Ernährungsberater ILS (Fach) / Schad- u.Zusatzstoffe, Hygieneüberwachung (Lektion)

Schad- u. Zusatzstoffe, Hygieneüberwachung

Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.

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• Warum werden Lebensmittel konserviert? - Lebensmittel länger haltbar machen - mikrobielle, enzymatische und physikalische Vorgänge werden verlangsamt und gemindert - Qualität soll erhalten bleiben  
• Wie können Lebensmittelvergiftungen vermieden werden durch persönliche Hygiene? - Hände waschen - Haare zusammenbinden - saubere Kleidung - Mundschutz bei Erkältung - Pflaster bei Wunden - Schutzkleidung  
• Nenne Übertragungsmöglichkeiten für krank machende Mikroorganismen! - schmutziges Geschirr - mangelnde persönliche Hygiene - schlechte Müllentsorgung - nicht ausreichende Kühlung - Berührung mt rohem Geflügel - unzureichende ERhitzung - kranke Personen  
• Was sind Zusatzstoffe? - Stoffe, die nicht zu Lebensmittelrohstoffen gehören - bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmittel benutzt, um bestimmte Eigenschaften und Wirkungen zu erzielen  
• Was sind Schadstoffe? - in der Umwelt vorkommende Stoffe, die den Menschen, andere Lebewesen oder der Umwelt schaden können  
• Wo wird Blei im Körper gespeichert? - 90 % in den Knochen - Leber  
• Was sind Anzeichen einer Bleivergiftung? - Müdigkeit - Apetitlosigkeit - Kopfschmerzen und Blässe - hoher Bleigehalt wirkt sich auch auf Hämoglobinbildung aus  
• Wo lagert sich Blei (außerhalb des Körpers) ab? - auf der Oberfläche von Pflanzen  
• Was sind Anzeichen einer Quecksilbervergiftung? -Absterben von Händen und Füßen - Schädigung der Nieren, Gehör und Sehzentrum, Kleinhirn - vermindertes Wachstum  
• Wie wird Quecksilber hauptsächlich aufgenommen? - mit tierischen Lebensmitteln - weniger aus pflanzlichen Lebensmitteln  
• In welchen Lebensmitteln ist die Cadmiumbelastung hoch? - Waldpilze - Leber und Nieren von Schwein und Rind - Tintenfische, Muscheln und Krabben  
• Was sind Pestizide? - Sammelbegrif für chemische Vorratsschutz-, Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel  
• IN welchen Organen lagern Tiere Arzneimittelstoffe ab? - in Leber, Niere und Fettgewebe  
• Wozu werden Konservierungsstoffe eingesetzt? - um Verderb zu verhindern - bei Anwendung von Konservierungsverfahren nicht nötig (z.B. zuckern, säuern, sterisilieren, entsprechende Lagerung)  
• Nenne Anzeichen einer Cadmiumvergiftung! - Knochenerweichung - Zahnausfall - Rippenschmerzen - Wirbelsäulenschmerzen - Schrumpfung des Skeletts - Nierenfunktionsstörungen - kann zum Tod führen - zählt zu den krebsverdächtigen Arbeitsstoffen  
• Wo wird Cadmium im Körper gespeichert? - in Leber und Nieren - die biologische Halbwertzeit liegt bei 13-37 Jahren  
• IN welchen Lebensmitteln ist der Bleigehalt hoch? - Kohl - Innereien von Schlachttieren - Wildpilze - Bleileitungen im Haus: Trinkwasser  
• Wie gelangt Quecksilber in die Nahrung? - durch ungeklärte Abwässer - von Wasserpflanzen aufgenommen = über Kleintiere in Fische = im menschlichen Körper  
• Welche Lebensmittel haben besonders hohe Quecksilberwerte? - Fische aus mündungsgebiete bestimmter Flüsse und Süßwasserbereiche - langlebige Fische am Ende der Nahrungskette ( Thunfisch, Hai, Heilbutt, Hecht, Blauling) - Muscheln  
• Wozu werden in der Tierhaltung Östrogene eingesetzt? Sind Hormone, die verbotener Weise als Masthilfsmittel eingesetzt werden  
• Welche Tierarzneimittel werden häufig bei der Massentierhaltung eingesezt? - Antibiotika - Tranquilizer - Masthilfen (Anabolica und Thyreostatika)  
• Wofür wird Antibiotika in der Massentierhaltung eingesezt? - Verhinderung von Infektionen - bewirken schnelleres Wachstum - längere Haltbarkeit des Fleisches - nach dem Eisatz von Antibiotika muss Warteziet vor dem Schlachtne eingehalten werden  
• Welchen Nachteil für den Menschen bringt der Einsatz von Antibiotika? -Rückstände im Fleisch lösen Allergien aus - Antibiotikaresistenz  
• Warum werdne Tranquilizer bei Tieren eingesetzt? - beruhigende Wirkung auf Tiere vor dem Schlachten - Rückstände werden oft im Fleisch festgestellt, da die Tiere während des Transports zöum Schlachthof Tranquilizer bekommen und damit die erforderliche Wartezeit nicht eingehalten wird.  
• Was bewirken Masthilfen? Thyreostatika: -hemmen die Schilddrüsenfunktion der Tiere, dadurch nehmen sie an Gewicht zu Anabolica: -natürliches Sexualhormon - verbesserter Fleischzuwachs   Der Einsatz beider Mittel ist verboten!!!  
• Wodurch unterscheiden sich Lebensmittel aus biologischemAnbau im Vergleich zu herkömmlichen Lebensmitteln? - ind er Schadstoffbelastung - keine Pestizidrückstände - kaum Rückstände von Tierarzneimitteln - geringerer Nitratgehalt bei Gemüse - Schadstroffe aus der Luft oder Schwermetalle genauso wie bei herkömmlichen Lebensmitteln  
• Wo wird radioaktives Jod gespeichert im menschlichen Körper? - Schilddrüse - Kleinkinder, die viel mit Milch ernährt werden, sind besonders gefährdet  
• Wie kann die Aufnahme vn radioaktiven Elementen gesenkt werden? - duch mineralstoffreiche Nahrung: Jod, Kalium, Kalzium - gesundheitliche Schäden zeigen sich erst nach Jahren  
• Welche Zusatzstoffe gibt es in der Nahrung? - Konservierungsmittel - Emulgatoren - Aromen - Farbstoffe  
• Warum werden Zusatzstoffe und Farbstoffe in Lebensmitteln verwendet? - Verfälschung von Lebensmittelqualität - Frische suggerieren  
• Nenne drei zugesetzte Farbstoffe! natürliche Farbstoffe: - gesundheitlich unbedenklich - ommen natürlich vor naturidentische FArbstoffe: - sind chemisch erstellt, die auch in der Natur vorkommen synthetische Farbstoffe: - sind einfacher und billiger herzustellen - Lebensmittel können gleichmäßiger und kräftiger gefärbt werden  
• Welches narütliche Konservierungsmittel kann eingesetzt werden, um den Verderb von Lebensmitteln hinauszuzögern? - Antioxidanzien - verhindern die VErbindung von Sauerstoff und Lebensmittel - Vitamin E in Margarine und Öl verhindert ranzig werden  
• Welche Lebensmittel dürfen in Deutschland nur bestrahlt werden? - nur Gewürze - in 9 Staaten der EU erlaubt  
• Was ist functional Food? - funktionelle Lebensmittel - durch zugesetzte Nährstofe und andere Substanzen sollen sie einen gesundheitlichen Nutzen haben  
• Gibt es functional Food Regelungen? - keine rechtliche REgelung - sind keine Arzneimittel - unterscheiden sich rechtlich nicht von normalen Lebensmitteln oder Diätprodukten - gesundheitsbezogene WErbeaussagen sind erlaubt, müssen aber ausreichend gesichert sein  
• Wie wertvoll ist functional Food? - sind industrielle stark verarbeitete Lebensmittel - reich an Fett und Zucker und Zusatzstoffen - wertvolle Inhaltsstofe gehen durch Verarbeitung verloren - Irreführen für VErbraucher, da sie glauben genug für die Gesundheit zu tun  
• Was ist das Ziel der Lebensmittelgesetzgebung? Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Schäden, vor Täuschng und Irreführung  
• Was besagt das Mindesthaltbarkeitsdaumt aus? - bis zu dem Datum behält das Lebensmittel seine Eigenschaften (bei richtiger Aubewahrung) - ist nicht das Verfallsdatum - wenn Mindsthaltbarkeitsdatum nur bei steimmten Temperaturen gewährleistet ist, muss dies gekennzeichnet sein (z.b:: bei 10 Grad mindestens haltbar bis...) - bei leicht verderblichen Lebensmitteln (z.B. Hackfleisch ist das Verbrauchsdatum angegeben  
• Welche toxischen Schwermetalle gibt es? - Cadmium - Blei - Quecksilber  
• Was ist die biologische Halbwertzeit? Die Zeit, nach der die Hälfte des Stoffes aus dem Körper ausgeschieden ist.  
• Warum sollten Wildpilze nur 1 x in der Woche gegessen werden? - haben die Eigenschaft, Schwermetalle und radioaktive Elemente aufzunehmen - Zuchtpilze sind nicht belastet  
• Wodurch nimmt der Mensch am meißten Blei auf? - durch Luft in der Lunge - nur ein kleiner Teil durch die Nahrung  
• Wie kann der Bleigehalt bei Lebensmittel gesenkt werden? - Kohl und Kopfsalat: äußere Blätter entfernen - Obst und Gemüse gründlich waschen - gekräuselte Oberflächen (Petersielie und Pfirsich) besondere Vorsicht - Obst und Gemüse möglichst schälen (80 % des Bleigehalts können so entfernt werden) - keine Früchte vom Straßenrand kaufen - Konserven nach dem Öffne sofort umfüllen - keine Lebensmittel in Keramikgefäßen aus südlichen Ländern lagern (Glasur kann Blei enthalten)  
• Wie kann der Quecksilbergehalt gesenkt werden ? - gar nicht - nur durch entsprechende Auswahl an Lebensmitteln  
• Wie gelangt Cadmium in den Körper? - über Abwässer in die Nahrungskette - wird direkt von Pflanzen und Fischen aufgenommen - andere Tiere und Mensch nehmen Cadmium indirekt auf über den Verzehr dieser Pflanzen und Tiere  
• Wie gelangt Blei in den Körper? - durch die Luft - Bleileitungen im Haus  
• Wie hoch ist die biologische Halbwertzeit bei a) Cadmium b) Blei c) Quecksilber? Blei: 28 Jahre Cadmium: 13-37 Jahre Quecksilber: viele Jahre  
• Wie wirkt sich die Hemmung der Hämoglobinbildung bei Belivergiftung aus? - Sauerstofftransport wird beeinträchtigt - bei Kindern kann es zu schwerwiegenden Schädigungen des Gehirns kommen  
• Was darf Novel Food nicht? - keine Gefahr für Verbraucher darstellen - keine Irreführung des Verbrauchers bewirken - der Verzehr darf keine Ernährungsmängel mit sich bringen  
• Was ist Novel Food? - neuartige Lebensmittel und Zusatzstoffe, die mit Hilfe neuer Verfahren oder mit Hilfe von Rohstoffen, eingesetzt werden um Lebensmittel herzustellen - im engeren Sinn gentechnisch verändert  

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