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Ernährungsberater (Fach) / Grundlagen der Ernährungslehre (Lektion)
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- Woraus besteht der Mensch? Wasser 60-70% Eiweiß 15-20% Fett 10-25% Mineralstoffe ca. 6% Kohlenhydrate ca. 1%
- Nahrungsbestandteil: Baustoff und die Aufgaben Wasser Eiweiß Mineralstoffe Aufgabe: Wachstum und Erneuerung
- Nahrungsbestandteil: Brennstoff und die Aufgaben Kohlenhydrate Fett Aufgabe: Wärmeerzeugung Arbeit verrichten
- Nahrungsbestandteil Wirk. und Regelstoffe und die Aufgaben Vitamine Mineralstoffe Spurenelemente Enzyme Aufgabe: für alle Stoffwechselvorgänge
- Nahrungsbestandteile ( und ihre Aufgaen) 1. Ballaststoffe 2. Aromastoffe 3. Farbstoffe 4. Pflanzenstoffe 1. Zellulose 2. Duftstofffe 3. Carotin 4. Blattgrün Aufgaben: verdauungsfördernd appetitanregend gesundheitliche Wirkung
- 1 kcal = ? kj 1 kcal = 4,184 kj
- Wie viel Energie liefert der einzelne Nährstoff? 1 g Fett 1 g Kohlenhydrate 1 g Eiweiß 1 g Alkohol 1 g Fett 9,3 kcal (39 kj)1 g Kohlenhydrate 4,1 kcal (17 kj)1 g Eiweiß 4,1 kcal (17 kj)1 g Alkohol 7,1 kcal (30 kj)
- Amylase stärkeabbauendes Enzym
- ATP energiereiche Phosphatverbindung, in denen Energie chem. gebunden wird.
- Ausscheidung Endprodukte des Stoffwechsels, werden über Darm und Nieren ausgeschieden
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- Baustoffe Wasser Eiweiß Mineralstoffe
- Biologische Oxidation Energiegewinnung in den Zellen
- Brennstoffe Kohlenhydrate Fette
- Dextrine Abbau von Stärke; bestehen aus 20-30 Traubenzuckerresten
- Diabetes mellitus Zuckerkrankheit
- Disaccharide Zweifachzucker
- Divertikulose Ausstülpungen der Darmschleimhaut
- Emulgatoren Lösungsvermittler zwischen fett- und wasserlöslichen Stoffen
- Gykogen Speicherform von Stärke im Tier und Mensch
- Glykolipide Verbindung zwischen Fett und Kohlenhydraten
- Glucosidase Enzym, welches Disaccharide in Monosaccharide spaltet
- Glycolyse Glukoseabbau
- Grundumsatz Ruhe-Nüchtern-Umsatz von Energie
- Hydrolyse Spaltung einer chemischen Verbindung durch Reaktion mit Wasser
- hydrophil wasseranziehend
- hydrophob wasserabweisend
- Indirekte Kalorimetrie Methode zur Messung des Energieumsatzes im Organismus
- Kohlenhydrate Sammelbegriff für alle Zucker- und Stärkearten sowie Ballaststoffe
- Leistungsumsatz Energieumsatz für körperliche Anstrengung
- Lipasen Enzyme, die Neutralfette abbauen
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- Lipide Fette
- Lipogenese Fettaufbau
- Nährstoffe verwertbare Bestandteile der Nahrung
- MCT Mittelkettige Triglyzeride
- Micellen Einschlussverbindungen von Fettsäuren und Gallensäuren
- Monosaccharide Einfachzucker
- Obstipation Verstopfung
- Richtwert Grundumsatz Grundumsatz/Tag = 24 kcal (100kj)/Tag pro kg Körpergewicht
- Berechnung des persönlichen Grundumsatzes z.B. 70 kg (eigenes Gewcht) x 24 kcal = 1680 kcal
- Broca-Index Normalgewicht in kg = Körpergröse in cm - 100
- Body-Mass-Index (BMI) BMI = Körpergewicht in kg : (Körpergröße in m)2
- Istgewicht tatsächliches Körpergewicht
- Untergewicht 20 % unter dem Normalgewicht (Broca) < 19 BMI bei Frauen < 20 BMI bei Männern
- Übergewicht BMI 26-30
- Adipositas 20% über dem Normalgewicht (Broca) > 30 BMI
- Gesamtenergiebedarf Gundumsatz + Leistungsumsatz
- PAL Physical Activity Level
- Was verstehen sie unter PAL Aktivitätsfaktor, der mit dem Grundumsatz multipliziert den Gesamtenergiebedarf ergibt
- Inhaltsstoffe unserer Nahrung Kohlenhydrate Fette Eiweiß Mineralstoffe Spurenelemente Vitamine Ballaststoffe Pflanzenstoffe Wasser
- Aufgabe der Ernährung Zuführung des Organismus von Bau-, Brenn.- Wirk- und Regelstoffe