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Tierernährung u -gesundheit 4.Sem (Fach) / FM (Lektion)
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- böse/gute reihe eicosanoide böse reihe: arachidonsäure n6, prostaglandine der 2er reihe, leukotriene der 4er reihe, stark entzündungsfördernd gute reihe: eicosapentaensäure n3, prostaglandine 3er, leukotriene 5er,weniger entzündungsfördernd
- parameter beurteilung fettqualität schmelzpunkt: sinkt mit abnehmendem sättigungsgrad und kürzeren ketten (fettkonsistenz) jodzahl: jodmenge in g,die sich mit den in 100g fett enthaltenen DB verbindet, kriterium für anteil ungesättigter FS (niedrig olivenöl, hoch leinöl) verseifungszahl: menge an KOH in mg, die notwendig, um fett vollständig zu verseifen, maß für mittlere molmasse der fs
- fettverderb hydrolyt. spaltung durch enzyme,chemisch vermehrter anfall freier fs, steigende säurezahl freie kurz-und mittelkettige fs geruchs- u geschmakcsintensiv (ranzig) sinkende futteraufnahme freie langkettige fs geruchs- und geschmacksneutral
- fettverderb oxidative veränderung autoxidation geschmacks- u geruchsneutrale hydroxyperoxide: peroxidzahl steigt, peroxide werden nicht absorbiert - deren folgeprodukte mit toxischen effekten schon umbau von hydroxyperoxiden: aldehyde,ketone,fs,polymerisationsprodukte - ranzigkeit - sek mangel vitamine und uFS, geschmackl veränderung bei schlachtkörper- und eifett, aldehyd+säurezahl steigen
- fettverderb polymerisation besonders bei hitzeeinwirkungen, toxische effekte möglich, vorsicht frttier- u bratfette
- rel. ox. geschwindigkeiten c18-fs maßnahmen stearin 1, öl 100, linol 1200, linolensäure 2400 maßnahmen: natürl oder synthetische antioxidantien, kurzzeitige lagerung bei tiefen T, sauerstoffabschluss
- parameter beurteilung fettverderb..6 säurezahl: maß für gehalt freier FS peroxidzahl (unzuverlässig): maß für bei DB peroxid gebundenenen O, steigt bei verderb zunächst an und geht dann wegen zerfall peroxide wieder zurück aldehydzahl (unzuverlässig): aldehydgehalt fett, problem s.o. wassergehalt: max 1% petroläther-unlösliche verunreinigungen: mech. verunreinigungen, n-verb., kh, MST, oxidierte FS u.a. unverseifbares: meist von zusätzen herrührend (brat-u siedefette,...)
- schadwirkungen fettreiche fütterung..6 geringere schlachtkörperqualität bei vielen unges. fs in endmast (schwein,geflügel) schäden intestinalflora beeinträchtigung MST-absorption(ca,mg) durch seifenbildung organschädigung durch aufnahme fs-peroxide (lebernekrosen) anreicherung erucasäure in herzmuskel hypercholesterolaemie und atherioskelroserisiko nach trans-fs (fetthärtung)
- bsp wurzeln und knollen wurzel: betarübe,rote beete,brassica rübe,möhre knolle: süßkartoffel,kartoffel,topinambur,maniok/tapioka
- wuchsformen..4 kohlrübe,möhre,zuckerrübe,futterrübe
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- wurzeln knollen allgemeines..7 wasserreich: 75-90%XW, schlechte lagerfähigkeit ligninarm+pektinreich: gute fermentierbarkeit NSP proteinarm weil viel NPN (Amide) und untersch. qualitöt (kartoffel gut) fettarm <1,5% in TS MSTarm, außer k in kartoffel und na/k/cl in betarübe vitaminarm exklusive möhren KHreich: kartoffeln/maniok stärke, rüben saccharose, topinambur inulin (fructan)
- antinutritiv wurzeln+knollen..6 proteaseninhibitoren(kartoffel): minderung XP verdaulichkeit glucoalkaloide(kartoffel): MDT entzündung, lähmungserscheinung caynogene glycoside (maniok): HCN-vergiftung glucosinolate (kohl+stoppelrübe): kropfbildung, geschmacksveränderung milch saponine (rüben): schaumbildung,hämolyse betain (rübenblatt): kanzerogen,fischgeschmack milch+eier,fertilität