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ELam (Fach) / Ballaststoffe (Lektion)
- Füllstoffe Cellulose Hemicellulose Lignin Kommen alle in pflanzlicher Zellwand vor
- natürliche Quellstoffe Pektin, beta Glucan (pfl.Zellwand) Carubin (Johannisbrotbaumsamen) Guar (Guarbohne) Gummi arabicum (Akazien) Carrageen, Furcelleran, Agar (Rotalgen) Alginate (Braunalgen)
- natürliche Quellstoffe Pektin, beta Glucan (pfl.Zellwand) Carubin (Johannisbrotbaumsamen) Guar (Guarbohne) Gummi arabicum (Akazien) Carrageen, Furcelleran, Agar (Rotalgen) Alginate (Braunalgen)
- halbsynthetische Quellstoffe Methylcellulose Carboxymethylcellulose
- positive Wirkungen von Ballaststoffen Verlängerug der Kautätigkeit vermehrte Speichelsekretion vermehrte Magensaftsekretion verlängerte Verweildauer des Nahrungsbreis im Magen und als Folge längere Sättigung erhöhte Darmpersitaltik durch die Wasserbindungsfähigkeit bzw das große Volumen verkürzte Transitzeit im Dickdarm (kürzere Wirkungsdauer von Kanzerogenen) Bindung von Gallensäure(weniger Kanzerogene, cholesterinsenkende Wirkung)
- potentiell negative Wirkungen von Ballaststoffen Phytinsäure bindet Kationen wie Calcium-, ZInk-, Eisen-, Magnesiumkationen und entzieht sie der Absorptione (keine negative Wirkung bei der täglich empfohlenen Menge von 30g Ballaststoffen) Bei hoher Ballststoffaufnahme in Kombination mit geringer Flüssigkeitszufuhr negative Flüssigkeitsbilanz
- Ballaststoffdichte Ballaststoffmenge eines LM auf Energiegehalt Weißmehl: gBS/100g:4 , kcal/100g rih: 340-->g BS/1000kcal=12 Vollkornmehk:12, 300 --->40 weiße Bohnen: 20, 300-->65
- Eigenschaften Ballaststoffreicher Kostformen hohes Volumen Hohe NS-dichte hoher Gehalt an ungesättigten FS und Kalium niedrige Energiedichte (kcal/g Kost) niedriger GEhalt an ges.FS und Cholesterin niedriger GEhalt an Zucker und Speisesalz
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