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Die Ernährung (Fach) / 04.) Die Kohlenhydrate (Lektion)

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• Was wissen Sie Allgemeines über die Kohlenhydrate? Kohlenhydrate machen ca. 60% den Hauptanteil der Nahrung aus. Sie sind unter den Nährstoffen die wichtigsten Energielieferanten. Sie werden insbesondere von Pflanzen geliefert, kommen aber auch im tierischen Organismus vor. Die Bildung der Kohlenhydrate in den Pflanzen ist von überragender Bedeutung, weil dabei der lebensnotwendige Sauerstoff produziert wird (Assimilation).
• Wie werden Kohlenhydrate in den Pflanzen gebildet? Die Pflanzen erhalten aus dem Boden über ihre Wuzeln Wasserstoff und Sauerstoff (als Wasser). Außerdem entnehmen die Pflanzen der Luft über ihre Blätter Kohlendioxid. Im Blattgrün der Pflanzen (Chlorophyll) werden mit Kraft des Sonnenlichtes Wasser und Kohlendioxid in Einfachzucker (Glucose) umgewandelt. Dabei geben die Pflanzen auch den für das menschliche Leben notwendigen Sauerstoff ab.
• Welche Arten der Kohlenhydrate gibt es? Die einfachste Form und der Grundbaustein der Kohlenhydrate ist der Einfachzucker (z.B. Glucose). Zu diesem Einfachzucker, der chemisch problemlos ist und deshalb ohne Verdauung über die Darmwände sofort vom Blut aufgenommen werden kann, gehören Traubenzucker und Fruchtzucker. Zum Doppelzucker (aus zwei Einfachzuckern zusammengesetzt), der durch die Verdauung erst Einfachzucker abgebaut werden muss, gehören Rüben- und Rohrzucker, Milchzucker und Malzzucker. Vielfachzucker (aus vielen Einfachzuckern zusammengesetzt) ist insbesondere Stärke (in Pflanzen gespeichert), Glycogen (Leberstärke) und Zellulose (Stützgewebe der Pflanzen).
• Wie verwendet der Körper die Kohlenhydrate zur Energiegewinnung? Der Speichel und die Enzyme der Bauchspeicheldrüse und des Dünndarms bauen die Kohlenhydrate der Nahrung zu Einfachzucker ab. Nach der Aufnahme in die Blutbahn wird der Einfachzucker mit Hilfe des Atemsauerstoffs verbrannt (bzw. als Glycogen bis zum Bedarf in der Leber gespeichert). Bei der Verbrennung entsteht Wärme, die der Körper zur Arbeitsleistung in Energie verwandelt. Der Energiewert von 1g Kohlenhydrat beträgt 17,0 kJ.
• Welche Bedeutung haben Kohlenhydrate für den Körper? Kohlenhydrate sind wichtige Brennstoffe für den Körper. Kohlenhydrate sind leichter verdaulich als Fett (allerdings nicht so lange sättigend). Reiner Traubenzucker wird gerne zur sofortigen Kraftsteigerung eingenommen (z.B. Sport). Überschüssige Kohlenhydrate werden weitgehend in Fett umgewandelt (also als Fettpolster abgelagert) und führen zu Übergewicht.
• Welche Rolle spielt die Glycogenspeicherung? Wenn nach einer Mahlzeit der Blutzuckerspiegel aufgefüllt ist (der Zuckergehalt des Blutes steigt nicht über ca. 0,1%), wird die überschüssige Glucose über die Pfortader der Leber zugeführt. Die Leber speichert Glucose in Form von Leberstärke bzw. Glycogen (als Energievorratsstoff), das bei Bedarf wieder in Glucose umgewandelt und in das Blut abgegeben wird. Diese kurzfristige Glycogenspeicherung ist sehr wichtig, weil die Muskeln und andere Körperzellen zur Energiegewinnung laufend Glucose benötigen. Da die Leber jedoch nur insgesamt ca 400g Glycogen speichern kann, wird eine darüber hinausgehende Menge Glucose in Körperfett umgewandelt.
• Was für eine Rolle spielt Zellulose? Kohlenhydrate als Zellulose sind unverdaulich (Zellulose kann also bei der Verdauung nicht in Einfachzucker abgebaut werden). Zellulose ist aber Ballaststoff der Nahrung, der die Verdauung fördert (z.B. weil so die Darmperistaltik angeregt wird). Außerdem steigert Zellulose das Sättigungsgefühl (durch die Füllung des Magens bzw. Darms). Zellulose (im Übermaß verzehrt) kann allerdings auch Verdauungsschwierigkeiten verursachen.
• Erläutern Sie den Traubenzucker näher! Traubenzucker kommt vor allem in Früchten vor, z.B. in Weintrauben. Er kann vom Blut über die Darmwände aufgenommen werden, ohne dass vorher eine Verdauung notwendig ist. Von Sportlern wird er deshalb gerne zur sofortigen Leistungssteigerung verzehrt. Er dient auch der künstlichen Ernährung (wird also z.B. Kranken direkt in die Blutgefäße gespritzt).
• Nennen Sie einige Nahrungsmittel, in denen Einfachzucker vorkommt! süßes Obst Rosinen Honig Zwiebeln
• Nennen Sie einige Nahrungsmittel, in denen Doppelzucker vorkommt! Milch Bier Würfelzucker Früchte
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• Nennen Sie einige Nahrungsmittel mit hohem Stärkeanteil einschließlich Zellulose! Kartoffeln Kartoffelerzeugnisse Gemüse Hülsenfrüchte Getreide
• Nennen Sie einige Nahrungsmittel, die vor allem Stärke ohne Zellulose enthalten! Brot (Weißbrot) Backwaren Mehlspeisen Teigwaren

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