Nahrungsstoffe und Begriffe

Question 1

" Stoffwechsel " - Metabolismus

Accepted Answer

1) Metabolismus - steht für die Aufnahme, den Transport und die chemische Umwandlung von Stoffen in einem Organismus, sowie die Abgabe von Stoffwechselendprodukten an die Umgebung

Question 2

" Stoffwechsel " - Anabolismus

Accepted Answer

1) Anabolismus - Aufbau körpereigener Bestandteile unter Energieverbrauch -> Aufbaustoffwechsel

Question 3

" Stoffwechsel " - Katabolismus

Accepted Answer

1) Katabolismus: - Abbau von Substanzen im menschlichen Stoffwechsel zur Energiegewinnung -> Entstehung von Wasser, Kohlendioxyd, Harnstoff, Harnsäure und anderen Stoffwechselendprodukten

Question 4

" Stoffwechsel " - Dissimilation

Accepted Answer

1) Dissimilation: - die von einem Organismus angelegten Energiespeicher ( z.B. Fette oder die Kohlenhydrate Stärke oder Glykogen ) werden abgebaut -> Energie wird freigesetzt, diese ist als ATP und / oder Wärme nutzbar -> Dissimilation sind Reaktionen des katabolischen Stoffwechsels

Question 5

" Stoffwechsel " - Assimilation

Accepted Answer

1) Assimilation: - schrittweise Stoffumwandlung körperfremder in körpereigene Stoffe

Question 6

" Stoffwechsel " - Grundumsatz

Accepted Answer

1) Energie, die der Körper morgens in Ruhe, nüchtern und bei indifferenter Raumtemperatur zur Aufrechterhaltung benötigt

Question 7

" Stoffwechsel " - Energiehaushalt

Accepted Answer

1) ist abhängig von körperlicher und geistiger Arbeit, Umgebungstemperatur, Muskeltonus, Alter, geschlecht, Körpergröße -> ein mensch mit normaler belastung benötigt ca. 2500 kcal tgl., die mit der nahrung zugeführt werden müssen -> Zusammensetzung der Nahrung idealerweise: 50 - 60 % Kohlenhydrate, 30 % Fette, 10 - 15 % Eiweiße

Question 8

" Stoffwechsel " - Brennwert

Accepted Answer

1) kalorischer Energiehaushalt der Nahrung -> 1 kcal ( Kilokaorie ) -> Energie, die benötigt wird um 1 Liter Wasser von 14 Grad Celsius auf 15 Grad Celsius zu erwärmen

Question 9

" Stoffwechsel " - Nahrungsstoffe

Accepted Answer

1) Kohlenhydrate 2) Fette 3) Eiweiße 4) sog. akzessorische Vitalstoffe ( Schutzstoffe ) -> Mineralstoffe und Spurenelemente: Natrium, Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Jod, Kupfer, Phosphor, Mangan, Zink -> Vitamine: fettlöslich = Vitamine A,D,E,K wasserlöslich = Vitamine der B - Reihe,C,Folsdäure,Biotin -> Wasser ( 50 - 60 % des Körpergewichts; kommt im Körper extra - und intrazellulär vor )

Question 10

" Stoffwechsel " - Energieverbrauch des Menschen

Accepted Answer

1) ist abhängig von: - körperlicher und geistiger Arbeit - Umgebungstemperatur - Muskeltonus - Geschlecht - Alter - Körpergröße

Question 11

" Kohenhydrate " - Allgemeines

Accepted Answer

1) Zusammensetzung: Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff 2) Verbindung aus Wassermolekülen und Kohlenstoffatomen im Verhältnis 6:6 3) sind Hydrate ( Wasserverbindungen )

Question 12

" Kohenhydrate " - Einteilung

Accepted Answer

1) Monosaccharide: -> bestehen aus einem Zuckermolekül -> wichtigster Vertreter = Glucose = Hauptenergieträger des menschlichen Organismus -> weitere Vertreter: Fructose, Galaktose 2) Disaccharide: -> bestehen aus zwei verknüpften Einfachzuckern = Zweifachzucker -> Vertreter: Saccharide ( Fructose + Glukose ). Lactose ( Fructose + Galaktose ) 3) Polysaccharide: -> besteht aus mehreren miteinander verknüpften Einfachzuckern = Mehrfachzucker -> es können Riesenmoleküle entstehen - beispiel: Glykogen, Stärke

Question 13

" Kohenhydrate " - Hauptaufgabe

Accepted Answer

1) kurzfristige Energielieferung 2) Cave!! - die Umwandlung von Kohelnhydraten in Fett ist möglich, wenn mehr Kohlenhydrate zugeführt werden als verbraucht und gespeichert werden können

Question 14

" Kohenhydrate " - Abbau und Resorption der Kohlenhydrate / Kohlenhydratverdauung

Accepted Answer

1) im Mund durch Speichel: -> alpha - Amylase oder Ptyalin ( ein Enzym des Speichels ) spaltet Polysaccharide zu Oligosacchariden ( Vielfachzuckern ) und Disacchariden ( Zweifachzucker ) auf. 2) Duodenum: -> alkalischer Pankreassaft, der alpha - Amylase enthält, spaltet die Zucker weiter auf 3) Duodenum, Jejunum, Ileum: -> im Bürstensaum des Dünndarms -> Disaccharide zu Monosacchariden ( Glucose, Fructose, Galaktose ) -> resorptionsfähig machen

Question 15

" Kohenhydrate " - Abbau und Resorption der Kohlenhydrate / Resorption der Kohlenhydrate

Accepted Answer

1) Monosaccharide werden durch die Dünndarmwand aufgenommen und mit dem Blut über die Pfortader zur Leber transportiert

Question 16

Kohenhydrate " - Abbau und Resorption der Kohlenhydrate / Abbau der Kohlenhydrate

Accepted Answer

1) in der Leber erfolgt die Umwandlung aller Einfachzucker in Glucose 2) weiterer Abbau erfolgt über: Glykolyse -> Zitratzyklus -> Atmungskette

Question 17

Kohenhydrate " - Abbau und Resorption der Kohlenhydrate / Speicherung der Kohlenhydrate

Accepted Answer

1) in Leber und Muskulatur kann Glucose, die z.Zt. nicht zur Energiegewinnung gebraucht wird in Form von Glykogen gespeichert werden

Question 18

" Kohenhydrate " - Tabelle

Accepted Answer

1) Ort: Mundhöhle Enzym: Alpha - Amylase Ausgangspunkt: Polysaccharide Spaltprodukte: Oligosaccharide, Disaccharide 2) Ort: Duodenum Enzym: im Pankreassaft enthaltene Alpha - Amylase Ausgangsprodukt: Oligosaccharide Spaltprodukte: Disdaccharide 3) Dünndarm: Enzym: Disaccharidasen Ausgangspunkt: Disaccharide Spaltprodukte: Monosaccharide ( Glucose, Fruktose, Galaktose )

Question 19

" Kohlenhydratstoffwechsel der Leber " - Glykogenese

Accepted Answer

1) aus der Pfortader aufgenommene Glucose wird - stimuliert durch das Hormon Insulin - in der Leber zu Glykogen umgebaut und dort gespeichert

Question 20

" Kohlenhydratstoffwechsel der Leber " - Glykogenolyse

Accepted Answer

1) angeregt v.a. durch Adrenalin ( Stress ) und Glukagon ( Antagonist des Insulins ) wird das in der Leber gespeicherte Gykogen zu Glucose zurückgewandelt und ins Blut abgegeben

Question 21

" Kohlenhydratstoffwechsel der Leber " - Glykkoneogenese

Accepted Answer

1) Aufbau von Glucose aus Nichtzuckern, wie Kohlenhydratvorstufen, Eiweißen und Fetten ( Aminosäuren, Glycerin ) 2) auch Milchsäure, die bei anaerober Verstoffwechselung von Glucose anfällt, wird in der Leber in Glucose umgewandelt 3) Vorkommen: -> Leber, Nieren 4) Aufgabe: -> Anhebung des Blutzuckerspiegels in Mangelzeiten ( Fasten, hoher Bedarf ) -> Stimulation durch Adrenalin, Glukagon und Cortison -> Hemmung durch Insulin

Question 22

" Fette ( Lipide ) " - Allgemeines

Accepted Answer

1) Eigenschaften: -> wasserunlöslich, Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln -> wesentlicher Bestandteil: Fettsäuren

Question 23

" Fette ( Lipide ) " - Hauptaufgabe

Accepted Answer

1) Reservestoff 2) Aufbaustoff für Zellmembran, Steroidhormone und Gallensäuren 3) Energielieferant 4) Unterstützung der Aufnahme fettlöslicher Vitamine aus dem Darm

Question 24

" Fette ( Lipide ) " - Aufnahme

Accepted Answer

1) über die Nahrung 2) durch Synthese im Körper

Question 25

" Fette ( Lipide ) " - Einteilung

Accepted Answer

1) Triglyzeride ( Neutralfette ): -> 95 % der mit der Nahrung aufgenommene Fette -> bestehen aus drei Fettsäuren und einem Glyzerinanteil -> werden abhängig von der Anzahl ihrer Doppelbindungen unterschieden in: • gesättigten Fettsäuren: - Vorkommen v.a. in tierischen Fetten bewirken Cholesterinspiegelanstieg beim Menschen • einfach ungesättigten Fettsäuren: - Vorkommen in pflanzlicher und tierischer Nahrung - sind essentielle, also lebenswichtige Fettsäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann - müssen mit der Nahrung zugeführt werden - können den Blutfettspiegel senken - Vorkommen: Pflanzen - und Fischöle 2) Cholesterin: -> wird dem Körper über tierische Fette zugeführt oder selbst vom Körper hergestellt ( v.a. in Leber, Darmschleimhaut, Nebenniere, Keimdrüsen -> wichtiger Bestandteil von Zellmembranen -> bildet eine Vorstufe bei der Herstellung von Steroidhormonen und Gallensäuren -> kann den Blutfettspiegel anheben 3) Phospholipide: -> bekanntester Vertreter: Lezithin -> wichtiger Bestandteil der Zellmembranen

Question 26

" Fette ( Lipide ) " - Abbau und Resorption der Fette - CAVE!!!

Accepted Answer

1) Fette müssen zum Transport durch die Darmwand in eine wasserlösliche Form überführt werden

Question 27

" Abbau und Resorption der Fette " - Fettverdauung

Accepted Answer

1) Gallensäuren emulgieren die Fette im Duodenum, das heißt sie schäumen sie auf in feinste Tröpfchen -> Moleküle zur Verbesserung der Wasserlöslichkeit der Fette lagern sich an 2) Oberflächenspannung zwichen Fett und Wasser wird verringert 3) Entstehung von Mizellen: kugelförmige supramolekulare Aggregate -> erster Schritt der Fettverdauung 4) Mizellenbildung ist Vorraussetzung für die Fettverdauung durch Enzyme 5) Enzyme benötigen Angriffsfläche, die durch Emulgierung und Mizellbildung geschaffen wird 6) Mizellen stellen Kontakt zur Darmschleimhaut her -> somit Vorraussetzung für Fettresorption im Dünndarm

Question 28

" Abbau und Resorption der Fette " - Resorption

Accepted Answer

1) Aufnahme von Fetten in das Blut und die Lymphe erfolgt im Dünndarm 2) kurzkettige Fettsäuren werden ohne Mizellen direkt ins Blut resorbiert, an Albumin gebunden 3) langkettige Fettsäuren werden über die Lymphgefäße aufgenommen, als Chylomikronen an Transportproteine gebunden 4) Fettresorption wird im jejunum abgeschlossen 5) etwa 90 % der Gallensäuren der Mizellen werden im Ileum in den enterohepatischen Kreislauf resorbiert

Question 29

" Abbau und Resorption der Fette " - Transport

Accepted Answer

1) kurzkettige Fettsäuren sind relativ gut wasserlöslich und können als freie Fettsäuren an Albumin gebunden werden, um über die Pfortader zur Leber transportiert zu werden 2) langkettige Fettsäuren und Gyzeride werden in den Mukosazellen des Dünndarms an Eiweiße gebunden -> Entstehung von Chylomikronen aus der Protein - Lipid - Verbindungen -> werden über die Lymphe aufgenommen und über den Ductus thoracisus in das venöse Blut transportiert

Question 30

" Apoliporoteine " - Definition

Accepted Answer

1) Transporteiweiße: -> aufgrund schlechter Wasserlöslichkeit der Fette müssen sie zum Transport im Blut an diese gebunden werden

Question 31

" Apoliporoteine " - man unterscheidet ....

Accepted Answer

1) VLDL ( very low densitity lipoproteins ) -> Lipoproteine sehr geringer Dichte: Transport der im Körper selbst produzierten Triglyzeride ( Vorläufer von LDL ) 2) LDL ( low densitity lipoproteins ) -> Lipoproteine niedriger Dichte: Cholesterintransport von der Leber zu den Körperzellen bewirkt eine Erhöhung der Blutfette 3) HDL ( high densitity lipoproteins ) -> Lipoproteine hoher Dichte: Transport des Cholesterins aus den peripheren Zellen zurück zur Leber -> bewirkt eine Senkung der Blutfette

Question 32

" Fette ( Lipide ) " - MERKE

Accepted Answer

1) Nahrungsfette + Gallensaft = Emulgation 2) Emulgation + Pankreaslipase = Mizellen 3) Mizellen der kurzkettigen FS + Albumin -> Pfortader -> Leber 4) Mizellen der langkettigen FS + Lipid - Eiweiß - verbindung -> Chylomikronen -> Lymphe -> Blut

Question 33

" Fette ( Lipide ) " - Fettabbau ( Lipolyse )

Accepted Answer

1) Mangel an Kohelnhydraten in der Körperzelle -> Fettabbau zur Energiegewinnung 2) dabei entstehen Ketonkörper wie Aceton, Azetessigsäure und Betahydroxylbuttersäure 3) aus den so gewonnenen Energien können quergestreifte Muskulatur, Niere und Gehirn kurzfristig versorgt werden

Question 34

" Fette ( Lipide ) " - Speicherung von Fetten ( Lipogenese )

Accepted Answer

1) bei Überernährung -> Aufbau von Triglyceriden -> Körper speichert sie im Fettgewebe und in der Leber

Question 35

" Fette ( Lipide ) " - der Fettstoffwechsel der Leber

Accepted Answer

=> Fettsäuren, Phospholipide und Choleseterin werden auf - und abgebaut -> der überwiegende Teil, der mit der Nahrung aufgenommenen Fette wird in der Leber zu Fettsäuren und Cholesterin abgebaut 1) Lipogenese: -> ist der Abbau körpereigener Fette aus Fettsäuren und Glukose 2) Lipolyse: -> ist der Abbau von Speicherfett und die Abgabe von freien Fettsäuren in das Blut -> Entstehung von Ketonkörpern -> bei massiven Einschmelzen der Fettreserven durch Fasten, Hungern, bei Glukogenüberschuss und bei Diabetes mellitus entstehen Ketonkörper 3) Cholesterin: -> ist Bestandteil der Gallensäuren, der Steroidhormone und des Vitamin D3 -> ist Bestandteil von Zellmembranen

Question 36

" Eiweiße ( Proteine ) " - Allgemeines

Accepted Answer

1) Eiweiße sind aus verschiedenen Aminosäureketten zusammengesetzt 2) essentielle Aminosäuren: -> lebensnotwendig -> kann der Körper nicht selbst herstellen -> müssen mit der Nahrung zugeführt werden 3) nicht essentielle Aminosäuren: -> Körper kann sie selbst herstellen -> Enzyme -> Hormone -> Kollagen -> Muskeln -> Gerinnungsfaktoren -> Hämoglobin -> Aufbau von Zellstrukturen -> wichtig für Zellfunktionen -> notwendig für Wachstumsvorgänge -> Reparaturvorgänge -> Energiegewinnung bei Glucosemangel ( Glukoneogenese )

Question 37

" Eiweiße ( Proteine ) " - Einteilung

Accepted Answer

1) 2 Aminosäuren = Dipeptid 2) 3 Aminosäuren = Tripeptid 3) weniger als 10 Aminosäuren = Oligopeptid 4) über 100 Aminosäuren = Polypeptid

Question 38

" Eiweiße ( Proteine ) " - 8 essentielle Aminosäuren

Accepted Answer

1) Lysin 2) Valin 3) Methionin 4) Leucin 5) Threonin 6) Isoleucin 7) Tryptophan 8) Phenylalanin

Question 39

" Eiweiße ( Proteine ) " - der Name des Peptides

Accepted Answer

1) 2 Amionsäuren = Dipeptid 2) 222 Aminosäuren = Polypeptid 3) 7 Aminosäuren = Oligopeptid 4) 19 Aminosäuren = Polypeptid

Question 40

" Eiweiße ( Proteine ) " - Abbau und Resorption von Eiweißen

Accepted Answer

1) Nahrungseiweiß wird bis zu den Aminosäuren aufgespalten 2) tierisches Eiweiß enthält mehr essentielle Aminosäuren als pflanzliches -> besitzt für den Menschen höhere eiweißbiologische Wertigkeit 3) beim Abbau von Eiweißen entsteht Ammoniak, der in der Leber zu Harnstoff umgebaut und über die Nieren ausgeschieden wird

Question 41

" Eiweiße ( Proteine ) " - Verdauung von Eiweißen

Accepted Answer

1) Eiweißverdauung erfolgt im Magen und Dünndarm: -> Magen -> Salzsäure quillt Eiweißfasern auf und aktiviert Pepsinogen zu Pepsin -> Pepsin spaltet Proteine -> Dünndarm -> Trypsinogen, Chymotrypsinogen und Procarboxypeptidasen -> aus dem Pankreas werden im Dünndarm aktiviert zu Trypsin, Chymotrypsin und Carboxypeptidase -> spalten Polypeptide zu Aminosäuren auf -> Aminopeptidasen und Peptidasen der Dünndarmmukosa spalten Oligopeptide zu Tri - und Dipeptiden sowie zu Aminsäuren auf

Question 42

" Eiweiße ( Proteine ) " - Resorption

Accepted Answer

1) Aufnahme von Dipeptiden, Tripeptiden und Aminosäuren erfolgt über die Mukosazellen des Dünndarms direkt ins Blut 2) bei Säuglingen ist auch die Resorption größerer Proteine ( z.B. Antikörper aus der Muttermilch ) möglich

Question 43

" Eiweiße ( Proteine ) " - Transport

Accepted Answer

-> über die Pfortader zur Leber

Question 44

" Eiweiße ( Proteine ) " - Eiweißstoffwechsel der Leber

Accepted Answer

1) die Leber produziert ca. 95 % aller körpereigenen Eiweiße -> Albumin, Globuline ( außer den in den Plasmazellen gebildeten Immunglobulinen, wie IgE, IgG, IgM, IgA -> Gerinnungsfaktoren z.B. Prothrombin, Fibrinogen -> Stickstoff N: durch den Ab - und Umbau von Aminosäuren fallen große Mengen Stickstoff an -> wirken ungebunden als Nervenzellgifte -> Umbau von Stickstoff von der Leber zu Harnstoff -> Ausscheidung über die Niere

Question 45

" Vitamine " - Definition

Accepted Answer

1) Vitamine sind lebensnotwendige organische Verbindungen, die der Körper nicht bzw. nicht ausreichend selbst herstellen kann 2) sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden

Question 46

" Vitamine " - Hauptaufgaben

Accepted Answer

1) jedes Vitamin hat spezifische Aufgaben 2) katalytische und steuernde Funktion 3) sie liefern keine Energie

Question 47

" Vitamine " - Einteilung

Accepted Answer

1) wasserlösliche Vitamine: -> Vertreter: Vitamin B1, B2, B3, B5, Folsäure, B6, B12, Vitamin C -> Eigenschaften: • können nicht gespeichert werden • zirkulieren im Blut • werden über die Nieren ausgeschieden 2) fettlösliche Vitamine: -> Vertreter: Vitamine A, D, E, K -> Eigenschaften: • können gespeichert werden ( i.R. Leber ) • können nur mit der Nahrung aufgenommen werden, wenn Fettverdauung und Resorption funktionieren • fettlösliche Vitamine können überdosiert werden, weil sie gespeichert werden

Question 48

" Vitamine " - Zeiten des Mehrbedarfs

Accepted Answer

1) Schwangerschaft, Stillzeit 2) körperliche Belastung 3) Schlafmangel 4) Dauerstress 5) Rauchen 6) Alkoholmissbrauch 7) chron. Erkrankungen

Question 49

" Vitamine " - Vitamin A ( Retinol )

Accepted Answer

1) Funktion: -> Wachstum der Epithel - und Knorpelzellen -> Infektabwehr -> wichtig für Augen, Haut, Schleimhaut, Zähne, Keimdrüsen 2) Vorkommen / Bildung: -> Milch, Leber, Butter, Eier, Fischtran, Kohlarten, Spinat, Karotten, Paprika, Getreidekeime, Mais, Sahne, Käse 3) Mangelsymptome: -> Sehstörungen, Nachtblindheit, Haut - und Schleimhautatrophie, trockene Haut, Schuppungen, Eintrocknen der Schleimhäute, Atrophie der darmschleimhaut, akute Infekte, Unfruchtbarkeit -> bei Kindern: Wachstumsstörungen, verminderte Knochenbildung -> Schwangerschaft = Fehlbildungen 4) Medikamente: -> A-E Mulsin forte: 1 Tr.= 1360 IE Vitamin A und 3,4 IE Vit. E, Provitamin A +D + E ( 4000 IE Vit. A ) Fa. Klein -> Kräuter / Heilpflanzen = Brunnenkresse, Löwenzahn, Ringelblume, Petersilie

Question 50

" Vitamine " - Vitamin B1 ( Thiamin )

Accepted Answer

1) Funktion: -> Energiegewinnung aus Kohlenhydraten -> Synthese von Acethylcholin ca. 50 % von Vit. B1 werden für die Muskeltätigkeit benötigt 2) Vorkommen / Bildung: -> Hefe, Gemüse, Karotten, Innereien, Sojabohnen, Hülsenfrüchte, Getreidekeime, Samen, Nüsse, Milch, Schweinefleisch, Seetang, Geflügel, Muscheln, Kartoffeln, Eier 3) Mangelsymptome: -> Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit, Müdigkeit, in schweren Fällen Beri - Beri mit neurologischen Symptomen, Muskelschwäche, Herzinsuff., Gemütsschwankungen, Vergesslichkeit, Depressionen, Neuralgien 4) Medikamente: -> Vitamin B1 - Injektopas ( 25mg, 100 mg ), Vitamin B1 - Injekt - Hevert ( 200 mg ), B - Komplex forte Hevert Tabletten -> Kräuter / Heilpflanzen: Knoblauch, Petersilie

Stoffwechsel (Fach) / Nahrungsstoffe und Begriffe (Lektion)