Ernährungslehre (Fach) / Grundlagen 2 (Lektion)

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• Biologische Oxidation Energiegewinnung in den Zellen Es entstehen zu 60% Wärmeenergie und zu 40% chemische Energie
• ATP energiereiche Phosphatverbindungen, in denen Energie chemisch gebunden wird
• Maßeinheit der Energie Kilokalorien (kcal ) und Kilojoule (kJ) 1 kcal = 4,184 kJ 1 kJ = 0,239 kcal
• Definition kcal 1 kcal ist die Energiemenge, die benötigt wird, um 1 Liter Wasser von 14,5° auf 15,5° zu erwärmen.
• Wie viel Energie liefern Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett und Alkohol dem Körper pro 1g ? Kohlenhydrate = 4,1 kcal ( 17kJ ) Eiweiß = 4,1 kcal ( 17kJ ) Fett = 9,3 kcal ( 39 kJ ) Alkohol = 7,1 kcal ( 30 kJ )  
• Welche Nahrungsbestandteile liefern keine Energie? Wasser Vitamine Mineralstoffe Ballaststoffe Aromastofe Farbstoffe Spurenelemente  
• Definition Grundumsatz Diejenige Energiemenge, die wir bei völliger Ruhe im Liegen verbrauehn, 12 Stunden nach der letzten Nahrungsaufnahme und bei konstanter Umgebungstemperatur von 20°C, nennt man den Grundumsatz. Weitere Bezeichnungen sind:  Ruhe-Nüchtern-Umsatz, Basal Metabolic Rate 
• Wodurch wird der Grundumsatz beeinflusst? Alter ( die Stoffwechselvorgänge verlangsamen sich ) Geschlecht ( Männer haben mehr Muskelmasse als Frauen, Grundumsatz liegt ca. 6-9% höher als bei Frauen ) Größe und Gewicht ( Körperoberfläche ) (mehr Gewebemasse braucht mehr Energie, größere Oberfläche gibt mehr Wärme ab ) Hormone ( steuern den Grundumsatz und beeinflussen diesen ) Individuelle Faktoren ( Stress, Krankheiten z.B. Fieber erhöhen, Depressionen und Medikamente senken den Grundumsatz )
• Richtwert zur Berechnung des Grundumsatzes Grundumsatz/Tag = 24 kcal (100 kJ) pro kg Körpergewicht
• Grunsumsatzberechnung Für die Berechnung des Grundumsatzes nimmt man in der Regel das Normalgewicht. Weicht das Ist-Gewicht zu sehr von diesem ab, dann nimmt man den Mittelwert aus beiden Gewichten. (Istgewicht + Normalgewicht) : 2
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• Formeln zur Berechnung des Normalgewichts Broca-Index Normalgewicht in kg = Körpergröße - 100   Body-Mass-Index (BMI) BMI = Körpergewicht in kg : ( Körpergröße in m )²  
• Besonderheiten Broca-Index Abweichungen von -15% bis +10% werden toleriert. Nachteil: kleine Personen werden zu häufig, große Personen zu selten als übergewichtig eingestuft.
• Referenzwerte BMI Im jungen bis mittleren Erwachsenenalter gilt ein BMI von 19-25 als normal. Alter 19-34 Jahre. Danach steigen die Grenzwerte pro 10 Jahre jeweils um 1 Punkt nach oben. Ein Wert unter 19 gilt als Untergewicht, ein Wert über 30 kennzeichnet ein deutliches Übergewicht ( Adipositas/Fettsucht )  
• Untergewicht 20% unter dem Normalgewicht ( Broca ) BMI  unter 19 bei Frauen, unter 20 bei Männern
• Übergewicht BMI 26-30 ( junges bis mittleres Erwachsenenalter )
• Adipositas ( Fettsucht ) 20% über dem Normalgewicht ( Broca ) BMI über 30 ( junges bis mittleres Erwachsenenalter )
• Leistungsumsatz Energieumsatz für körperliche Aktivität
• Leistungsumsatz wird bestimmt durch Muskeltätigkeit geistige Tätigkeit Wärmeregulation Verdauungstätigkeit  
• Die Arbeitsleistung wird in folgende Gruppen unterteilt: leichte Arbeit ( Büroarbeit, sitzende Fließbandarbeit, Lehrer ) mittelschwere Arbeit ( Hausfrau mit Kindern, Landwirt, Maler ) schwere Arbeit ( Bauarbeiter, Leistungssportler )  
• Energieverbrauch leichte, mittelschwere und schwere Arbeit leichte Arbeit: 0,5 - 1,0 kcal/kg h  ( 2-4 kJ ) mittelschwere Arbeit: 1,2 kcal/kg h ( 4-8 kJ ) schwere Arbeit: bis 3 kcal/kg h ( 12 kJ )   Je nach Intensität der Arbeit wird der niedrigere bzw. höhere Wert eingesetzt
• Wie berechnet man den Leistungsumsatz ausgehend vom Grundumsatz? leichte bis mittelschwere Arbeit = 1/3 des Grundumsatzes schwere Arbeit = 2/3 des Grundumsatzes Schwerstarbeit = 3/3 des Grundumsatzes   Diese Art der Berechnung geht am schnellsten, ist aber nicht so differenziert
• Gesamtenergiebedarf Gesamtenergiebedarf = Grundumsatz + Leistungsumsatz
• Was verstehen Sie unter PAL? Physical Activity Level Aktivitätsfaktor, der mit dem Grundumsatz multipliziert den Gesamtenergiebedarf ergibt.  
• Geben Sie zwei Möglichkeiten an, wie der Gesamtenergiebedarf errechnet werden kann Gesamtenergiebedarf = Grundumsatz + Leistungsumsatz                                            Grundumsatz x PAL  
• Gebe Sie den Richtwert für PAL in der heutigen Zeit an. Begründen Sie dieses. PAL 1,4 Da heutzutage viele Menschen übergewichtig sind und man sich allgemein weniger bewegt, soltte ein niedriger PAL-Wert von 1,4 angesetzt werden. 0,3 PAL-Einheiten können für sportliche Betätigungen und anstrengende Freizeitaktivitäten pro Tag hinzugerechnet werden.
• Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr in & Kohlenhydrate 50-60% Fett 30-35% Eiweiß 10-15%

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