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Die Ernährung (Fach) / 07.) Die Vitamine (Lektion)

Hauswirtschafter/in

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  • Was wissen Sie Allgemeines über die Vitamine? Vitamine, die dem Körper täglich mit pflanzlicher und tierischer Nahrung zugeführt werden müssen, sind lebensnotwendig. Sie beeinflussen als Wirkstoffe schon in kleinsten Mengen unmerklich den Ablauf der Lebensvorgäne. Ihre Wirkung wird erst bei Vitaminmangel deutlich (der Körper kann wasserlösliche Vitamine nicht speichern). Es gibt fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) und wasserlösliche Vitamine (B, C).
  • Wie hoch ist der Bedarf an Vitaminen? Der tägliche Bedarf liegt bei allen Vitaminen unter 10mg, mit Ausnahme des höheren Vitamin-C-Bedarfs (75mg). Durch eine mangelhafte oder einseitige Versorgung mit Vitaminen kann es zu verschiedenen Mangelerscheinungen kommen. Diese Mangelerscheinungen äußern sich z.B. in Appetitlosigkeit, Müdigkeit und mangelndem Leistungsvermögen sowie auch in Krankheiten; Infektionsanfälligkeit. Einen erhöhten Vitaminbedarf haben Kinder, Jugendliche, werdende und stillende Mütter sowie Kranke, aber er besteht auch bei körperlicher Anstrengung und seelischer Belastung sowie bei Rauchern.  
  • Wodurch kann Vitaminmangel verursacht werden? einseitige Ernährung falsche Nahrungszubereitung Magen- oder Darmerkrankungen Leber- und Gallenleiden
  • Erläutern Sie Vitamin A (Retinol)! Vitamin A fördert das Wachstum, den Stoffwechsel und das Sehvermögen. Bei mangelhafter Versorgung können u.a. Störungen des Wachstums, Schleimhautschäden und Sehstöhrungen auftreten. Vitamin A kommt u.a. in Vollmilch, Butter, Eigelb, Gemüse und Aprikosen vor. Es ist fettlöslich, hitzebeständig sowie empfindlich gegen Licht und Sauerstoff.
  • Erläutern Sie Vitamin B1 (Thiamin)! Vitamin B1 regelt den Stoffwechsel der Kohlenhydrate und beeinflusst die Tätigkeit des Nervensystems. Bei mangelhafter Versorgung kann es z.B. zu Appetitlosigkeit, Nervosität sowie Herz- und Kreislaufstörungen kommen. Hauptspender des Vitamins B1 sind u.a. Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Hefe, Nüsse und Fleisch sowie Vollkorn. Es ist wasserlöslich sowie luft-, licht- und hitzeempfindlich.
  • Erläutern Sie Vitamin B2 (Riboflavin)! Vitamin B2 hat u.a. Einfluss auf den gesamten Stoffwechsel und die Blutbildung. Mangelerscheinungen sind z.B. Wachstumsstörungen, Haut- und Schleimhautentzündungen und Störungen bei der Blutbildung. Vitamin B2 kommt u.a. in Milch, Ei, Fisch, Fleisch und Gemüse vor,  ferner in Vollkorn. Es ist schwer wasserlöslich, lichtempfindlich und ziemlich beständig gegenüber Luft.
  • Erläutern Sie Vitamin B12 (Cobalamin)! Vitamin B12 beeinflusst den Eiweißstoffwechsel und ist an der Blutbildung beteiligt. Eine krankhafte Störung bei mangelhafter Versorgung ist z.B. die Anämie (Blutkrankheit). Vitamin B12 kommt in tierischen Nahrungsmitteln wie Milch, Fleisch, Ei, Leber und Fisch vor. Es ist verhältnismäßig beständig, jedoch wasserlöslich und lichtempfindlich.
  • Erläutern Sie Vitamin C (Ascorbinsäure)! Vitamin C erhöht die Abwehrbereitschaft des Körpers gegen Infektionen und fördert die gesunde Zahnentwicklung. Mangelerscheinungen sind z.B. vermindertes Allgemeinbefinden, Anfälligkeit gegen Infektionen, Frühjahrsmüdigkeit und Zahnfleischerkrankungen. Vitamin C ist u.a. in allen frischen Gemüse- und Obstsorten sowie in Orangen, Zitronen und Kartoffeln enthalten. Es ist wasserlöslich und sehr empfindlich gegen Luft, Licht und Hitze.
  • Erläutern Sie Vitamin D (Calciferol)! Vitamin D regelt den Mineralstoffwechsel und fördert die normale Knochen- und Zahnbildung. Bei mangelhafter Versorgung sind u.a. Störungen des Knochenwachstums (bei Kindern Rachitis) und Knochenerweichungen möglich. Vitamin D liefern u.a. Lebertran, Eigelb, Milch und Butter. Es ist hitzebeständig, fettlöslich und kaum lichtempfindlich.
  • Nennen Sie einige vitaminreiche pflanzliche Nahrungsmittel! Obst und Gemüse Vollkornerzeugnisse Hefe Keimöl
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  • Nennen Sie einige vitaminreiche tierische Nahrungsmittel! Innereien Milch- und Milcherzeugnisse Fischöle Fleisch
  • Nennen Sie einige vitaminarme Nahrungsmittel! Zucker Süßwaren Mehlspeisen Kuchen
  • Was schadet Vitaminen? Licht, Luft und Hitze schädigen Vitamine. Deshalb ist Lagern im Allgemeinen mit Vitaminverlusten verbunden. Vitamine können auch bei der Vorbereitung vom Wasser herausgelöst werden. Zudem kann die Nahrungsmittelzubereitung Vitaminverluste ergeben.
  • Wodurch lassen sich Speisen im Winter (wenn frisches Obst und Gemüse rar sind) aufwerten? Obst- und Gemüsesäfte frische Kräuter Rohkostsalate Obst als Nachtisch
  • Was ist bei der Vorbereitung von Nahrungsmitteln zu beachten, um Vitaminverluste zu vermeiden bzw. so gering wie möglich zu halten? Beim Putzen nicht mehr als die Sauberkeit erfordert entfernen. Beim Schälen lediglich das Nötigste entfernen. Waschen zwar gründlich, aber nur kurz (vor dem Zerkleinern). Zerkleinern nicht stärker als notwendig. Wegen Schadstoffen wird heute gründliches Reinigen und Schälen empfohlen.
  • Was ist bei der vitaminschonenden Zubereitung zu beachten? Garverfahren nährstoffschonend wählen. Gartemperatur richtig einstellen. Garzeit kurz halten. Zubereitete Speisen nicht zu lange warm halten und bis zum Wiederaufwärmen möglichst kühl aufbewahren.

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