15

Die Ernährung (Fach) / 02.) Das Eiweiß (Lektion)

Hauswirtschafter/in

Diese Lektion wurde von pontenja erstellt.

Lektion lernen

Diese Lektion ist leider nicht zum lernen freigegeben.

zurück  |  weiter 1 / 1

Anzeige
  • Was wissen Sie Allgemein über Eiweiß? Jeder Mensch besteht zu 20% aus Eiweiß (die Bezeichnung stammt vom Eiweiß des Eies). Eiweiß enthält als einziger Nährstoff den für den Körperaufbau unentbehrlichen Stickstoff. Da der Körper Eiweiß nicht speichert und es auch durch andere Nährstoffe nicht ersetzt werden kann, muss Eiweiß täglich in ausreichender Menge aufgenommen werden. Dem Körper zu viel zugeführtes Eiweiß wird verbrannt. Essienzielle (lebensnotwendige) Aminosäuren (Bausteine des Eiweißes) müssen zum Aufbau on Körpereiweiß regelmäßig zugeführt werden. Der Eiweißaufbau ist gestört, wenn eine oder mehrere essenzielle Aminosäuren fehlen.
  • Wie heißen die Grundstoffe, aus denen sich Eiweiß aufbaut? Kohlenstoff Wasserstoff Sauerstoff Stickstoff Schwefel
  • Wie heißen die wichtigsten einfachen Eiweißstoffe? Albumine Globuline Klebereiweiß Gerüsteiweiß
  • Erläutern Sie kurz die Albumine und Globuline! Albumine kommen u.a. in Milch, Fleisch, Fisch, Ei und Kartoffeln vor. Sie sind wasserlöslich, schwefelreich, gerinnen bei Hitze und flocken aus. Globuline sind u.a. in Milch, Fleisch, Fisch, Getreide, Hüselnfrüchte undNüssen enthalten. Sie sind unlöslich in Wasser, löslich in verdünnter Salzlösung und gerinnen bei Hitze.
  • Welches sind die wichtigsten Eiweißträger? Wichtige Eiweißlieferanten sind tierische Nahrungsmittel mit bis zu 40% Eiweißgehalt. Dazu gehören vor allem Käse, Fleisch, Fisch, Eier und Milch. Pflanzliche Eiweißlieferanten enthalten meistens weniger als 20% Eiweiß Getreide und Hülsenfrüchte sind eiweißreicher als Gemüse und Kartoffeln.
  • Welche Bedeutung haben Eiweißstoffe für den Körper? Nahrungseiweiß ist der wichtigste Baustoff für die Bildung der Körperzellen und der Körpersäfte (die diese Eiweißzufuhr benötigen, weil der Körper ständig erneuert wird, z:B. im Blut in ca. 15 Tagen). Bei der Verdauung wird das Eiweiß in Aminosäuren als Bausteine zerlegt, die dazu dienen, neues Eiweiß aufzubauen. Dazu sind bestimmte Aminosäuren unentbehrlich, die als essenzielle (lebensnotwendige) Aminosäuren bezeichnet werden. Essenzielle Aminosäuren müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, weil sie der Körper nicht selbst bilden kann.
  • Was versteht man unter biologisch vollwertigem Eiweiß? Biologisch vollwertiges Eiweiß enthält alle essenzielle Aminosäuren. Biologisch vollwertiges Eiweiß liefern tierische Lebensmittel und einige pflanzliche Lebensmittel (wie Sojabohnen, Kartoffeln undNüsse). Mindestend die Hälfte der täglichen Eiweißzufuhr soll biologisch vollwertig sein. Eine gemischte, abwechslungsreiche Kost (am besten mit etwa 1/2 pflanzlichen und 1/2 tierischen Eiweiß) sichern die richtige Eiweißzufuhr.
  • Was versteht man unter biologisch geringwertigem Eiweiß? Eiweiß ist biologisch geringwertig, wenn nicht alle essenziellen Aminosäuren (Bausteine) vorhanden sind. Dem Eiweiß der pflanzlichen Lebensmittel fehlen wichtige Bausteine (einige allerdings ausgenommen, z.B. ist das Kartoffeleiweiß hochwertig). Durch die Kombination verschiedener Eiweißträger ist es mörglich, eine höhere Wertigkeit der Ernährung zu erreichen.
  • Was versteht man unter Ergänzungswert? Ausgangspunkt ist die Verschiedenheit von pflanzlichem Eiweiß und tierischem Eiweiß. Eine gesunde Ernährung kann mit pflanzlichem Eiweiß sichergestellt werden, wenn es in geeigneter Art und Weise durch tierisches Eiweiß ergänzt wird. Die höhere Wertigkeit ergibt sich aber nur, wenn die "gemischte Kost" gleichzeitig (also bei einer Mahlzeit) verzehrt wird. Mit Ergänzungswert wird das Ausmaß der Ergänzung von pflanzlichem durch tierisches Eiweiß angegeben.
  • Nennen Sie einige Beispiele für gute Ergänzungswirkung! Getreideerzeugnisse + Ei (z.B. als Pfannkuchen) Hülsenfrüchte + Fleisch (z.B. Linseneintopf) Kartoffeln + Milch (z.B. als Kartoffelbrei) Kartoffeln + Eier (z.B. als Rührei mit Bratkartoffeln)  
  • Anzeige
  • Nennen Sie einige Beispiele für eine mangelhafte Ergänzungswirkung! Getreideerzeugnisse + Kartoffeln Hülsenfrüchte + Kartoffeln Getreideerzeugnisse + Gemüse Getreideerzeugnisse + Sojabohnen
  • Was heißt biologische Wertigkeit und welche wichtige Beispiele für hochwertiges Eiweiß gibt es? Die biologische Wertigkeit benennt die Prozente Körpereiweiß, die aus 100g Nahrungseiweiß aufgebaut werden können. Eier: 94% Milch und Milcherzeugnisse: 86% Fisch: 80%
  • Wie wird das Eiweiß beim Stoffwechsel verarbeitet? Im Magen gerinnt das Milcheiweiß (durch Salzsäure) und ird (durch Pepsin) in Eiweißbausteine erlegt. Im Zwölffingerdarm wird (durch den Saft der Bauchspeicheldrüse) der Abbau in einfachste Bausteine (Aminosäuren) fortgesetzt. Die Blutgefäße der Darmwand nehmen die Aminosäuren auf und führen sie der Leber zur Umwandlung in körpereigenes Eiweiß zu. Überschüssiges Eiweiß wird verbrannt.
  • Wie hoch ist der Eiweißbedarf der verschiedenen Alterstufen in Gramm pro Kilogramm Körpergewicht und Tag? Kinder: 1,2 bis 1,8 g Jugendliche: 1,0 bis 1,2 g erwachsene Männer und Frauen: 0,8 bis 1,0 g (Schwangere: 1,5 g) ältere Menschen: 0,8 g
  • Was heißt, dass es ohne Eiweiß kein Leben gibt? Eiweiß kann durch keinen anderen Nährstoff ersetzt werden. Wenn eine oder mehrere essenzielle Aminosäuren fehlen bzw. nicht regelmäßig zugeführt werden, ist der Eiweißaufbau gestört.

zurück  |  weiter 1 / 1