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Grundnahrungsmittel (Fach) / Sekundäre Inhaltsstoffe (Lektion)

Diese Lektion wurde von S7stkoch erstellt.

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• Welche Arten von a) Säulen b) Detektoren werden bei der Gaschromatographie verwendet? a) Gepackte Säulen Kapillarsäulen b) Wärmeleitungsdetektor (TCD) Flammenionisationdetektor Flammenphotometrischer Detektor (FPD) Electron Capture Detektor
• Welche Beschaffenheit solte a) die stationäre Phase b) die mobile Phase bei der Gaschromatographie haben? a) fest oder flüssig und muss Wechselwirkungen mit der Analysesubstanz eingehen b) inertes Gas, in dem die Analysesubstanzen gelöst sind
• Was versteht man bei der Gasgromatographie unter der Retentionszeit eines Stoffes? Zeit vom Einspritzen der Probe bis zum Erscheinen des Signalmaximums
• Was ist HPLC? Wo liegen die Unterschiede zur Gaschromatographie? Hochleistungschromatographie stationäre und mobile Phase sind flüssig Probe muss löslich sein 2 Pumpen mit 2 Eluenten (=mobile Phasen) kurze Analysezeiten und hochwertige Ergebnisse   Verwendung der Absorptions- und Verteilungschromatographie 2 Arbeitsweisen: isokratisch & gradientenelution
• Was versteht man bei der HPLC unter a) isokratischer b) gradientenelution Arbeitsweise? a) Konstante Zusammensetzung der mobilen Phase und Fließgeschwindigkeit ein Eluent b) Mobile Phase wird während des Vorgangs verschieden zusammengesetzt und die Fließmittelstärke erhöht zwei Eluenten
• Nennen Sie ihnen bekannte bioaktive Amine in Kartoffeln mit ihren Vorstufen. Polyamine: Als Vorstufe dienen die Aminosäuren Methionin und Arginin Putrescin --> Spermidin --> Spermin   Polyaminkonjugate: Kukoamine Bis- &Cis(dihydrocaffeeoyl)spermin Bis-&Cis(dihydrocaffeeoyl)spermidin   Zu geringer Gehalt kann Emmpfindlichkeit gegenüber Allergenen erhöhen Erfüllen Funktionen im Bereich des Zellwachstum und Differenzierung Erhöhte Mengen in Krebszellen
• Inhaltsstoffe von Bier Bitterstoffe (Humulon und Lupulon) Ätherische Öle Chalkone (Xanthohumol, 4-O-Methylchalkon) prenylierte Flavanone Phloroglucinolverbindungen
• Verbascoside a) Definition b) Vorkommen a) Phenolische Verbindung, die auch in Olivenöl zu finden ist b) Oleaceae, Verbenaceae, Orobanchaceae
• Nennen Sie einige phenolische Verbindungen in Olivenöl Einfache Phenole: Caffeesäure, Vanillinsäure, Syringinsäure, Hydroxybenzoesäure, Protocatechusäure, p-Cuoursäure Zusammengesetzte Phenole: Secoiridoide, Oleuropein, Ligstroside, Lignane, Verbascoside  
• Was ist die Fluoreszenzspektroskopie und wofür wird sie verwendet? Messung der Emission von Strahlung zur Beurteilung der Qualität von LM (Zuckergehalt, Säuregehalt,...)  
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• Wofür steht ELISA? Wozu ist es gut bzw. wird es verwendet? Enzym Linked Immunosorbent Assay Kann Wechselwirkungen von Antigenen und Antikörpern nachweisen --> Hinweise auf Nahrungsmittelallergien   1. Antigen Capture Assay (direkter Nachweis) --> Nachweis AG mit bekanntem AK 2. Antibody Capture Assay (indirekter Nachweis) --> Nachweis AK mit bekanntem AG 3. Sandwich Assay (direkter Nachweis) --> Nachweis AG mit 2 bekannten Akn

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