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ELam (Fach) / Proteine 2 (Lektion)
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- NPU Net Protein Utilisaton=retinierter N/N-Aufnahme x 100 Die Proteinqualität wird über die Stickstoffbilanz ermittelt
- PER Protein Efficiency Ratio=Gewichtszunahme (g)/Proteinaufnahme (g)
- Biologische Wertigkeit Gibt an, in welchem Ausmaß ein Protein oder ein Proteingemisch zur Synthese von körpereigenem Protein genutzt werden kann. Hühnervollei hat eine BW=100 (per definitionem). Eine bestimmte Menge AS (bzw.Stickstoff)wird im Körper reterniert BW>100:mehr N wird reterniert verglichen mit Vollei BW<1000 weniger N wird reterniert verglichen mit Vollei Ergänzungswirkung durch Verzehr verschiedener Nahrungsproteine
- Proteinschädigung durch Hitze Neue Verbindungen zwischen AS(z.B:Ester, Thioester, Imide) Maillard-Produkte (nicht enzymatische Bräunungsreaktionen) zwischen AS und KH Protein-Lipid-Komplexe und Proteinradikal-Bildung durch Reaktionen zwischen oxidierten FS und AS
- Bedarf an essentiellen AS ergibt sich aus.. wird ermittelt durch.... ergibt sich aus dem Bedarf an essentiellen AS bzw. dem Bedarf an Aminostickstof Proteinbedarf wird durch Stickstoff-Bilanzen ermittelt
- Bedarf an ess AS(mg/kg KG/d) Säugling (3-4Monate), Kleinkinder (ca.2), Kinder (10-12j), Erwachsene Säugling: 714 Kleinkinder 352 Kinder 216 Erwachsene 84
- Anteil der ess AS am Proteinbedarf Säugling, Kind, Erwachsener S: 43% K: 36% E: 19%
- Proteinmenge die die obligatorischen N-Verluste ausgleicht (Mittelwert)=täglicher Mindestproteinbedarf g/kg KG 0,34
- Mindestproteinbedarf +2x Standardabweichung zur Berücksichtigung individueller Schwankungen (=2x15%=30%vom MW) 0,45
- Korrekturfaktor für Verluste bei der Proteinverwertung im Körper am Bsp von Vollei-Protein=30% 0,59
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- Korrekturfaktor für Verluste bei der Proteinverwertung im Körper bei Proteinen mit geringerer Qualität als Vollei-Protein, zB ein Protein weist 75% der Qualität von Vollei-Protein auf, so wird noch einmal mit 100/75 multipliziert: 0,59x100/75 0,8
- Marasmus anthropometrische Kennzeichen vermindeter Armmuskelumfang, Tricepshautfaltendicke, Kreatinindex Fettdepot star vermindert oder fehlend Plasmaproteine sind eventuell im Normalbereich
- Kwashiorkor Anthropometrische Kennzeichen Armmuskelumfang oft vermindert Kreatininindex ev.vermindert Plasmaproteine: Albumin, Präalbumin, Transferrin vermindert Fettdepot vorhanden Tricepshautfaltendicke normal
- Marasmus Protein- bzw Energiemangel der zum Abbau aller Protein- und Energiereserven führt
- Kwashiorkor Proteinmangel Ödeme Apathie, Unmut, Anorexie, Wachstumsretadierung Hautveränderungen (schuppende Dermatosen, Hyperpigmentierung) Veränderung der Struktur und Pigmentierung der Haare oft Fettleber Begleiterkrankungen: Vitaminmangel, Malabsorbtion, Anämien