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Die Haustechnik/Haushaltstechnik (Fach) / Das Mikrowellengerät (Lektion)

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• Was versteht man unter Mikrowellen? Mikrowellen sind elektromagnetische Schwingungen wie Radio- und Fernsehwellen, die von einem Sender ausgehen. Sie haben die Eigenschaft, dass sie u.a. Glas, Kunststoff und Porzellan durchdringen. Dagegen durchdringen und erwärmen Mikrowellen keine Metalle, sondern sie werden davon reflektiert. Eine besondere Wirkung haben Mikrowellen auf Lebensmittel, worauf die Arbeit des Mikrowellengeräts beruht (sie werden in wasserhaltigen Lebensmitteln in Reibung bzw. zu Wärme umgewandelt). Für Lebensmittel (und für die Menschen) sind Mikrowellen unschädlich (wenn sie in einem geschlossenen Gehäuse = Mikrowellengerät erzeugt werden).
• Wie arbeitet das Mikrowellengerät? Das Mikrowellengerät sieht wie ein kleiner Einbaubackofen aus, dessen Innenwände aus Metall bestehen, die Mikrowellen auf die Speisen reflektieren und sich dabei selbst nicht erwärmen (weshalb in Mikrowellengeräten Metallgeschirr und Alufolie nicht benutzt werden können). Die Mikrowellen gehen von einem Sender (Magnetron) aus und werden im Garraum mittels Drehteller oder von einem porpellerartigen Wellenrührer (Wobbler) gleichmäßig verteilt. Mit dem kombinierten Mikrowellengerät kann man Braten, Backen, Überkrusten oder Bräunen (durch zusätzliche Beheizung mit Ober- und Unterhitze oder Umluftheizung). Das Mikrowellengerät kann einen Herd nicht ersetzen, sondern nur ergänzen.
• Wie wirken Mikrowellen auf Lebensmittel? Mikrowellen setzen die Moleküle der Lebensmittel in Schwingungen, wodurch Reibungswärme entsteht, die die Lebensmittel aufwärmt. Dadurch können z.B. Speisen schnell aufgetaut, erwärmt bzw. gegart werden. Die Oberfläche wird durch Mikrowellen kaum erwärmt, sodass sie weder verkrustet noch anbrennt. Wasserhaltige Nahrungsmittel werden durch Mikrowellen schneller erwärmt als wasserarme feste Nahrungsmittel, weil Wasser Mikrowellen besonders intensiv aufnimmt.
• Nennen Sie einige geeignete Beispiele für die sinvolle Verwendung des Mikrowellengeräts! Auftauen von Tiefgefriergut (z.B. Fleisch, Gemüse und Brot) Zubereiten von Fertiggerichten (mit Auftauen und Erhitzen in einem Arbeitsgang). Garen von Lebensmitteln (auch für besondere Kostformen, da weder Fett notwendig noch Bräunung erfolgt). Erwärmen von Flüssigkeiten und Einzelportionen bzw. Tellermenüs (ohne dass Wasser oder Fett zugegeben wird).
• Welche besonderen Regeln gelten für die Nahrungsmittel, die mit Mikrowellen behandelt werden sollen? Nahrungsmittel nicht in Alufolie verpacken (sondern Behälter aus für Mikrowellen geeigneten Werkstoffen verwenden). Nahrungsmittel in den Abmessungen so halten, das sie nicht stärker als ca. 5cm sind (z.B. einem Fleischstück die Dicke). Speisen abgedeckt in das Mikrowellengerät stellen, um dem Austrocknen vorzubeugen. Speisen zurückhaltend würzen, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt.
• Welche besonderen Regeln gelten für das Arbeiten mit dem Mikrowellengerät? Das Gerät soll nicht eingeschaltet werden, solange der Garraum leer ist (schadet dem Magnetron). Ein unsauberer Garraum verhindert die Leistung des Geräts. Mikrowellen durchdringen bzw. erwärmen kleinere Mengen und flache Stücke besonders schnell. Die Bedienungsanleitung soll stets genau beachtet werden.
• Nennen Sie einige Vorteile des Mikrowellengeräts! Es hilft durch einfache Bedienung, Wartung und Pflege Zeit sparen. Man kann mit ihm ohne Wasser und Fett garen, was (zumal auch wegen der fehlenden Bräunung) einer vitaminreichen und schonenden Zubereitung von diätetischen Gerichten entgegenkommt. Es eignet sich zur Zubereitung von Einzelportionen für die unterschiedlichen Essenszeiten der Familienmitglieder. Es nützt die Energie gut aus, da diese nur in der effektiven Einschaltzeit in Anspruch genommen wird.

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