Ernährungslehre (Fach) / Eiweiße (Lektion)

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• Nenne pflanzliche Eiweißlieferanten Hülsenfrüchte, Getreide und Getreideprodukte, Nüsse, Kartoffeln, Samen
• Nenne tierische Eiweißlieferanten Fleisch, Fleischprodukte, Geflügel, Fisch, Innereien, Ei, Milch und Milchprodukte
• Fachbegriff für Eiweiß Protein
• chemische Elemente von Eiweiß Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff teilweise auch Phosphor und Schwefel
• Was sind Aminosäuren? Bausteine des Eiweißmoleküls
• Wie viele verschiedene Aminosäuren gibt es? Wie viele davon sind essentiell? 20   9
• Was versteht man unter der Primärstruktur bzw. der Aminosäurenfrequenz? Ein Eiweißmolekül besteht aus vielen (100-22000) aneinandergereihten Aminosäuren. Die Reihenfolge der Aminosäuren ist die Primärstruktur. Sie ist genetisch festgelegt.
• In welche zwei Arten werden die Proteine aufgrund ihrer räumlichen Struktur unterteilt? Fibrilläre Proteine und Globuläre Proteine
• Was sind zusammengesetzte Proteine? Proteine aus Aminosäuren und einem nicht eiweißhaltigen Teil
• Wozu wird überschüssiges Eiweiß im Körper verwendet? zur Energiegewinnung
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• Wo beginnt die Eiweißverdauung? Was geschieht dort? im Magen - die Magensalzsäure ( enthalten im Magensaft ) lässt das Eiweiß gerinnen. Man sagt auch, das Eiweiß wird denaturiert. - durch Endopeptidasen ( enthalten im Magensaft ) werden die Eiweiße in der Mitte der Aminosäurenkette gespalten. Es entstehen Polypeptide
• Wo geht die Verdauung der Eiweiße nach dem Magen weiter? Was geschieht dort? im Zwölffingerdarm - in den Zwölffingerdarm gelangt Bauchspeichel, dieser enhält ebenfalls Endopeptidasen - Eiweiße werden weiter in Polypeptide und Peptide gespalten - im Bauchspeichel befinden sich auch Exopeptidasen. Diese bauen schon Peptide zu Aminosäuren ab  
• Wo endet die Eiweißverdauung? Was geschieht dort? im Dünndarm - der Dünndarmsaft enthält Exopeptidasen, diese spalten Peptide vollständig in Aminosäuren   
• Was ist das Endprodukt der Eiweißverdauung? Was geschieht damit? Aminosäuren diese werden durch die Darmzotten in das Blut aufgenommen und mit diesem über die Pfortader zur Leber transportiert.
• Was sind Endopeptidasen? das ist eine Enzymgruppe, die bei der Eiweißverdauung eine Rolle spielt. Sie spalten Eiweiße in der Mitte der Aminosäurenkette
• Was sind Exopeptidasen? das ist eine Enzymgruppe, die bei der Eiweißverdauung eine Rolle spielt. Sie spalten endständige Aminosäuren von den Peptidketten ab.  

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