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Makronährstoffe (Fach) / Ballaststoffe (Lektion)

Diese Lektion wurde von Valentina465 erstellt.

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• Analysmethoden Gravimetrisch-Enzymatisch:Rohfaser (crude fiber) Neutral detergent fiber (NDF) acid detergent fiber (ADF) total dietary fiber, AOAC-Methode Komponenten Analyse:EnglytTheander und Aman
• Rohfaser p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 5.0px Helvetica; color: #020166} Rest nach saurer und alkalischer Extraktion; Lignin, variable Mengen Cellulose und Hemicellulose
• NDF p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 5.0px Helvetica; color: #020166} Cellulose, unlösliche Polysaccharide und Lignin, lösliche Ballaststoffe gehen verloren
• ADF p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 5.0px Helvetica; color: #020166} primär Cellulose und Lignin; NDF minus ADF ergibt eine grobe Schätzung des Hemicellulosegehalts
• TDF p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 5.0px Helvetica; color: #020166} Nichtstärke Polysaccharide plus Lignin; resistente Stärke, Maillard-Produkte, durch Modifizierung: lösliche und unlösliche Ballaststoffe
• Englyst p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 5.0px Helvetica; color: #020166} Nichtstärke-Polysaccharide; durch Modifizierung: Trennung in Cellulose und Nicht-Cellulose-Polysaccharide
• Theander und Aman p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 5.0px Helvetica; color: #020166} Hemicellulose, Pektin, Cellulose, Lignin und TDF
• EIgenschaften BS-reicher KOst p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 8.9px Helvetica} span.s1 {font: 8.9px Wingdings; color: #ff9a00} 􏰀 hohes Volumen durch Wasserbindung 􏰀 hohe Nährstoffdichte 􏰀 hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Kalium 􏰀 niedrige Energiedichte (kcal/g Kost) 􏰀 niedriger Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin 􏰀 niedriger Gehalt an Zucker und Speisesalz
• positive Wirkungen von BS p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 7.7px Helvetica} span.s1 {font: 7.7px Wingdings; color: #ff9a00} 􏰀 Verlängerung der Kautätigkeit 􏰀 Vermehrte Speichelsekretion 􏰀 Vermehrte Magensaftsekretion 􏰀 Verlängerte Verweildauer des Nahrungsbreis im Magen und als Folge verlängerte Sättigung 􏰀 Erhöhte Darmperistaltik durch die Wasserbindungsfähigkeit bzw. das große Volumen 􏰀 Verkürzte Transitzeit im Dickdarm (kürzere Wirkungsdauer von Kanzerogenen) 􏰀 Bindung von Gallensäuren (weniger Kanzerogene, cholesterinsenkende Wirkung) 􏰀 Hohe Sättigungswirkung
• Potentiell negative Wirkungen von Ballaststoffen p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 7.7px Helvetica} span.s1 {font: 7.7px Wingdings; color: #ff9a00} 􏰀 Phytinsäure bindet Kationen wie Calcium-, Zink-, Eisen-, Magnesiumkationen und entzieht sie der Absorption (keine negative Wirkung bei der täglich empfohlenen Menge von 30 g Ballaststoffen) 􏰀 Bei hoher Ballaststoffaufnahme in Kombination mit geringer Flüssigkeitszufuhr droht eine negative Flüssigkeitsbilanz
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• BS und Krankheiten p.p1 {margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 7.7px Helvetica} span.s1 {font: 7.7px Wingdings; color: #ff9a00} span.s2 {font: 5.8px Helvetica} span.Apple-tab-span {white-space:pre} 􏰀 Höherer GI und geringerer Verzehr von Ballaststoffen aus Getreide steht mit einem 60 % höheren Risiko für Diabetes Typ 2 in Zusammenhang Schulze MB et al. 2004 􏰀 Eine hohe Zufuhr von Ballaststoffen aus Getreide (hauptsächlich aus dem Verzehr von Vollkorngetreide) steht mit einer geringeren Prävalenz des Metabolischen Syndroms in Zusammenhang 􏰀 Je höher der GI der Nahrung umso höher die Prävalenz des Metabolischen Syndrom

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