52
Ernährungsberater ILS (Fach) / Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Soja, Würzmittel (Lektion)
Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Soja, Würzmittel
Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.
- Was enthalten Nüsse? - hochwertige Fette - reich an einfach und mehrfach ungesättiten Fettsäuren
- Wie werden Hülsenfrüchte verarbeitet? - verlesen und gewaschen - über Nacht in 3facher Wassermenge einweichen - Inhaltsstoffe werden so verdaulicher - nährstoffreiches Wasser zum Garen mitverwenden - Koch- und Einweichwasser sollte "weich" sein, da Kal sich mit Pektinen der Hülsenfrüchte zu unlösbaren Verbindungen verknüpfen können, die dem Körper Probleme bereiten (z.B. Steinbildung) - geschälte Früchte müssen nicht eingeweicht werden, benötigen auch kürzere Garzeit - enthalten aber weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe - Linsen werden nach dem Garen mit Essig versetzt, Eiweißstoffe quellen dadurch auf und werden so leichter verdaulich