Ernährung (Fach) / Prüfungsfragen Teil 1 (Lektion)
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Prüfungsfragen
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- Nenne die Reihenfolge der Ernährungsbetreuung Diagnose Gespräch (Erkrankungen, Medikamente, Allergien, Intoleranzen, Einnahme von Nahrungsergänzungen, Abneigungen, Vorlieben, Tagesablauf, bisherige Diäten) Biometrische Daten (Alter, Geschlecht, Gewicht, Größe, BMI, Blutdruck, Körperfettanteil, THQ, Oberschenkel- und Oberarmumfang) Ernährungsverhalten (Ernährungsprotokoll) Gesamtenergiebedarf Zielsetzung / Prognose Inhalt, Ausmaß, Zeit Ernährungsplanung Analyse / Re-Test
- Was bedeutet der Body-Mass-Index und welche Aussagekraft hat er? Der BMI beurteilt das Körpergewicht im Verhältnis zur Körpergröße. Dabei wird ermittelt, ob das Gewicht einer Person im Normbereich liegt, zu hoch oder zu niedrig ist.
- Wie berechnet sich der BMI? BMI = Körpergewicht (in kg) : (Körpergröße x Körpergröße) (in m)
- Liste die Beurteilung des Body-Mass-Index auf. Untergewicht = < 18,5 Normalgewicht = 18,5 - 24,9 Übergewicht = 25,0 - 29,9 Adipositas Grad I = 30,0 - 34,9 Adipositas Grad II = 35,0 - 39,9 Adipositas Grad III > 40,0
- Welche Bedeutung hat der Taille-Hüft-Quotient und dessen Aussagekraft bezüglich der Gesundheit? Der Taille-Hüft-Quotient ermittelt die Verteilung des Körperfettanteils. Die Verteilung des Körperfettanteils ist ebenfalls wichtig. Aus der Verteilung des Körperfettes kann gefolgert werden, ob ein erhöhtes Gesundheitsrisiko besteht. Die Apfelform ist gesundheitlich ungünstiger als die Birnenform.
- Warum ist eine apfelförmige Körperfettverteilung gesundheitskritischer zu bewerten als eine birnenförmige Körperfettverteilung? Bei der Apfelform liegt eine Körperfetteinlagerung im Bauchraum vor. Dadurch besteht ein 3fach erhöhtes Risiko, an Herz-Kreislauf-Störungen oder Diabetes mellitus Typ 2 zu erkranken. Bei der Birnenform verteilt sich das Fett an Hüfte und Schenkel. Diese Fettverteilung ist weniger gesundheitsgefährdend.
- Wann braucht der Hüftumfang nicht gemessen werden? Bei einem Taillenumfang bei Männern von mehr als 102 cm bzw. bei Frauen von mehr als 88 cm verliert der Quotient an Bedeutung. Es ist in jedem Fall von einem erhöhten gesundheitlichen Risiko auszugehen.
- Welche Arten von Körperfett gibt es? Unterhautfett (Energiespeicher, sehr variabel = kann unbegrenzt anwachsen) Viszerales Fett (Bauchraumfett, variabel) Essenzielles Fett (z.B. im Gehirn, Rückenmark, um innere Organe, ca. 2 - 4 kg) Intramuskuläres Fett (200 - 600g)
- Nenne Methoden zur Körperfettbestimmung. Bioimpedanzanalyse Hautfaltenmessung.
- Nennen Sie die Vor- und Nachteile der Bioimpedanzanalyse. Die Bioimpedanzanalyse hat folgende Vor- und Nachteile: Vorteile: kostengünstig einfache Durchführung Nachteile: sehr störanfällige Messung (Wasserhaushalt) bei der Messung müssen viele Richtlinien eingehalten werden
- Nennen Sie die Vor- und Nachteile der Hautfaltenmessung. Die Hautfaltenmessung hat folgende Vor- und Nachteile: Vorteile: geringer technischer Aufwand einfache Durchführbarkeit preisgünstiges Verfahren recht verlässliche Messergebnisse Nachteile: Übung ist notwendig Messung immer durch eine Person Schamgefühl der Testperson bei extrem adipösen Personen ist eine Messung technisch kaum realisierbar.
- Nennen Sie die Klassifikation des Körperfettanteils bei Frauen und Männern. Frauen: normal = 20 - 29,9 % grenzwertig = 30 - 34,9 % Adipositas = 35 - 44,9 % extreme Adipositas = ab 45 % Männer: normal = 10 - 19,9 % grenzwertig = 20 - 24,9% Adipositas = 25 - 34,9% extreme Adipositas = ab 35%
- Wann spricht man von einer Apfelform? Bei der Apfelform verteilt sich das Fett hauptsächlich im Bauchbereich. Von einer Apfelform spricht man wenn der THQ wie folgt vorliegt: Männer > 1 Frauen > 0,85.
- Wie errechnet sich der Taille-Hüft-Quotient? Taillenumfang (in cm) : Hüftumfang (in cm) = THQ
- Definiere "Grundumsatz" Der Grundumsatz beschreibt den Energiebedarf, der notwendig ist, um auch in Ruhe den Ablauf aller lebenserhaltenden Vorgänge zu gewährleisten.
- Welche Faktoren haben Einfluss auf den Grundumsatz? Geschlecht Alter Körpergewicht Körperzusammensetzung Hormonelle Situation (Schilddrüsenhormone, Adrenalin) Genetik Sonstiges: Fieber, Stress, Klima u.a.
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- Wie lautet die Faustformel zur Berechnung des Grundumsatzes? Den Grundumsatz berechnet man wie folgt: Männer: ca. 1,0 kcal / kg Körpergewicht / Stunde Frauen: ca. 0,9 kcal / kg Körpergewicht / Stunde Bei Senioren über 60 Jahren ist 0,1 kcal abzuziehen.
- Wie errechnet man den Gesamtenergiebedarf? Indem man zuerst den Grundumsatz und dann den PAL-Wert ermittelt. Der PAL-Wert wird wie folgt ermittelt: PAL Arbeit + PAL Freizeit + PAL Schlaf : 3 Bei intensiver sportlicher Betätigung werden pro Stunde Sport pro Woche für jeden Tag 0,1 PAL beim Freizeit PAL hinzu addiert. Anschließend wendet man folgende Formel an: Grundumsatz x PAL-Wert = Gesamtenergiebedarf.
- Nenne die PAL-Werte bei unterschiedlichen körperlichen Aktivitäten. Schlaf = 0,95 bettlägrig = 1,2 ausschließlich sitzende Tätigkeita / wenig oder keine körperliche Aktivität in der Freizeit = 1,4 - 1,5 sitzende Tätigkeit, zusätzlicher Energieaufwand für zeitweilige gehende/stehende Tätigkeiten (Kraftfahrer/Fließbandarbeiter) = 1,6-1,7 überwiegend gehende/stehende Tätigkeiten (Hausarbeit, Verkäufer, Handwerker, Mechaniker) = 1,8-1,9 körperlich anstrengende berufliche Arbeit (Bauarbeiten, Leistungssport, Land- und Forstwirtschaft) = 2,0-2,4
- Welches sind die Ursachen für Adipositas? Genetik (Anteil 50-70%) Verändertes Ernährungsverhalten Familie und Umwelt Bewegungsmangel
- Welche Funktionen haben Kohlenhydrate? Kohlenhydrate haben folgende Funktionen: Unmittelbare Energiequelle: Glukoseoxidation (Glukoseverbrennung) Reservesubstanz: Glykogen (Speicherform der Glukose), Umwandlung in Fette = Einlagerung in Fettdepots Spezifische Funktionen: Anregung der Darmbewegung (Ballaststoffe), Unterstützung des Bakterienwachstums (Ballaststoffe)
- Wo wird Glykogen gespeichert? 80-120 g in der Leber 200-500 g in der Muskulatur 5 g im Blut
- In welche 4 Gruppen werden die Kohlenhydrate eingeteilt und wie sind diese aufgebaut? Einfachzucker (Monosaccharide) = Fruktose, Glukose Zweifachzucker (Disaccharide) = Saccharose, Maltose, Laktose Mehrfachzucker (Oligosaccharide) = Maltodextrin Vielfachzucker (Polysaccharirde) = Stärke, Glykogen, Zellulose, Hemizellulose, Pektin.
- Wie funktioniert die Hungerspirale? Zucker wird verzehrt Insulin wird ausgeschüttet Zucker wird in die Körperzellen aufgenommen Blutzuckerspiegel fällt ab Heißhunger entsteht Zucker wird verzehrt ...
- Welche Effekte hat Insulin? Muskulatur: Glukose wird als Glykogen gespeichert Aufnahme Aminosäuren = Proteinaufbau Fettzelle: Glukose wird in Fett umgewandelt Fettsäuren werden eingelagert Fettabbau wird gehemmt.
- Was ist der Glykämische Index? Übersetzt heißt "Glykämischer Index" Zucker im Blut. Der Glykämische Index misst, wie stark der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr einer Kohlenhydratquelle steigt. Referenz: Glukose mit GI = 100 bezogen auf 50g Glukose. Bei einem hohen GI (>60) sind starke, bei einem niedrigen GI (<60) sind geringfügige Blutzuckerschwankungen zu beobachten.