist der Zuckerrest noch mit Schwefelsäure verestert
• Wovon leiten sich alle Steroide ab, und wie sind sie aufgebaut? Alle Steroide leiten sich vom Steran ab, einem tetrazyklischen, nichtaromatischen Kohlenwasserstoff Aufbau: 3x Cyclohexan + 1x Cyclopentan
• Nennen Sie die drei wichtigsten Gruppen der Steroide, Beispiele und Bedeutung Sterole (Sterine) z.B. Cholesterol, Sitosterol --> Membranbaubestandteil Steroidhormone z.B. Cortisol, Testosteron --> Stoffwechselregulation Gallensäuren z.B. Cholsäure --> Fettverdauung
• Welches ist das wichtigste Sterol für den Menschen? Wieviel wird im Körper synthetisiert? Wieviel mit der Nahrung aufgenommen? Cholesterol ist das wichtigste Sterol Endogene Synthese im menschlichen Körper ca. 1g/Tag Aufnahme mit der Nahrung durchschnittlich 0,5g/Tag
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• Was kann durch hohe Cholesterolaufnahme geschehen? hohe Cholesterolaufnahme über die Nahrung führt zur Ablagerung an den Gefäßwänden der Arterien längjährig cholesterinreiche Ernährung ist daher ein Risikofaktor für Herzinfarkt und Schlaganfall
• Was sind Carotinoide? Isoprenoide, die zahlreiche Doppelbindungen im Molekül aufweisen (Polyene), ausschließlich in Pflanzen synthetisiert werden und hier für eine gelbe bis rötliche Farbe verantwortlich sind
• Woher stammen Carotinoide in tierischen Lebensmitteln? aus pflanzlichen Futtermitteln z.B. ß- Carotin in Milchprodukten, Lycopin im Eidotter
• Warum sind Carotine essentiell in der Humanernährung? aus Carotinen wird im menschlichen Körper Retinol synthetisiert Vitamin A ist wichtig für Wachstum, Funktion und Aufbau der Haut, Schleimhäute und Blutkörperchen sowie den Stoffwechsel sowie den Sehvorgang  
• Wie ist die Lipidzusammensetzung in 1. pflanzlichen Speisefetten, 2. tierischen Speisefetten, 3. Getreide, 4. Obst pflanzliche Speisefette: Triglyceride überwiegend tierische Speisefette: Triglyceride überwiegend Getreide: Phospho- und Glycolipide überwiegend Obst: Phospho- und Glycolipide überwiegend

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