Ernährungsberater ILS (Fach) / Sekundäre Pflanzenstoffe (Lektion)

Diese Lektion wurde von anja1966 erstellt.

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• Nenne 4 typische Vertreter der sekundären Pflanzenstofe und gebe Beispiele für deren Wirkung Flavonoide: - in roten Trauben -antioxidative Eigenschaft als Radikalenfänge - Verminderung der Blutgerinnung Lykopin: - roter Farbstoff von Tomaten - Radikalfänger Lignane und Isoflavone: - Vorkommen in Soja, Weizenvollkornprodukten - wirken intikanzerogen  
• Wieiviel sekundäre Pflanzenstoffe gibt es? - geschätzt bis zu 10000 und mehr - weniger als 100 sind bisher erforscht
• Was versteht man unter protektiven Pflanzenstoffen? - Pflanzenstoffe, die schützend vor Krebs o. a. Erkrankungen wirken - es gibt 10 Gruppen skundärer Pflanzenstoffe
• Was geht einem Herzinfarkt oder Schlaganfall meist voraus? -freie Radikale verändern (oxidieren) die Gefäßwände - Cholesterin lagert sich in den oxidierten Gefäßwänden ab - Gefäße verkalken - Flavonoide unterbrechen den Vorgang als Radikalenfänger
• Nenne 6 Wirkungen der sekundären Pflanzenstoffe (deren positive Wirkung!) - antioxidativ - Schutz vor Krebs - Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen - Schutz vor mikrobiellen Infektionen - günstige Beeinflussung der Blutzucker- und Blutfettwerte - verringertes Risiko von arteriesklerotischen Gefäßveränderungen
• Erkläre den Begriff sekundäre Pflanzenstoffe! - Sammelbezeichnung für chemische Verbindungen, die in der Wirkung sehr unterschiedlich sind - kommen nur in Pflanzen vor - Gehalt in Lebensmitteln relativ gering
• Was sind bioaktive Substanzen? - Inhaltsstoffe in Lebensmitteln, die keinen Nährwert besitzen, aber gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweisen - dazu gehören serkundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe
• Was sind "Phytosterine"? - in Samen und Kernen (Diätmargarine mit Zusätzen) - chemisch dem Cholesterin verwandte Verbindungen - wesentliche Wirkung: Hemmung der Cholesterinaufnahme im Dünndarm - regelmäßige Zufuhr trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels bei - vermindert Dickdarmkrebsrisiko
• Welche Lebensmittel enthalten "Phytosterine"? - Sonnenblumenkerne - Sesam - kaltgepresstes Sojaöl - Duch Raffination wird der Gehalt verringert
• Was sind "Glucosinolate"? - sekundäre Pflanzenstoff - geben Senf, Meerrettich, Radieschen, Kresse, Kohl und Kohlrabi den Geschmack - wirken antikanzerogen und antimikrobiell - werden zerstört durch Hitze und Milchsäuregärung (z.B. bei der Sauerkrautherstellung)
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• Was sind "Carotinoide"? - sekundärer Pflanzenstoff - je dunkler das Grün oder Orange vom Obst und Gemüse, desto höher der Gehlat (Aprikosen, Karrotten, Spinat und Grünkohl) - stärken die Imunabwehr - schützen vor freien Radikalen - verringern das Krebsrisiko - schützen vor Herzinfarkt
• Wie verhalten sich Carotinoide bei Hitze? - in gelbem und orangen Obst- und Gemüse wird Hitze vertragen - in grünem Gemüse wird auf Hitze empfindlich reagiert
• Was sind "Saponine"? - sekundärer Pflanzenstoff - Bitterstoff in Hülsenfrüchten - Senken das Risiko für Dickdarmkrebs, indem das Immunsystem stimuliert wird - senken Cholessterinspiegel - werden durch langes Kochen NICHT zerstört, gehen aber in das Kochwasser über, daher NICHT wegschütten
• Was sind "Sulfide"? - sekundärer Pflanzenstoff - in Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch, Schalotten, Lauch - antimikrobielle Wirkung - kräftigen das Immunsystem - gegen Entzündungen - stören schädliche Aktivitäten von Bakterien - hemmen Blutgerinnung - wirken positiv auf den Blutdruck - senken Cholesterinspiegel - fangen frie Radikale - senken Krebsrisiko - fördern die Verdauung - die stärkste Wirkung hat KNOBLAUCH
• Was sind "Polyphenole"? - sekundärer Pflanzenstoff - hierzu gehören: Kaffeesäure und Flavonoide - in verschiedenen Gemüsen, Getreidearten und Kaffee - antioxidativ - hemmen das Wachstum von Bakterien und Viren - Gehalt von Polyphenolen wird durch Lagerung und Schälen vermindert
• Was sind "Phytoöstrogene"? - in Pflanzen vorkommende Verbindungen (wie im Körper gebildete Östrogene) - zur Prävention hormonabhängiger Tumore wie Brust- und Prostatakrebs - können hormongesteuerte Beschwerden (Wechseljahresbeschwerden) lindern
• Welche Stoffe gehören zu den wichtigsten Phytoöstrogenen? - Isoflavin: in Sojabohnen - Lignane: Bestandteil von Vollkornprodukten aus Weizenmehl
• Was sind "Flavonoide"? - wirken als "RAdikalenfänger", sog. Antioxidanzien - gehören zur Gruppe der Polyphenole - sind ür Farben der Früchte verantwortlich (Auberginen, Zwiebel, Beeren, Kirschen, Pflaumen) - in allen roten, violetten, blauen und gelben Gemüse und Fruchtarten vorhanden
• In welche 10 Gruppen unterteilen sich die sekundären Pflanzenstoffe? - Carotinoide - Saponine - Glukosinolate - Polyphenole - Prteaseinhibitoren -Terpene - Phytosterine - Phytoöstrogene - Sulfide -Phytinsäuren

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