Ernährungsberater ILS (Fach) / Schad- u.Zusatzstoffe, Hygieneüberwachung (Lektion)
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Schad- u. Zusatzstoffe, Hygieneüberwachung
Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.
- Warum werden Lebensmittel konserviert? - Lebensmittel länger haltbar machen - mikrobielle, enzymatische und physikalische Vorgänge werden verlangsamt und gemindert - Qualität soll erhalten bleiben
- Wie können Lebensmittelvergiftungen vermieden werden ... - Hände waschen - Haare zusammenbinden - saubere Kleidung - Mundschutz bei Erkältung - Pflaster bei Wunden - Schutzkleidung
- Nenne Übertragungsmöglichkeiten für krank machende ... - schmutziges Geschirr - mangelnde persönliche Hygiene - schlechte Müllentsorgung - nicht ausreichende Kühlung - Berührung mt rohem Geflügel - unzureichende ERhitzung - kranke Personen
- Was sind Zusatzstoffe? - Stoffe, die nicht zu Lebensmittelrohstoffen gehören - bei der Verarbeitung und Zubereitung von Lebensmittel benutzt, um bestimmte Eigenschaften und Wirkungen zu erzielen
- Was sind Schadstoffe? - in der Umwelt vorkommende Stoffe, die den Menschen, andere Lebewesen oder der Umwelt schaden können
- Wo wird Blei im Körper gespeichert? - 90 % in den Knochen - Leber
- Was sind Anzeichen einer Bleivergiftung? - Müdigkeit - Apetitlosigkeit - Kopfschmerzen und Blässe - hoher Bleigehalt wirkt sich auch auf Hämoglobinbildung aus
- Wo lagert sich Blei (außerhalb des Körpers) ab? - auf der Oberfläche von Pflanzen
- Was sind Anzeichen einer Quecksilbervergiftung? -Absterben von Händen und Füßen - Schädigung der Nieren, Gehör und Sehzentrum, Kleinhirn - vermindertes Wachstum
- Wie wird Quecksilber hauptsächlich aufgenommen? - mit tierischen Lebensmitteln - weniger aus pflanzlichen Lebensmitteln
- In welchen Lebensmitteln ist die Cadmiumbelastung ... - Waldpilze - Leber und Nieren von Schwein und Rind - Tintenfische, Muscheln und Krabben
- Was sind Pestizide? - Sammelbegrif für chemische Vorratsschutz-, Pflanzenschutz- und Schädlingsbekämpfungsmittel
- IN welchen Organen lagern Tiere Arzneimittelstoffe ... - in Leber, Niere und Fettgewebe
- Wozu werden Konservierungsstoffe eingesetzt? - um Verderb zu verhindern - bei Anwendung von Konservierungsverfahren nicht nötig (z.B. zuckern, säuern, sterisilieren, entsprechende Lagerung)
- Nenne Anzeichen einer Cadmiumvergiftung! - Knochenerweichung - Zahnausfall - Rippenschmerzen - Wirbelsäulenschmerzen - Schrumpfung des Skeletts - Nierenfunktionsstörungen - kann zum Tod führen - zählt zu den krebsverdächtigen Arbeitsstoffen ...
- Wo wird Cadmium im Körper gespeichert? - in Leber und Nieren - die biologische Halbwertzeit liegt bei 13-37 Jahren
- IN welchen Lebensmitteln ist der Bleigehalt hoch? - Kohl - Innereien von Schlachttieren - Wildpilze - Bleileitungen im Haus: Trinkwasser
- Wie gelangt Quecksilber in die Nahrung? - durch ungeklärte Abwässer - von Wasserpflanzen aufgenommen = über Kleintiere in Fische = im menschlichen Körper
- Welche Lebensmittel haben besonders hohe Quecksilberwerte? ... - Fische aus mündungsgebiete bestimmter Flüsse und Süßwasserbereiche - langlebige Fische am Ende der Nahrungskette ( Thunfisch, Hai, Heilbutt, Hecht, Blauling) - Muscheln
- Wozu werden in der Tierhaltung Östrogene eingesetzt? ... Sind Hormone, die verbotener Weise als Masthilfsmittel eingesetzt werden
- Welche Tierarzneimittel werden häufig bei der Massentierhaltung ... - Antibiotika - Tranquilizer - Masthilfen (Anabolica und Thyreostatika)
- Wofür wird Antibiotika in der Massentierhaltung eingesezt? ... - Verhinderung von Infektionen - bewirken schnelleres Wachstum - längere Haltbarkeit des Fleisches - nach dem Eisatz von Antibiotika muss Warteziet vor dem Schlachtne eingehalten werden
- Welchen Nachteil für den Menschen bringt der Einsatz ... -Rückstände im Fleisch lösen Allergien aus - Antibiotikaresistenz
- Warum werdne Tranquilizer bei Tieren eingesetzt? - beruhigende Wirkung auf Tiere vor dem Schlachten - Rückstände werden oft im Fleisch festgestellt, da die Tiere während des Transports zöum Schlachthof Tranquilizer bekommen und damit die erforderliche ...
- Was bewirken Masthilfen? Thyreostatika: -hemmen die Schilddrüsenfunktion der Tiere, dadurch nehmen sie an Gewicht zu Anabolica: -natürliches Sexualhormon - verbesserter Fleischzuwachs Der Einsatz beider Mittel ist verboten!!! ...
- Wodurch unterscheiden sich Lebensmittel aus biologischemAnbau ... - ind er Schadstoffbelastung - keine Pestizidrückstände - kaum Rückstände von Tierarzneimitteln - geringerer Nitratgehalt bei Gemüse - Schadstroffe aus der Luft oder Schwermetalle genauso wie bei ...
- Wo wird radioaktives Jod gespeichert im menschlichen ... - Schilddrüse - Kleinkinder, die viel mit Milch ernährt werden, sind besonders gefährdet
- Wie kann die Aufnahme vn radioaktiven Elementen gesenkt ... - duch mineralstoffreiche Nahrung: Jod, Kalium, Kalzium - gesundheitliche Schäden zeigen sich erst nach Jahren
- Welche Zusatzstoffe gibt es in der Nahrung? - Konservierungsmittel - Emulgatoren - Aromen - Farbstoffe
- Warum werden Zusatzstoffe und Farbstoffe in Lebensmitteln ... - Verfälschung von Lebensmittelqualität - Frische suggerieren
- Nenne drei zugesetzte Farbstoffe! natürliche Farbstoffe: - gesundheitlich unbedenklich - ommen natürlich vor naturidentische FArbstoffe: - sind chemisch erstellt, die auch in der Natur vorkommen synthetische Farbstoffe: - sind einfacher ...
- Welches narütliche Konservierungsmittel kann eingesetzt ... - Antioxidanzien - verhindern die VErbindung von Sauerstoff und Lebensmittel - Vitamin E in Margarine und Öl verhindert ranzig werden
- Welche Lebensmittel dürfen in Deutschland nur bestrahlt ... - nur Gewürze - in 9 Staaten der EU erlaubt
- Was ist functional Food? - funktionelle Lebensmittel - durch zugesetzte Nährstofe und andere Substanzen sollen sie einen gesundheitlichen Nutzen haben
- Gibt es functional Food Regelungen? - keine rechtliche REgelung - sind keine Arzneimittel - unterscheiden sich rechtlich nicht von normalen Lebensmitteln oder Diätprodukten - gesundheitsbezogene WErbeaussagen sind erlaubt, müssen aber ...
- Wie wertvoll ist functional Food? - sind industrielle stark verarbeitete Lebensmittel - reich an Fett und Zucker und Zusatzstoffen - wertvolle Inhaltsstofe gehen durch Verarbeitung verloren - Irreführen für VErbraucher, da sie glauben ...
- Was ist das Ziel der Lebensmittelgesetzgebung? Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Schäden, vor Täuschng und Irreführung
- Was besagt das Mindesthaltbarkeitsdaumt aus? - bis zu dem Datum behält das Lebensmittel seine Eigenschaften (bei richtiger Aubewahrung) - ist nicht das Verfallsdatum - wenn Mindsthaltbarkeitsdatum nur bei steimmten Temperaturen gewährleistet ist, ...
- Welche toxischen Schwermetalle gibt es? - Cadmium - Blei - Quecksilber
- Was ist die biologische Halbwertzeit? Die Zeit, nach der die Hälfte des Stoffes aus dem Körper ausgeschieden ist.
- Warum sollten Wildpilze nur 1 x in der Woche gegessen ... - haben die Eigenschaft, Schwermetalle und radioaktive Elemente aufzunehmen - Zuchtpilze sind nicht belastet
- Wodurch nimmt der Mensch am meißten Blei auf? - durch Luft in der Lunge - nur ein kleiner Teil durch die Nahrung
- Wie kann der Bleigehalt bei Lebensmittel gesenkt werden? ... - Kohl und Kopfsalat: äußere Blätter entfernen - Obst und Gemüse gründlich waschen - gekräuselte Oberflächen (Petersielie und Pfirsich) besondere Vorsicht - Obst und Gemüse möglichst schälen ...
- Wie kann der Quecksilbergehalt gesenkt werden ? - gar nicht - nur durch entsprechende Auswahl an Lebensmitteln
- Wie gelangt Cadmium in den Körper? - über Abwässer in die Nahrungskette - wird direkt von Pflanzen und Fischen aufgenommen - andere Tiere und Mensch nehmen Cadmium indirekt auf über den Verzehr dieser Pflanzen und Tiere
- Wie gelangt Blei in den Körper? - durch die Luft - Bleileitungen im Haus
- Wie hoch ist die biologische Halbwertzeit bei a) ... Blei: 28 Jahre Cadmium: 13-37 Jahre Quecksilber: viele Jahre
- Wie wirkt sich die Hemmung der Hämoglobinbildung ... - Sauerstofftransport wird beeinträchtigt - bei Kindern kann es zu schwerwiegenden Schädigungen des Gehirns kommen
- Was darf Novel Food nicht? - keine Gefahr für Verbraucher darstellen - keine Irreführung des Verbrauchers bewirken - der Verzehr darf keine Ernährungsmängel mit sich bringen
- Was ist Novel Food? - neuartige Lebensmittel und Zusatzstoffe, die mit Hilfe neuer Verfahren oder mit Hilfe von Rohstoffen, eingesetzt werden um Lebensmittel herzustellen - im engeren Sinn gentechnisch verändert