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Ernährungslehre (Fach) / VL2 Proteine (Lektion)
ELW Semester 4
Diese Lektion wurde von S7stkoch erstellt.
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- Erkläre in kurzen Schritten die Eiweßverdauung Im Magen werden die Proteine durch HCL und Pepsin ind Poly-/Oligopeptide zerlegt Im Duodenum erfolgt durch die Pankreas-Enzyme (Trypsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidasen) eine weitere Spaltung in kürzere Bruchstücke und freies AS (--> Absorption) An der Bürstensaummembran erfolgt eine weitere Spaltung durch Amino- und Dipeptidasen zu freien AS, Di- und Tripeptiden, die der Absorption zugänglich sind. ---> Absorption
- Beschreibe kurz die Absortpion von Proteinen/AS Freie AS: Aktiver Transport mittels spezifischen Carrierproteinen Di- und Tripeptide: H+-Symportcarrier, transportgekoppelte intrazelluläre Hydrolyse zu AS Basolaterale Ausschleusung der AS (erleichterte Diffusion mittels Carrieproteinen) Nur freie AS erreichen Blutbahn, AUSNAHME: Prolin-Dipeptide
- Def. glucogene AS AS die beim Abbau Zwischenprodukte des Citratcyclus oder der Gluconeogenese liefern
- Def. ketogene AS AS die beim Abbau Acetyl-CoA oder Acetoacetat liefern und in Ketonkörper umgewandelkt werden Lysin und Leucin (= ausschließlich ketogen) außerdem auch ketogen: Isoleucin, Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin
- 2 Funktionen von Glutamin Vorstufe von Glutathion Energiesubstrat Ammoniaktransport zu Leber
- 2 Funktionen von Glycin Vorstufe von Glutathion Bildung konjugierter Gallensäure N-Lieferant für Purinbasen, Kreatin und Porphyrin
- 2 Funktionen von Cystein Vorstufe von Glutathion Vorstufe von Taurin Bestandteil Gallensäure
- Vorstufe von Nor-/Adrenalin und Melanin? Tyrosin
- Vorstufe von Serotonin und Nikotinsäure Tryptophan --> Niacin
- Struktur und Funktionen von Glutathion Tripeptid: y-Glu-Cys-Gly Elimination von Peroxiden (2GSH + ROOH --> GSSG + H2O + ROH) Synthese von Leukotrienen Redoxpuffer Cystein-Reserve Biotransformation
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- Methoden zur Bestimmung des Bedarfs an Nahrungsproteinen Stickstoffbilanz = Bestimmung der Mindestmenge an Nahrungsprotein, die zur Aufrechterhaltung einer ausgeglichenen N-Bilanz benötigt wird Faktorielle Methode = Messung aller Verluste N-haltiger Verbindungen, und Schätzung der Menge, die ausreichend ist um die obligatorischen Verluste zu ersetzen (N-Verlust = N-Bedarf)
- Def. Stickstoffbilanz Bestimmung der Mindestmenge an Nahrungsprotein, die zur Aufrechterhaltung einer ausgeglichenen N-Bilanz benötigt wird N-Bilanz = N-Aufnahme - N-Ausscheidung
- Quellen der N-Ausscheidung Urin Fäzes (12% der Aufnahme) Haut (0,5g) Sonstiges (Mensesblut, Sperma,...)
- In welchen Situationen kann es zu einer positiven, wann zu einer negativen N-Bilanz kommen? positiv: Wachstum, Schwangerschaft, Muskelaufbau negativ: hypokalorische Kost, Postaggressionsstoffwechsel
- Welche Kriterien muss eine AS erfüllen, um als bedingt unentbehrlich eingeordnet zu werden 2 Beispiele Verarmung des Organismus, trotz ausreichender Energie- und N-Zufuhr unzureichende endogene Synthese von Metaboliten Zusammenhang zwischen niedrigem Spiegel und Mangelerscheinungen Bsp.: Cystein - Synthese aus Methionin in Leber nicht/eingeschränkt möglich Tyrosin - Synthese aus Phenylalanin in Leber unzureichend Serin - Synthese aus Glycin und Formaldehyd in Niere unzureichend Glutamin - Bedarf durch endogene Synthese und Freisetzung aus Skelettmuskulatur nicht gedeckt
- Definition a) Unentbehrliche b) bedingt unentbehrliche c) enbehrliche AS a) endogene Synthese nicht möglich b) endogene Synthese unzureichend c) unter allen Bedingungen ausreichende endogene Synthese möglich
- Bei welchen zwei AS ist die Aminosäure essentiell? Lysin Threonin
- Methoden zur Bewertung der Proteinqualität Chemische Methoden = Zusammensetzung der AS im Vergleich zu einem Refernzprotein (keine Berücksichtigung der Verdaulichkeit) Bsp.: E/T-Ratio, Amino-Acid-Score (AAS), Essential Amino Acid Index (EAA) Biologische Methoden = Vergleichende Studien, welche die Wirkung versch. Proteinquellen auf das Wachstum oder die N-Retention untersuchen Bsp.: Protein Effeciency Ratio (PER), Net Protein Utilization (NPU)
- Welche As werden als bedingt unentbehrlich eingeordnet und warum? Cystein da die Synthese aus Methionin nicht/nur eingeschränkt möglich ist Glutamin da der Bedarf durch endogene Synthese und Freisetzung aus Skelettmuskel nicht gedeckt wird Tyrosin weil die Synthese aus Phenylalanin in der Leber unzureichend ist Serin weil die Synthese aus Glycin und Formaldehyd in Niere unzureichend ist
- Welche AS sind unentbehrlich Valin Lysin Leucin Isoleucin Phenylalanin Tryptophan Methionin Threonin Histidin
- Wonach beurteilt man die Qualität eines Proteins? An der Anzahl (g) Körpereiweiß, die durch eine bestimmte Menge (100g) des betroffenen Proteins ersetzt werden kann