Ernährungsberater ILS (Fach) / Vollwerternährung, veg. Ernährung, med. Kost (Lektion)

Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.

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• Was versteht die DGE unter "vollwertige Ernährung" (im Gegensatz zu Vollwerternährung)? - eine Kost, die eine ausreichende Zufuhr an allen lebensnotwenidgen Nährstoffen besitzt - vollwertig meint eigentlich "bedarfsgerecht".
• Wann gilt ein Nahrungsmittel als vollwertig? - nach qualititiver Hinsicht des Verarbeitungsgrades - wenn es möglichst wenig verarbeitet ist, dann nur dann hat es den vollen Wert der vorhandenen Inhaltsstoffe
• Wie sollte eine Vegetarierin ihre Ernährung zusammenstellen, damit sie ausgewogen ernährt ist? - vegetarische Kost mit Milchprodukten und Eiern ist ausreichend - Eisenaunützung mit Vitamin-C-haltigem Obst und Gemüse - rein vegane Kost ist nicht so günstig, sie kann zu Mangelerscheinungen führen - guter Kombination pflanzlicher Eiweiße mit Milch und Ei (hohe biologische Wertigkeit
• Welches sind die Grundstäze der traditionellen mediterranen Kost? -viel Obst und Salate, Gemüse - Olivenöl - Fisch und Meeresfrüchte - Hülsenfrüchte - Brot und Getreideprodukte - wenig Fleisch - regelmäßig 1 Glas Rotwein  
• Warum ist Alkohl ein Vorteil der mediterranen Kost? - 1 Glas Rotwein zu - nicht extra - Mahlzeiten - wirkt sich günstig auf Lipidprofil aus - erhöht das gute HDL-Cholesterin - Rotwein hat hohen Gehalt an Polyphenole, diese haben antioxidative Wirkung - zu den Mahlzeiten getrunkten, wirkt er schädlichen Nahrungsfetten entgegen
• Warum wirkt sich Rotwein günstig auf das Lipidprofil aus (Erhöhung des guten HDL-Cholesterins)? - hoher Gehalt an Polyphenolen im Wein = sekundäre Pflanzenstoff = antioxidative Wirkung = Vorbeugung gegen Arteriesklerose - Rotwein aht 10 x mehr Polyphenole als WEißwein, da kompltette Traube vergoren wird, bei Weißwein nur der Traubensaft.
• WelchenVorteil haben sekundäre Pflanzenstoffe in der mediterranen Ernährung? - enthaltenFlavonoide, wirken als Antioxidanzien und hemmen Arteriesklerose und Krebs - Carotinoide, Lykopin verringern das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs - Sulfide schützen vor Krebs und Entzündungen und Infektionen  
• Wo kommen Flavonoide vor? - Zitrusfrüchten - Beerenobst - Kirschen - blauen Trauben - Auberginen
• Wo kommen Carotinoide und Lykopin vor? - in rotem und gelben Gemüsesorten - Tomaten
• Welche Milchprodukte bevorzugt die mediterrane Kost? - Joghurt - Zaziki - Feta oder Mozarella - Sauermilchkäse (Harzer) - Rohmilchkäse - Buttermilch - Molke
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• Warum ist Rapsöl eine gute Alternative zu Olivenöl? - hat, ähnlich wie Olivenöl - hohen Gehalt an einfach, ungesättigten Fettsäuren - enthält viel Alpha-Linolensäure (eine Omega-3-Fettsäure)
• Wie sehen die Empfehlungen für mediterrane Kost in der Praxis aus? - viel pflanzliche Lebensmittel (Obst, Gemüse, Brot, Getreideprodukte, Kartofeln, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen) - wenig verarbeitete Lebensmittel, regional und saisonal - frisches Obst als Nachspeise, wenig Zucker - Olivenöl als Hauptfettquelle - täglicher Verzehr von MIlchprodukten (vor allem Käse und Joghurt) in geringen Mengen - wenig Fleisch und Geflügel - bis zu 4 Eier pro Woche - wenig rotes Fleisch - täglich geringe Menge Wein zu den Mahlzeiten
• Welche Lebensmitttel sind typisch für Vollwerternährung? - Frischkornmahlzeiten aus unerhitzem Korn - Frischkornmüsli: frisch geschrotet und über Nacht eingeweichtes oder angekeimtes Getreide, frisches Obst und Milch(-produkte)
• Wie sieht die Lebensmittelauswahl der Vollwerternährung aus? - Getreide- und Getreideprodukte aus Vollkorn - Gemüse und Obst viel und unerhitzt - Kartoffeln und Hülsenfrüchte - Gesamtfett einschränken und qualitativ hochwertiges Fett - Vorzugsmildh (ohne Zutaten) - Fleisch, Fisch und Eier wenig/selten - Trinkwasser, Kräuter und Früchtetee - Gewürze und Kräuter viel - Salz wenig - zum Süßten: Obst oder Honig - Erzeugnisse aus ökol. Landwirtschaft (regional udn entsprechend der Jahreszeit)
• Warum ist die Vollwerternährung seitens der DGE zu empfehlen? - wegen geringer Verarbeitung der Lebensmittel enthält die Nahrung viel Vitamine, Ballaststoff und Mineralstoffe -. wenig tierisches Eiweiß undSalz - geringe Belastung der Umwelt - wenig Übergewisch, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen, Diabetis, Karies, Obstipation - Menschen leben allgemein gesünder
• Warum führt eine Verarbeitung von Lebensmitteln nicht unbedingt zu einer Wertminderung? - Kartoffeln, Vollkornreis, Bohnen können erst nach dem ERhitzen gegessen werden - bei Rohmilch bestehen hygienische Bednken, ernährungsphysiologisch gibt es nur einen geringen Unterschied zu H-Milch und Vorzugsmilch - Schadstoffe in den Randschichten des Getreidekorns sind höher, geschältes Getreide enthält weniger Schadstoffe - Allergien durch rohe Lebensmittel, vor allem bei Eiweißstoffen: durch das Garen werden Eiweiße denaturiert, dadurch entstehen weniger Allergien
• Was bedeutet "Vegetarismus"? - Kost, die überwiegend aus pflanzlichen Lebensmittel und vom lebenden Tier stammen (KÄse, Milch, Eier) - getötete Tiere werden abgelehnt
• Was enthält eine Lakto-ovo-vegetarische und lakto vegetarische Kost um sich richtig zu ernähren? - ausreichend Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate und Energie - viel Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe
• Welche Vorteile hat die vegetarische Ernährung gegenüber der bei uns üblichen Kost? - geringe Zufuhr an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Purine durch wenig Fleischverzehr - höhere Zufuhr an Ballaststoffen, Polysacchariden und sekundären Pflanzenstoffen
• Welchen Nachteil kann eine vegetarische Kosten haben? - oft nicht ausreichende Versorgung von Eisen (besonders Frauen) - Fleisch fehlt als wichtiger Eisenlieferant - Eisen wird aus pflanzlichen Lebensmittel schlechter resorbiert
• Was bedeutet "Veganer, strikte Veganer"? Meiden von: Alle vom Tier stammenden Nahrungsmitterl (Fleisch, Fisch, Milch,Eier, evtl. Honig)
• Was bedeutet "lakto-Ovo-Vegetarier"? Meiden von: Fleisch und Fisch
• Was bedeutet "Ovo-Vegetarier"? Meiden von: Fleisch, Fisch und Milch
• Was bedeutet "Lakto-Vegetarier"? Meiden von : Flsich, Fisch, Eier
• Was bedeutet "Rohköstler"? Meiden von: (fas) allen vom Tier stammenden Nahrungsmittel sowie jeder erhitzten Nahrung
• Zu welchem Mangel kann es bei Veganern kommen, wenn sie nur pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen? - Unterversorgung an: Eiweiß, Eisen, Calcium, Jod, Vitamin B12 und B2 - Kost muss sehr vorgfältig zusammengestellt sein
• Worüber müssen Veganer gute Kenntnisse haben? - biologische WErtigkeit der Lebensmittel und Ergänzugnswirkung von Eiweißen - Vitamin B12 muss ergänzt werden - Calcium fehlt, genötigte Menge kann vegan nicht erreicht werden - schlechte Eisenaufnahme muss duch Vitamin-C-haltige Lebensmittel verbessert werden - vegane Kost muss ausreichend Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Soja, Nüsse, Kartoffeln, Trockenobst und Hefeflocken enthalten - Säuglinge, Kleinkinder, Schwangere, Stillende und Ältere sollten nicht vegan ernährt werden
• Nenne 3 gesundheitliche Vorteile der mediterranen Kost! - Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauferkrankungen - Verbesserung der Wirksamkeit des Insulins im Körper - reduziert das Diabetis-Risiko - präventive Wirkung ggen Brust-, Darm- und Prostatakrebs
• Welche Nährstoffe wirken sich besonders positiv bei der mediterranen Kost aus? - Kohlenhydrate und Ballaststoffe - Fette: einfach ungesättigte Fettsäuren durch Olivenöl Omega-3-Fettsäuren durch Fisch und Meerestiere - Alkohol - sekundäre Pflanzestoffe - Vitamine und MIneralsstoffe  
• Warum wirkt sich ein großer Konsum an einfach ungesättigten Fettsäuren gut auf den Cholesterin-Spiegel aus? - schlechte LDL-Cholesterin und Triglyzeride im Blut werden gesenkt - geringe oder keine Beeinflussung des guten HDL-Cholesterins

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