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Makronährstoffe (Fach) / Fette 2 (Lektion)
- gesättigte Fettsäuren ohne Doppelbdindungen fest bei Raumtemperatur sollte höchstens 10% der Gesamtenergie ausmachen in Fleisch(-produkten), tropischen Fetten (Palm, Kokosnussfett), Milch(produkten) relativ stabil (verbinden sich nur langsam mit O2) häufig in industriell verarbeiteten Produkten
- Wirkung von gesättigten FS erhöhen: LDL und Gesamtcholsterin geringer Anstieg von HDL LDL/HDL-Verhältnis steigt --> erhöhtes Risiko für koronare Herzerkrankungen
- Risiko koronare Herzerkrankungen Alter: Mann 45 oder älter, Frau 55 premature Menopause ohne Östrogentherapie Familienveranlagung andauernder Zigarettenkonsum erhöhter Blutdruck niedriges HDL (<35mg/dL-> sollte >60g/dL sein ) Diabetes m.
- Atherosklerose Folgen eines komplexen, chronischen, Entzündungsprozesses beteiligte Zellen: Monozyten, Makrophagen udn T-Zellen Ursache: Risikofaktoren
- Trans-FS hydrierte Fette, "süße" Brotaufstriche , frittierte Produkte Anstieg des Gesamt- und LDL-Cholesterins Verringerung des HDL bei überhöhter Zufuhr bis zu 40g/tag (durchschnittliche Aufnahme 2-3g/d)
- Wirkung einfach ungesättigte FS Verringerung des Gesamt- und LDL-Cholesterins geringe Verringerung des HDL
- Wirkung von mehrfach ungesättigten FS omega-6: Verringerung von LDL, HDL und Gesamtchol. omega-3-FS: Verringerung der Trigylceridbildung in der LEber
- Eigenschaften von mehrfach unges.FS Flüssig bei Raumtemperatur instabil -> verbindet sich schnell mit O2 erhitzen vermeiden bzw. minimieren reich an ess.FS in Pflanzen-, Nuss- und Samenölen, Fischen sollten 7-10% des Energiebedarfs decken
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