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Makronährstoffe (Fach) / Proteine (Lektion)

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  • aliphatische AS Glycin, Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Serin, Threonin, Cystein
  • basische AS Arginin, Lysin, Histidin
  • saure AS Asparagin, AsparaginsäureGlutamin, Glutaminsäure
  • essentielle AS Leucin, Isoleucin, Phenylalanin, Methionin, Lysin, Threonin, Valin, Tryptophan
  • bedingt essentielle AS Tyrosin (Phenylalanin-Synthese)Arginin, Prolin, Cystein (Methionin-Synthese)Glycin (im Wachstum essentiell)Histidin (nur im Säuglingsalter)
  • nicht essentielle AS Alanin, Serin, Asparagin, Asparaginsäure, Glutamin, Glutaminsäure
  • Glycin Bedarf währen schnellem Wachstum am Höchsten Synthese von: Glutathion, Porphyrin, Kreatin, Purinbasen Konjugation von Gallensäure in Leber: Elimination von toxischen Phenolen
  • Glutaminsäure 2COOH-Gruppen überträgt NH2-Gruppe in Transaminierungsreaktionen Bestandteil von Gliadin (weizenprotein) Mononatriumglutamat verbessert Fleischgeschmack Ammoniakfixierung Bidlung von gamma-Aminobuttersäure im ZNS (Neurotransmitter)
  • Lysin in Getreidesorten die limitierende AS Hydroxyderivat des Lysins ist Bestandteil des Kollagens und hat Bedeutung als Vorstufe von Carnitin
  • Phenylalanin liefert Benzolring für Synthese von Adrenalin und Thyroxin Melanin wird daraus gebildet (Haut, Haare, Chorioidea) kann Tyrosin bilden, aber nicht umgekehrt (Ph.alanin ist essentiell)
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  • aromatische AS Phenylalanin Prolin Tryptophan Tyrosin
  • Methionin und Cystein Hauptschwefelqullen Cystein aus Methionin gebildet aus 2mal Cystein -> einmal Cystin -> in Kreatin und Insulin  Met wichtig für Transmethylierungsprozesse und dient als CH3-Donor wichtigste CH3-Quelle der Nahrung: Methionin und Betain Methioninmangel führt bei Ratten zu reversiblem Leberschaden Taurin ist ein Derivat des Cysteinmetabolismus
  • Tryptophan aromatisch reguliert Proteinbiosynthese in Leber für Nicotinsäuresynthese wichtig Serotoninvorstufe ->wirkt gefäßverengend -> kommt in vielen Geweben, vor allem in der Darmmukosa
  • Prolin und Hydroxyprolin enthält Pyrrolring gleiche Struktur im Porphyrin -> für Häm.bildung und Cytochrombildung in Elastin (BG) und Kollagen im Kollagen 25% der AS
  • Funktion von Proteinen bzw. AS Synthese von Körpergeweben körpereigenen Proteinen SIgnalstoffen Purin, Pyrimidin und Porphyrinen  Glucose bei hunger   Energie: 17kj/g

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