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Ernährungsberater Vegan (Fach) / ENB02N (Lektion)
2.Heft
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- Aminosäurensequenz Reihenfolge der Aminosäuren
- Anion negativ geladenes Ion, z.B. Chlor Cl−
- Antioxidans Stoff, der vor dem Angriff freier Radikale schützt
- Arteriosklerose Arterienverkalkung
- Avitaminose völliges Fehlen eines Vitamins
- Beriberi Krankheit, die durch einen längerfristigen Mangel an Vitamin B1 verursacht wird
- biologische Wertigkeit gibt an, wie viel Körpereiweiß aus 100 g Nahrungseiweiß aufgebaut werden kann
- Elektrolyte Stoffe, die in wässriger Lösung in Ionen zerfallen und deswegen den elektrischen Strom leiten
- freie Radikale aggressive Sauerstoffteilchen, die maßgeblich an der Entstehung von Herz- und Kreislauferkrankungen beteiligt sind
- Hämoglobin roter Blutfarbstoff
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- Hypervitaminose Überversorgung mit einem Vitamin
- Hypovitaminose Unterversorgung mit einem Vitamin
- Kation positiv geladenes Ion, z.B. Natrium Na+
- limitierende Aminosäure begrenzende Aminosäure, die am wenigsten im Nahrungseiweiß enthalten ist, um Körpereiweiß aufzubauen
- Myoglobin Muskelfarbstoff
- Ödeme Wassereinlagerungen
- Oxidationswasser Wasser, das bei der Verbrennung energieliefernder Nährstoffe im Stoffwechsel entsteht
- Pellagra Krankheit, die durch einen längerfristigen Mangel an Niacin verursacht wird
- Peptidbindung Verknüpfung von Aminosäuren unter Abspaltung von Wasser
- Peptidasen Enzyme, die Eiweiß spalten
- Protein Eiweiß
- protektiv schützend
- Provitamin Vorstufe eines Vitamins
- Purine Bestandteil der Nukleinsäuren (DNA) in den Zellkernen aller pflanzlichen und tierischen Lebensmittel, Ausscheidung nur in Form von Harnsäure möglich
- Rachitis Krankheit, die durch einen längerfristigen Mangel an Vitamin D verursacht wird
- Skorbut Krankheit, die durch einen längerfristigen Mangel an Vitamin C verursacht wird
- Thyroxin Schilddrüsenhormon
- Veganer Vegetarier, die keinerlei tierische Produkte essen