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ELam (Fach) / Proteine (Lektion)
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- Aufbau der Proteine Aus AS etwa 20 AS bauen Proteine auf (proteinogene AS) viele weiter AS kommen in den Zellen vor, ohne dass sie Bestandteile von Proteinen sind
- Einteilung der AS nach ihrer Struktur aliphatische aromatische und heterocyclische basische saure
- aliphatische AS Glycin, Alanin, Valin, Leucin, Isoleucin, Serin, Threonin, Cystein, Methionin
- aromatische und heterocyclische AS Phenylalanin, Tyrosin, Tryptophan, Prolin
- basische AS Histidin, Lysin, Arginin
- saure AS und ihre Amide Asparaginsäure und Asparagin, Glutaminsäure und Glutamin
- essentielle AS Valin Leucin Isoleucin Phenylalanin Tryptophan Methionin Threonin Lysin
- bedingt essentielle AS Tyrosin (Phenylalaninsynthese) Arginin Prolin Cystein (Methioninsynthese) Glycin (im Wachstum essentiell) Histidin (im Säuglingsalter essentiell)
- nicht essentielle AS Alanin serin Asparaginsäure Asparagin GlutaminsäureGlutamin
- Hydroxy-und Ketosäuren für die Synthese essentieller AS Indolbrenztraubensäure-Tryptophan a-Keto-g-Methylthiobuttersäure-Methionin Phenylbrenztraubensäure-Phenylalanin a-Katoisocarponsäure-Leucin D-α-Keto-β-Methylvaleriansäure-Isoleucin Ketoisovaleriansäure-Valin
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- komplexe(konjugierte) Proteine Glykoproteine Lipoproteine Metalloproteine Phosphoproteine Nukleoproteine Chromoproteine
- L und D-Aminosäuren verhalten sich wie Bild und Spiegelbild in der Natur überwiegen L-AS Nahrungsprotein enthält keine D-AS mit ausnahme fermentierter LM(bakterielle D-AS-Synthese) D-AS sind für den Menschen schlechter verwertbar, aber unschädlich
- Aminosäure‐Transportsysteme im menschlichen Dünndarm für neutrale AS aliphatische, verzweigtkettige, aromatische A-:Alanin, Glycin, Serin, Prolin, Methionin ASCP-:Alanin, Serin, Cystein, Prolin L-:Leucin, Isoleucin, Valin, Phenylalanin, Tyrosin, Tryptophan, Methionin
- Aminosäure‐Transportsysteme im menschlichen Dünndarm für dibasische AS Ly-: Lysin, Arginin, Ornithin, Histidin
- Aminosäure‐Transportsysteme im menschlichen Dünndarm für saure AS und ihre Amide Dicarboxyl-:Aspartat, Glutamat N-: Glutamin, Asparagin, Histidin
- Aminosäure‐Transportsysteme im menschlichen Dünndarm andere β-: β-Alanin, Taurin
- Funktionen der Proteine bzw. der AS im Körper Synthese von Körpergeweben (zb Muskelgewebe) Synthese von körpereigenen Proteinen (z.b.Enzyme) Synthese von Signalstoffen (z.b. biogene Amine) Synthese von Purin, Pyrimidin und Porphyrinen Synthese von Glucose bei Hunger Energiequelle 17kj(=4kcal)pro Gramm Protein
- Abbauprodukt, k/g? Lysin 2-Acetyl-CoA ketogen
- Abbauprodukt, k/g? Methionin Succinyl-CoA glucogen
- Abbauprodukt, k/g? Threonin Succinyl-CoA glucogen
- Abbauprodukt, k/g? Isoleucin Acetyl-CoA, Succinyl-CoA getogen und glucogen
- Abbauprodukt, k/g? Valin Succinyl-CoA glucogen
- Abbauprodukt, k/g? Leucin Acetyl-CoA, Acetat ketogen
- Phenylalanin Abbauprodukt, k/g? Fumarat, Acetacetat Beides
- Tryptophan Abbauprodukt, k/g? 2-Acetyl-CoA, Alanin beides
- Histidin Abbauprodukt, k/g? alpha-Ketoglutarat glucogen
- Bestimmung der Proteinqualität chemische Parameter E/N-Ratio (verhältnis essentielle zu nicht essentielle AS) chemical Score (CS) oder AMino Acid Score (AAS)
- Bestimmung der Proteinqualität Biologische Parameter Biologische Wertigkeit (BW) Net protein Utilisation (NPU) Protein Efficiency Ratio (PER)
- Bestimmung der Proteinqualität chemisch-biologischer Parameter Protein Digestibility corrected amino acid score (PDCAAS)
- E/N-Ratio =Ngehalt der essentiellen AS/N-Gehalt der nicht-essentiellen AS Als hochwertig für Nahrungsproteine gilt ein Verhältnis von 1/3 zu 2/3
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- Chemical Score oder Amino Acid Score CS bzw AAS=Prozent einer AS im Testprotein/Prozent einer AS im Referenzprotein Werte<1= limitierende AS