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Ernährung (Fach) / Nahrung (Lektion)
Futter
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- Wie lässt sich über den Proteingehalt im Futter das Fleisch beeinflussen? Überschüssige Proteine (über den Proteinansatz hinaus) werden im Körper der Tiere zu Fettsäuren umgebaut. Es lässt sich also der Fettansatz durch den Proteingehalt im Futter beeinflussen. Der Proteingehalt im Fleisch ist genetisch und endokrinologisch bestimmt. Lässt sich also nicht über das Futter beeinflussen. --> Sattfütterung führt zu starker Verfettung --> durch restriktive Fütterung kann eine unerwünschte Verfettung vermieden werden
- Wertgebende Stoffe in Futterpflanzen Zellwand (Zellulose, Hemizellulose, Lignin) Kohlenhydrate des Zellinhaltes Proteine Mineralstoffe und Fettsäuren Antiqualitätsstoffe
- Qualitätseigenschaften bei Kartoffel a) innere b) äußere a) größe, gesund, ganz, fest, sauberm ohne Schäden und sortenrein b) Kochtypen, Speiseeigenschaften, Sonstige Eigenschaften
- Was ist Melasse? dunkler Restsirup, der als Nebenprodukt bei der Zuckerfabrikation anfällt und nicht mehr kristallisiert werden kann.
- Schalenfehler beim Apfel Schorf - Pilz - scharf umrandete, runde Stellen Frostzungen - Frost zur Blüte - Streifen = Korkeinlagerungen Berostung - Witterung - Korknetz ohne Ränder Stippigkeit - Calciummangel - Unstabiles, eingesacktes Gewebe Hagelschlag - Hagel - Eindellungen Sonnenbrand - Sonne - Aufhellung des Gewebes
- Mindestanforderungen an Gemüse ganz, groß, gesund frisch, fest, Farbe frei von Schalenfehlern, Fremdfeuchte, Fremdstoffen
- Schalenfehler bei Eiern Spurei (Parasiten, Blutflecken) Sparei (kein Dotter) Schichtei (Bauchhöhlenei) Windei (keine Schale) Ei im Ei Doppeldotter Farb- und Geruchsveränderungen (Fütterung, Krankheit, Lagerung,....)
- Wertgebende Stoffe in Futterpflanzen Zellwand (Zellulose, Hemizellulose, Lignin) Kohlenhydrate des Zellinhaltes Proteine Mineralstoffe und Fettsäuren
- Getreidesorten Weizen Roggen Hafer Gerste Reis Mais Hirse
- 1. Was sind Ballaststoffe? 2. Welches sind die wichtigsten Ballaststoffe? 3. Welche Funktionen haben Ballaststoffe? 4. Nenne einige Ballaststoffträger. Ballaststoffe sind nicht verdauliche Nahrungsbestandteile, meist pflanzlicher Natur, mit funktionsfördernden Eigenschaften. 2. Agar-Agar Hemizellulose (Begleitstoff der Zellulose) Lignin (Holzstoff, z. B. in Vollkorn, Kohlrabi, Spargel) Pektin (z. B. in Beeren- ,Stein- und Kernobst und Zuckerrübe) Pflanzengummen (z. B. in Johannisbrotkernmehl) Resistente Stärke ß-Glucan (auch Schleimstoff des Hafers genannt) Zellulose. 3. Ballaststoffe erfüllen folgende Funktionen: Verlängerung der Magenverweildauer und bessere Sättigung Beschleunigung der Darmpassage Sie binden potenzielle Gifte / schädliche Substanzen Prävention Dickdarmkrebs flacherer Blutzuckerverlauf Verbesserung der Blutfettwerte 4. Obst Gemüse Hülsenfrüchte Getreideprodukte Nüsse
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- Welches sind günstige Kohlenhydratquellen? Obst Gemüse (z. B. Brokkoli, Blumenkohl) Erbsen, Linsen, Mais Vollkornbrot Kartoffeln (mit wenig Wasser) Vollkornreis Vollkornteigwaren Haferflocken, Müsli Vollkorngebäck
- 1. Welche Funktion haben Fette? 2. Beschreibe die Bedeutung und Funktion von Fetten (Lipide). 1. Energielieferant Träger von fettlöslichen Vitaminen Lieferant essenzieller Fettsäuren Baustoff Vorstufe von Hormonen Schutz- und Pufferfunktion Isolierung 2. Fette dienen hauptsächlich der Energiebereitstellung. Fette in der Nahrung transportieren die fettlöslichen Vitamine und stellen eine ausreichende Versorgung mit diesen essenziellen Mikronährstoffen sicher. Ohne Fett können diese Vitamine im Darm nicht ausreichend absorbiert werden. Ein Teil der Fett ist sogar essenziell, da der Körper diesen Teil nicht selbst synthetisieren kann.
- 1. Was versteht man unter essenziellen Nährstoffen? 2. Nennen Sie drei Beispiele für essenzielle Nährstoffe. 1. Essenzielle Stoffe sind solche, die im Körper nicht oder in nicht genügender Menge selbst synthetisiert werden können und daher mit der Nahrung regelmäßig zugeführt werden müssen, um einen einwandfreien Ablauf der Körperfunktionen zu ermöglichen. 2. Wasser Aminosäuren Vitamine
- Beschreibe die Bedeutung und Funktion von Proteinen. Protein ist primär für den Aufbau und Erhalt von Körpersubstanz notwendig. Es ist essenziel und hat folgende Aufgaben: Baustoff von Enzymen und Hormonen Strukturelemente von Zellbestandteilen Strukturelemente von Muskelfasern, Sehnen, Knorpel etc. Bildung von Antikörpern des Immunsystems Bildung der Gerinnungsfaktoren des Blutes Transportfunktion im Blut.
- 1. Erkläre die Funktion und Einteilung von Mineralstoffen. 2. Liste die wichtigsten Mineralstoffe auf. 1. Mineralstoffe sind verschiedene essenzielle chemische Elemente, die an zahlreichen Stoffwechselvorgängen beteiligt sind (z. B. als Bestandteil von Enzymen) und als Baustoffe dienen (z. B. bei den Knochen). Man unterscheidet je nach Bestand im Körper, Spuren- und Mengenelemente. 2. Kalium (Mengenelement) Kalzium (Mengenelement) Magnesium (Mengenelement) Natrium (Mengenelement) Phosphor (Mengenelement) Chrom (Spurenelement) Eisen (Spurenelement9 Fluor (Spurenelement) Jod (Spurenelement) Selen (Spurenelement) Zink (Spurenelement)