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Lebensmittelsicherheit (Fach) / Allgemein (Lektion)
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- Definition LM-Sicherheit Oberbegriff für alle Maßnahmen&Konzepte die sicherstellen dass LM für Genuss durch Verbraucher geeignet sind und keine gesundheitlichen SChäden entstehen können
- echte Risiken in der Ernährung mikrobielle Kontamination Rückstände in LM (Pfl.schutzmittel, Stoffe mit pharmakologischer Wirkung) Verunreinigung/Kontamination: Nitrat, Nitrit, Radionukleotid unerwünschte Stoffe natürlichen Ursprungs potentielle allergene Substanzen Fehlernährung: Falschinformation
- Risiken in Technologie und LM-Verarbeitung echtes Risiko: Kochsalz, Nitrosamine vermeintliches: Fett-Raffination, Zusatstoffe, Mikrowelle potentielles: biogene Amine, Lysinoalanin, manche Zusatzstoffe
- Größte Todeszahl in Ernährung durch Bluthochdruck hoher Cholesterinspiegel Rauchen, Alk niedriger Obst- und Gemüsekonsum körperliche INaktivität
- LM-Anreicherung kein Ersatz für ausgewogene Ernährung willkürlich, nicht Zielgruppenspezifisch
- Risikobeurteilung von NS durch Analyse von: Risikoidentifizierung Aufnahme Dosisabhängigkeit Risikocharakterisierung
- Fertiggerichte- Problematik der Ernährung indirekte LM-Sicherheit:Fettqualität, Kochsalz nicht gesetzlich geregelt direkte LM-Sicherheit:NährwertkennzeichnungZusatzstoffeGewichtsangaben geregelt
- gesetzliche Regelungen österreichisches LM-Gesetz LM-Sicherheits-/Verbraucherschutzgesetz Codex Alimentarius Austriacus EU-Recht Grünbuch WEißbuch für LM Sicherheit
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